Gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren ist für mich echtes österreichisches Wohlfühlessen. Heute bei leichtem Regenwetter in Valalta passt dieses Gericht ganz besonders gut. Heute zeigt sich Valalta einmal von seiner etwas grauen Seite. Leichter Regen, kein richtiges Badewetter – und wenn das Wetter schon nicht so schön ist, dann soll man wenigstens gut essen.
Wenn es in Valalta regnet, wird eben gut gegessen Weiterlesen »
Manchmal muss man gar nicht lange überlegen, was auf den Tisch kommt. Ein Blick in den Kühlschrank genügt: Ein Kohlkopf, ein paar Erdäpfel und Zwiebeln warten darauf, verarbeitet zu werden. Daraus mache ich heute ein geröstetes, eingebranntes Kohlgemüse nach Wiener Art. Dazu gibt es knusprige Hühnerteile aus dem Airfryer. Ein Salat würde vielleicht besser zum
Knuspriges Airfryer-Huhn mit Kohlgemüse Weiterlesen »
Es erreichte uns die traurige Nachricht, dass die große österreichische Schauspielerin Erni Mangold im Alter von 99 Jahren verstorben ist. Sie war bekannt für ihre deutlichen Worte, ihren Humor und ihre unverwechselbare Art. „Erni Mangold Mohnzuzler“ Auch kulinarisch blieb sie ihrer Heimat verbunden. Besonders gern aß sie Waldviertler Mohnzuzler – kleine Mürbteigweckerln mit einer saftigen
Erni Mangold und ihre geliebten Waldviertler Mohnzuzler Weiterlesen »
Heute bleibt die Campingküche klein Ich werde in diesem Urlaub hauptsächlich nur für meine Frau und mich kochen – kleine Portionen, einfache Gerichte und genau das, worauf wir gerade Appetit haben. Und manchmal lassen wir die Küche überhaupt kalt und gehen gemütlich essen. Das gehört für mich genauso zum Urlaub. Es muss nicht immer Steak
Faschierte Laibchen mit Karotten-Erbsengemüse und Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Heute ist mir einfach nach einem richtig guten Steak zumute. Beim Lidl habe ich perfekte Striploin-Steaks gekauft. Sie sind zwar etwas groß, aber heute gibt es ein richtiges Steak – alles andere ist Aufschnitt! Unser Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln mögen wir medium, bei einer Kerntemperatur von ungefähr 57 °C. Und weil zu einem kräftigen Steak
Striploin Steak mit Hasselback-Kartoffeln aus dem Airfryer Weiterlesen »
Resteküche, die nach Sonntagsessen schmeckt Kohlrouladen nach Sarma-Art sind meine köstliche Idee, um einen halben Kohlkopf sinnvoll zu verwerten. Gefüllt werden die frischen Kohlblätter mit würzigem Schweinefaschierten. Dazu gibt es eine delikate Specksauce und fluffiges Erdäpfelpüree. Meine Idee: eine Art Sarme auf Kärntner Art. Statt eingelegter Sauerkrautblätter nehme ich frische Kohlblätter und fülle sie mit
Kohlrouladen nach Sarma-Art mit Specksauce und Erdäpfelpüree Weiterlesen »
Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –
Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »
Heute stehen noch einige Termine in der Heimat auf dem Programm. Was eben erledigt werden muss, wird erledigt – aber danach geht es so schnell wie möglich wieder zurück dorthin, wo für mich die wirkliche Lebenszeit beginnt. Die Arbeitszeit ist zum Glück längst vorbei. Jetzt darf ich meine Tage genießen, und das kann ich besonders
Zurück nach Rovinj: Fritto misto mit Remoulade und Erdäpfelsalat Weiterlesen »
Heute und morgen heißt es für uns: Kurzurlaub in der Heimat. Unsere große Tochter feiert Geburtstag – und da dürfen die Eltern natürlich nicht fehlen. Schließlich kann Valalta noch so paradiesisch sein: Wenn die Familie feiert, führt der Weg zurück nach Kärnten. Ein paar kurze Termine werden ebenfalls erledigt. Danach packen wir unsere Sachen wieder
Pasta-asciutta-Party: Echtes Ragù beginnt mit einem Soffritto Weiterlesen »
Tibetische Momos und der Dalai Lama haben für mich eine ganz besondere Bedeutung. Meine persönliche Geschichte begann nicht in Tibet, sondern mitten in Kärnten – und führte über eine Internetdomain bis in meine Küche. Heute erzähle ich euch, warum die Domain www.dalailama.at dabei eine ganz besondere Rolle spielte. Passend dazu gibt es ein Rezept für
Was der Dalai Lama mit mir zu tun hat – und ein köstliches Rezept für tibetische Momos Weiterlesen »
Am Campingplatz gibt es bei uns mittlerweile eine Tradition, die ich wirklich schön finde: Jeder kocht mindestens einmal im Urlaub für die Freunde. Wir sind inzwischen eine richtig nette Gemeinschaft geworden, alle ungefähr im gleichen Alter, und jeder bringt irgendwann seine Spezialität auf den Tisch. Und da kommt einiges zusammen! Der eine macht Bruschetta, der
PaPaNuLe – unser Familienrezept für die Camperfreunde Weiterlesen »
Heute ist bei uns im FKK-Resort Valalta Resteküche angesagt. Von meiner langsam geschmorten Bolognese sind noch zwei große Portionen übrig – und die müssen natürlich sinnvoll und vor allem köstlich verwertet werden. Zum Wegwerfen ist so ein gutes Sugo nämlich viel zu schade. Außerdem schmeckt eine Bolognese am nächsten Tag oft noch besser, weil die
Resteküche in Valalta: Nudelauflauf mit Bolognese, Mozzarella und Basilikum Weiterlesen »
Heute gibt es bei uns auf Valalta bei Rovinj Putenflügel aus dem Mini-Backofen, dazu Kohlgemüse, Petersilerdäpfel und natürlich ein wenig vom guten Bratensaft. Und so ein kräftiges Sonntagsessen passt heute besonders gut, denn die vergangene Nacht war etwas länger als gewöhnlich. Ein gelungenes Straßenfest auf Valalta Gestern haben wir hier auf Valalta bei einem richtig
Putenflügel aus dem Mini-Backofen – nach einer langen Valalta-Nacht Weiterlesen »
Früher standen in österreichischen Gasthäusern, Kaffeehäusern, Kantinen und Kaufhausrestaurants Gerichte auf der Speisekarte, die heute beinahe verschwunden sind. Eine Gulaschsuppe mit Semmel, ein Russisches Ei oder eine Schinkenrolle waren damals völlig selbstverständlich. Hier die vergessene Speisen der österreichischen Küche Beim Ansehen eines Films über vergessene Gerichte aus deutschen Kaufhausrestaurants musste ich sofort an die österreichische
40 fast vergessene Speisen der österreichischen Küche Weiterlesen »
Straßenfest auf Valalta – heute feiern liebe Freunde in unserer Campingstraße gemeinsam ein großes Fest. Jeder bringt seinen Sessel, seine Getränke und sein Lieblingsessen für den Grill mit. Ich serviere saftige Ražnjići, frisches Weißbrot und Kärntner Strankerlsalat. Ich freue mich schon sehr darauf, denn gute Freunde sind heutzutage keine Selbstverständlichkeit. Mit echten Freunden kann man
Großes Straßenfest auf Valalta – Freunde, Grillduft und meine Ražnjići Weiterlesen »
Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse sind ein echtes istrianisches Urlaubsschmankerl. Rund um Rovinj findet man sie immer wieder auf den Speisekarten. Heute bereite ich sie in meiner Wohnwagenküche in Valalta selbst zu – dazu gibt es Mangold und Erdäpfel. Eine gute Bekannte vom Campingplatz, Karin aus Wolfsberg, hat mir einen Tipp gegeben, den ich
Gefüllte Calamari mit Schinken und Käse – Urlaubsküche aus Valalta Weiterlesen »
Beim Campen muss ordentlich gefrühstückt werden. Wobei „Frühstück“ bei uns eigentlich das falsche Wort ist. Wir nennen es lieber Brunch, denn unter einer Stunde geht bei uns am Campingtisch überhaupt nichts. Thunfischaufstrich muss dabei sein. Wir sind schließlich im Urlaub. Da wartet keine Stechuhr mehr auf mich. Nach fast 40 Jahren Arbeit darf das Frühstück
Thunfischaufstrich beim Camping – unser Frühstück in Valalta Weiterlesen »
Normalerweise koche ich ja meistens das, worauf meine Frau gerade Lust hat. Nach so vielen gemeinsamen Jahren weiß ich ohnehin ziemlich genau, womit ich ihr eine Freude machen kann. Aber heute durfte einmal die Familie bestimmen. Mein ultimativer Camping-Kaiserschmarrn Und überraschenderweise sollte es diesmal nichts Mediterranes, nichts vom Balkan und auch nichts vom Grill sein.
Kaiserschmarrn am Meer – ein Stück Heimat auf dem Teller Weiterlesen »
Spaghetti gehen eigentlich immer. Ich liebe Pasta! Besonders das „Spaghetti Carbonara Originalrezept“ Nur sind meine Portionen mittlerweile etwas kleiner geworden. Im Alter isst man eben nicht mehr ganz so viel. Deshalb rechne ich heute pro Person mit 110 Gramm rohen Nudeln – das reicht für einen ordentlichen Teller. Pasta Bolognese ist die absolute Leibspeise meiner
Spaghetti Carbonara – das Originalrezept aus Rom Weiterlesen »
Heute ist bei uns in Valalta so etwas wie Urlauber-Schichtwechsel in der Familie. Einer fährt, die Nächsten kommen – und spätestens am Abend sitzen wieder alle gemeinsam beim Essen. Genau so mag ich Urlaub. Ein Enkel wird heute von seinem Papa abgeholt. Die beiden machen ihren Urlaub noch ein Stück weiter und fahren nach Funtana.
Urlauber-Schichtwechsel in Valalta – heute gibt’s Spaghetti Bolognese Weiterlesen »
Serie „Prominententopf“ – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Manche Menschen sind prominent, weil sie dauernd im Rampenlicht stehen. Und dann gibt es Menschen, die durch ihr Können, ihr Handwerk und ihre Leidenschaft bekannt werden. Für mich als alten Koch gehört Gudrun Steinkellner aus dem Lavanttal ganz eindeutig zur zweiten Kategorie. Ich liebe Kärntner Kochbücher. Aber
Faule-Weiber-Nudeln – Gudrun Steinkellners Leibspeise aus dem Lavanttal Weiterlesen »
Heute bleibt meine Küche einmal kalt. Und das hat einen besonders schönen Grund: Wir sind bei lieben Camperfreunden eingeladen. Bei uns hier in Valalta hat sich nämlich eine wunderbare Tradition entwickelt. Jeder Camper kocht irgendwann einmal für seine Freunde etwas Gutes aus seiner Heimat. Einmal kommt etwas Kärntnerisches auf den Tisch, ein anderes Mal vielleicht
Original Salzburger Bosna vom Grill – heute kochen unsere Camperfreunde Weiterlesen »
Als ehemaliger Koch weiß ich nur zu gut, was Stress bedeutet. Viele Jahre bestand mein Leben aus Arbeit, Terminen, Verantwortung und dem Gefühl, dass eigentlich immer noch etwas zu erledigen wäre. Gerade vor Weihnachten war in der Küche besonders viel los. Arbeiten ohne Ende, kaum Zeit zum Durchschnaufen. Und dann hat mich das Schicksal eingebremst.
Lebenszeit statt Arbeitszeit – und Wiener Schnitzel für meine Enkel in Valalta Weiterlesen »
Auch in Rovinj darf bei uns ein richtiger Sonntagsbraten, Kalbsbraten mit Natursaftl nicht fehlen. Allerdings kommt er nicht wie daheim zu Mittag auf den Tisch, sondern erst am Abend. Denn zur Mittagszeit haben wir einen wichtigen Termin: den traditionellen Frühschoppen vor der Valalta-Brauerei. Frühschoppen auf Valalta Von 10 bis 13 Uhr geht es dort jeden
Sonntagsbraten in Rovinj: Kalbsbraten mit Natursaftl und Risi-Pisi Weiterlesen »
Ein Grillabend im Garten mit einer lustigen Runde, einem kühlen Getränk in der Hand und dem Duft von saftigem Fleisch in der Nase – Herz, was brauchst du mehr? Bei uns wird nicht jeden zweiten Tag der Grill angeworfen. Aber wenn ich grille, dann ordentlich! Schließlich soll ein Grillabend etwas Besonderes sein und nicht nur
Grillabend im Garten: Wenn schon grillen, dann ordentlich! Weiterlesen »
Heute früh war ich wieder am Fischmarkt und da konnte ich natürlich nicht vorbeigehen: fangfrische Sardellen lagen vor mir – klein, silbrig glänzend und genau so, wie frischer Fisch aussehen soll. Also war schnell klar, was heute auf den Tisch kommt. Sardellen auf ganz einfache kroatische Art, oder besser gesagt: prženi inćuni – frisch, leicht
Fangfrische Sardellen auf kroatische Art – ein Stück Rovinj auf dem Teller Weiterlesen »
Dieses Monat tausche ich meine alten Kärntner Rezepte gegen die Küche des Südens. Wir sind wieder in unserem kleinen Paradies – im FKK-Campingplatz Valalta bei Rovinj. Hier koche ich am liebsten das, was das Meer und der Markt gerade hergeben. Da auch unsere Enkel zu Gast sind, soll natürlich etwas auf den Tisch kommen, das
Mućkalica mit Schweinefilet – Balkanküche im Valalta-Urlaub Weiterlesen »
Meine Frau und unsere beiden Enkel lieben Fisch. Doch heute kommt etwas auf den Tisch, das streng genommen gar kein Fisch ist: Scampi gehören zu den Krustentieren und damit zu den Meeresfrüchten. Hier am Meer gibt es sie in Hülle und Fülle – und vor allem fangfrisch. Unsere Enkel haben Scampi noch nie gegessen. Höchste
Scampi na buzaru – fangfrischer Genuss aus dem Meer Weiterlesen »
Endlich angekommen in Valalta und keine Zeit zum Kochen. Noch keine Küche aufgebaut und noch nichts Eingekauft. Deshalb heute wird nicht gekocht, sondern einfach gut gegessen. Die besten calamari für uns gibt ist beim Dario in Rovinj. Dazu ein kühles kroatisches Bier und einen gemischten Salat. Danach gibt es auf Kosten des Hauses. Einen Pelikovac.
Heute Tintenfisch bei Dario Weiterlesen »
Heute geht es wieder ins Paradies. Wobei natürlich jeder Mensch sein eigenes Paradies hat. Die einen lieben die Berge und Almen, andere fahren mit dem Rad oder dem Moped Kilometer um Kilometer. Manche sind am glücklichsten in den eigenen vier Wänden. Mich hingegen zieht es ans Meer. Genauer gesagt nach Valalta bei Rovinj. Dorthin, wo
Ab ins Paradies – Familienurlaub in Valalta Weiterlesen »