Am Freitag ab 17 Uhr steigt bei mir im Garten die vorletzte Sommerparty dieses Jahres in Klagenfurt: eine rumänische Partynacht mit lieben Freunden und jeder Menge Köstlichkeiten. 🇷🇴🍻 Zum runden 80. Geburtstag meines Stiefvaters koche ich noch einmal groß auf: ein warmes Festessen für rund 20 Personen. Das ist mein persönliches Geburtstagsgeschenk an ihn. Denn
Rumänische Partynacht – Genuss wie in Transsilvanien Weiterlesen »
Ich habe schon des Öfteren wunderschöne Feldgurken geschenkt bekommen. Außen knackig und frisch – aber nach dem Schälen und Entkernen kam die böse Überraschung: Es war eine bittere Feldgurke dabei. Schuld können die Sorte, eine zu späte Ernte, große Hitze, Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen sein. Durch diesen Stress können Gurken Bitterstoffe bilden. Das Ärgerliche daran:
Wenn eine bittere Feldgurke den ganzen Salat verdirbt Weiterlesen »
Danke „Mutti & Walter“ für die zwei eigenen Feldgurken aus eurem Garten. Manchmal braucht es kein Schnitzel, keinen Schweinsbraten und schon gar kein kompliziertes Rezept. An heißen Sommertagen schmecken die einfachsten Gerichte ohnehin am besten. Bei uns gab es früher oft heurige Erdäpfel mit Butter und Rahmgurken. Dazu kam ein Löffel Hüttenkäse auf den Teller
Erdäpfel mit Butter und saure Gurkenmilch – Kärntner Rezept Weiterlesen »
Es gibt Salate, die schmecken frisch zubereitet schon gut. Aber richtig gut werden sie erst, wenn sie ein oder zwei Tage in ihrer Marinade ziehen dürfen. Genau deshalb bereite ich heute zwei Salate für meine rumänische Gartenparty vor: gelbe Strankerl und Krautsalat aus Braunschweiger Kraut. Die Rezepte habe ich mir übrigens in Rumänien von einer
Gelbe Strankerl und Krautsalat – zwei Salate aus dem Banat Weiterlesen »
Heute führt mich meine kulinarische Weltreise nicht in ein fernes Land. Es geht nach Deutschland – genauer gesagt nach Berlin und Hamburg. Und dort dreht sich alles um eine Wurst, über die beinahe so leidenschaftlich diskutiert wird wie bei uns über die richtige Fülle für Kärntner Käsnudeln. Die Rede ist natürlich von der Currywurst. Currywurst
Weltreise: Currywurst – von Berlin bis Hamburg Weiterlesen »
Heute gibt es Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom steirischen Wollschwein. Entstanden ist dieses Gericht eigentlich nur, weil mir beim Schneiden der Schopfsteaks für meine rumänische Party etwas Kleinfleisch übrig geblieben ist. Dabei blieben einige kleinere Fleischstücke übrig. Bei uns Köchen nennt man das ganz einfach „Kleinfleisch“. Einfrieren wollte ich es nicht – also wurde daraus kurzerhand
Geschnetzeltes mit Eierschwammerln vom Wollschwein Weiterlesen »
Prominententopf am Dienstag Der Krisch ist tot. Das klingt beinahe wie der Titel eines Theaterstücks. Kurz, hart und ein bisserl makaber. Aber leider ist es kein Theaterstück, sondern wahr: Der österreichische Schauspieler Johannes Krisch ist am 27. Juli 2026 im Alter von nur 59 Jahren in einem Wiener Krankenhaus gestorben. Jeder von uns muss irgendwann
Der Krisch ist tot – Johannes Krisch Leibspeise war Tafelspitz Weiterlesen »
Spaghetti mit Fleischsugo klingt nach einem einfachen Mittagessen. In einem Personalspeisesaal mit rund 1.000 hungrigen Gästen war das allerdings eine ganz andere Geschichte. In meiner Zeit als Chef des Personalspeisesaals wussten wir schon am Speiseplan: Wenn Spaghetti mit Fleischsugo angekündigt waren, wurde es an der Ausgabe richtig lebendig. Die ersten Gäste klopften oft schon vor
Kantinengerichte: Spaghetti mit Fleischsugo – wenn 1.000 Gäste vor der Tür standen Weiterlesen »
Ozempic und Leberkäsesemmel – kann das gut gehen? Bei mir jedenfalls nicht. Nach nur einer einzigen heißen Leberkäsesemmel wurde mir so übel wie schon lange nicht mehr. War euch schon einmal richtig übel? Nicht ein bisschen flau.Nicht: „Ich lege mich kurz hin.“ Sondern so übel, dass man dem eigenen Magen am liebsten Hausverbot geben würde?
„Ozempic gegen Leberkäse – mein Magen verlor den Kampf“ Weiterlesen »
Endlich ist es wieder so weit: Der Villacher Kirchtag beginnt – und das heuer bereits zum 81. Mal, mit der Villacher Kirchtagssuppe Für viele Kärntner ist der Kirchtag der Höhepunkt des Sommers. Tracht anziehen, durch die Villacher Innenstadt spazieren, Musik hören, tanzen, feiern und vielleicht das eine oder andere Villacher Bier genießen. Ich muss allerdings
„Villacher Kirchtagssuppe – Originalrezept mit Reindling“ Weiterlesen »
Wenn die Jugend feiert, darf der Koch kurz bleiben Am Samstag steigt im Schrebergarten die große Geburtstagsparty meiner Enkelin Samira. 18 Jahre, die Matura geschafft und ein neuer Lebensabschnitt vor der Tür – wenn das kein Grund zum Feiern ist! Für die Cocktailbar ist der Freund meiner Tochter Miriam, zuständig. Angeblich ein Profi am Shaker.
Schnitzelsemmeln für Geburtstagsparty: Samira wird 18 Weiterlesen »
Freitag ist Fischtag – und damit Zeit für meinen Freitagsfang! Backfisch mit Erdäpfelpüree gehört für mich zu den besten Fischgerichten für einen genussvollen Freitag. Backfisch mit Erdäpfelpüree – mein Freitagsrezept Ich esse gerne frischen Fisch. Er ist gesund, vielseitig und richtig zubereitet ausgesprochen schmackhaft. Doch meine erste große berufliche Begegnung mit Fisch war alles andere
Freitagsfang: Backfisch mit Erdäpfelpüree – und mein Abenteuer auf dem Oktoberfest Weiterlesen »
Manchmal muss man gar nicht groß überlegen, was heute auf den Tisch kommt. Man macht einfach den Kühlschrank auf, schaut hinein – und wenn dort noch gekochtes Rindfleisch von gestern liegt, dann ist die Sache fast schon entschieden. Bei mir war noch einiges von der dicken Schulter vom Rind übrig. Ein schönes Stück Fleisch, nicht
Am Mittwoch, den 22. Juli 2026, feiert meine Enkelin Samira mit Chili con carne den 18. Geburtstag. Ab 18 Uhr trifft sich die Familie im Schrebergarten. Rund 30 Personen sind eingeladen – und ich bin schon gespannt, ob wirklich alle kommen. Lustig wird es sicher. Nur ein Gewitter brauchen wir nicht unbedingt. Denn wenn es
Samiras 18. Geburtstag im Schrebergarten – mit Chili con Carne nach Texas-Art Weiterlesen »
Das Promitopf Gottfried Würcher Rezept zeigt zwei Lieblingsgerichte des Nockis-Sängers – bodenständig, herzhaft und voller Erinnerung. Ein Kärntner mit Herz, Stimme – und Geschmack Meine Frau kommt gerade nach Hause und hört, dass ich telefoniere. „Wer ist denn am Telefon?“, fragt sie. „Der Friedl“, sage ich ganz selbstverständlich. „Ach, dann richt ihm schöne Grüße aus.
Promitopf Gottfried Würcher – Geröstete Hasenleber & Purbacher Fischsuppe Weiterlesen »
Tirolerknödel mit brauner Butter und buntem Salat sind ein schmackhaftes, günstiges und sättigendes Mittagessen. Montag ist bei uns Knödeltag – und da gibt es gerne einmal meine sogenannten Montagsknödel. Dieses typische Kantinengericht eignet sich besonders gut, um übrig gebliebenen Schinken, Speck und altbackene Semmeln sinnvoll zu verwerten. Vom Frühstück und von unserer Pizzaparty war noch
Montag ist Knödeltag: Tirolerknödel mit brauner Butter und buntem Salat Weiterlesen »
Gebackene Hühneroberkeulen gehören für mich zu den besten Varianten eines Backhendls. Hofer hatte wieder einmal eine richtig gute Aktion mit Hühneroberkeulen aus regionaler Herkunft. Da musste ich natürlich zugreifen. Ich kaufe die Fleischprodukte von Hofer sehr gerne. Viele davon stammen aus Österreich und nicht aus irgendwelchen fernen Ländern. Gute Hühner haben wir schließlich auch bei
Gebackene Hühneroberkeulen – saftig, knusprig und ohne Haut Weiterlesen »
Unsere BBQ-Grillfahrt am Wörthersee war ein Abend wie aus dem Bilderbuch. Gemeinsam mit lieben Freunden trafen wir uns am Lido bei der Schiffsanlegestelle und freuten uns auf eine besondere Fahrt über den Wörthersee. Das Schiff war sehr gut gebucht – oder sagen wir es gleich ganz ehrlich: Es war voll. Und ausgerechnet die alte Thalia,
BBQ-Grillfahrt am Wörthersee – ein Abend wie aus dem Bilderbuch Weiterlesen »
Eine klare Suppe klingt zunächst nach einer einfachen Angelegenheit. Wasser, Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, lange kochen lassen – fertig. Aber so einfach ist es nicht. Eine wirklich gute klare Suppe braucht Zeit, Geduld, Gefühl und vor allem einen Koch, der sie ernst nimmt. Von zu Hause kannte ich die klassische klare
Klare Suppe: Rindsuppe und Consommé wie früher Weiterlesen »
Heute bleibt meine eigene Küche kalt – und das kommt bei einem alten Kochfuchs wie mir wirklich nicht oft vor. Statt selbst am Grill zu stehen, die Würstel umzudrehen und aufzupassen, dass das Fleisch nicht zu Kohle verarbeitet wird, lasse ich mich heute einmal bedienen. Gemeinsam geht es zur Captain’s-BBQ-Fahrt der Wörthersee Schifffahrt. Und ich
Captain’s BBQ am Wörthersee – wenn der Grill in See sticht Weiterlesen »
Manchmal muss man beim Einkaufen nicht lange überlegen. Beim Hofer gibt es gerade BBQ-Grilllachs in einer Top-Aktion um läppische 16 Euro pro Kilo. Da heißt es zugreifen, bevor andere auf dieselbe Idee kommen und die Kühlvitrine leer geräumt ist. Frischer Lachs kostet normalerweise beinahe das Doppelte. Bei so einem Preis beginnt bei mir sofort der
Freitagsfang: BBQ-Grilllachs mit Zuckererbsen und Parmesanrisotto Weiterlesen »
Eine Pizzaparty im Garten ist bei uns die perfekte Gelegenheit, Familie und Freunde an einen Tisch zu bringen. Wir Kärntner leben kulinarisch auf einem besonders schönen Fleckerl Erde: Slowenien und Italien sind unsere Nachbarn, und das merkt man auch in unserer Küche. Kärntner Nudeln treffen auf Pasta, Polenta auf Sterz und Pizza auf eine ordentliche
Alte Kärntner Rezepte: Pizzaparty im Garten – jeder belegt seine Pizza selbst Weiterlesen »
Diese Woche führt uns die kulinarische Weltreise nach Salzburg, wo wir eine echte Salzburger Bosna vom Grill zubereiten. Dort gibt es nämlich nicht nur Mozartkugeln, Salzburger Nockerln und jede Menge Touristen, sondern auch eine der besten warmen Jausen, die man zwischen zwei Brothälften verstecken kann: die berühmte Salzburger Bosna. Eine längliche, knusprig erwärmte Semmel, zwei
Weltreise am Teller: Salzburger Bosna – die würzige Jause aus der Mozartstadt Weiterlesen »
Prominente verraten mir ihre Leibspeise Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut sind die Leibspeise von Armin Assinger. Der ehemalige Skirennläufer und bekannte Moderator liebt sie nach echter Hermagorer Art – direkt aus dem Kochwasser, abgeschmalzen und keinesfalls angebrantschelt. Manchmal bekommt man eine Antwort und denkt sich sofort: Ja, genau so habe ich mir das vorgestellt. Diesmal hat
Kärntner Fleischkrapfen mit Sauerkraut – Armin Assingers Leibspeise Weiterlesen »
Eine Gulaschsuppe nach dem MHD zu essen, ist für viele undenkbar. Bei mir stand heute allerdings eine Dose auf dem Tisch, deren Mindesthaltbarkeitsdatum bereits seit einem Jahr abgelaufen war. Ob sie noch gut war und worauf man bei alten Konserven achten sollte, erzähle ich euch heute. Das Kochen für die Oldies ist vorerst vorbei. Meine
Gulaschsuppe nach MHD: Ein Jahr später noch gut? Weiterlesen »
Ein heimliches Nationalgericht – und ein echtes Kindergericht mit Herz Manchmal frage ich mich heute wirklich, wie wir das damals alles geschafft haben. Beruf, Familie, Stress und endlose Dienstzeiten – und trotzdem sollte jeden Tag etwas Warmes auf den Tisch kommen. Unser Familienretter war dabei oft ein ganz einfaches Gericht: Gebratene Augsburger mit Erbsen und
Kantinengerichte: Gebratene Augsburger mit Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Pizzera und Jaus Leibspeisen – da wird es richtig österreichisch am Teller. Paul Pizzera liebt Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel, Otto Jaus schwärmt vom Grillhendl mit Fülle von da Mama. Zwei Gerichte, die nach Heimat, Wirtshaus und Sonntagsküche schmecken. Am 12. Juli treten Pizzera & Jaus in der Ostbucht am Wörthersee auf. Und weil mich bei solchen
Pizzera & Jaus am Wörthersee – und was bei Paul & Otto auf den Teller kommt Weiterlesen »
Heute habe ich noch schnell einen köstlichen Coleslaw zubereitet. Der cremige Krautsalat passt hervorragend zu gegrillten Ripperln, saftigen Steaks oder Pulled Pork. Zu gegrillten Würsteln schmeckt er natürlich auch. Das ist dann allerdings eine etwas andere Liga – eher die Sparefroh-Variante des Grillabends. Aber ganz ehrlich: Hauptsache, der Grill ist heiß und der Coleslaw steht
Cremiger Coleslaw – der perfekte Salat zum Grillen Weiterlesen »
Diese Thunfisch-Salatbowl ist heute genau das richtige leichte Essen: frisch, schnell gemacht und trotzdem sättigend. Gestern war die Generalprobe der Starnacht in der Klagenfurter Ostbucht. Nicht live gesungen, sondern vieles kam offenbar vom Band. Dafür bezahlen die Konzertbesucher immerhin rund 120 Euro – auch nicht gerade wenig für eine große Fernseh- und Schlagershow. Aber anscheinend
Von der Starnacht zu Coldplay – und dazwischen eine leichte Thunfisch-Salatbowl Weiterlesen »
Heute war einer dieser Tage, an denen man am Abend kurz stehen bleibt und sich denkt: Das Drehbuch hätte auch ein Kabarettist schreiben können. Stress pur. Die Familie war gerade auf dem Weg in den Urlaub, alles gepackt, die Vorfreude groß – und dann: Autopanne. Zum Glück noch in Klagenfurt. Man muss ja im Unglück
Küchengeheimnisse: Vom Wienerwald-Hendl zum Grillhendl vom Weber-Spieß Weiterlesen »