Rezepte aus Kärnten – Traditionell, ehrlich & hausgemacht

Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat

Wenn das Geburtstagskind entscheidet, essen alle mit 🍽️ Dieses Geburtstagsmenü nach Wunsch werde ich für meine Enkelin kochen – mit Thunfischtatar aus der Dose und Fleischlaibchen mit Cremespinat. Meine Enkelin T. hat Geburtstag gehabt – und sie weiß ganz genau, was sie mag:👉 Thunfisch👉 Spinat 👉 Buchteln mit Marmelade gefüllt – statt der Torte Keine […]

Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat Weiterlesen »

🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

Silvia Schneiders Lieblingsgericht: Gefüllte Ente Ein kulinarisches Highlight mit Tradition und Herz Dieses Gefüllte Ente Rezept ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und die persönliche Leibspeise von Silvia Schneider. Einleitung Nach unserem Bundespräsidenten, der es gerne schlicht mit Spaghetti aglio e olio hält, freue ich mich diesmal ganz besonders:Im Prominententopf landet heute ein echter

🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Weiterlesen »

🥢 Asiatische Wokpfanne Süß-Chili mit Peperoncino & Basmatireis

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Resteküche mit Wumms – schnell, würzig, überraschend gut. Diese asiatische Wokpfanne mit Süß-Chili und Peperoncino ist ein schnelles, würziges Gericht aus der Resteküche… Heute gibt’s bei uns wieder so ein Gericht, das ich besonders mag: aus dem machen, was da ist – aber g’scheit.Beim Hofer war ein ganzes Schnitzelteil in Aktion. Die schönen Stücke wurden

🥢 Asiatische Wokpfanne Süß-Chili mit Peperoncino & Basmatireis Weiterlesen »

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher / peterschmankerl

Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese Weiterlesen »

Latin Chicken Bowl Rezept – würzig & schnell

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Bad Bunny, Playlist-Ideen & ein Rezept für die Generationenfrage 😄 Quellenangabe: © Glenn Francis, www.PacificProDigital.com Dieses Latin Chicken Bowl Rezept ist meine kulinarische Antwort auf moderne Musik, klare Haltung und gutes Essen. Bad Bunny kennen meine Freunde 60+ ziemlich sicher nicht.Ich hingegen? Fan. Punkt. Eigentlich wollte ich für unsere nächste Party eine Playlist basteln –

Latin Chicken Bowl Rezept – würzig & schnell Weiterlesen »

Sonntagsglück: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Beilagen Rezepte, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah ist für mich pures Sonntagsglück.Manchmal stolpert man beim Einkaufen über ein Angebot, da weißt du sofort: Das wird Sonntagsglück.Genau so ging’s mir bei den Delikatessen vom Hofer – österreichischer Tafelspitz zum Spitzenpreis. Da greif ich zu. Wenn Gäste kommen, nehme ich übrigens gern Tafelstück oder Kavalierspitz. Der „echte“ Tafelspitz ist herrlich,

Sonntagsglück: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress Weiterlesen »

🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi / peterschmankerl

Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das

🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana Weiterlesen »

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Heute wird Fasching gefeiert – und zwar bei der Pöhlanderin & Luis, dem lustigen Steirer.Diesmal ganz entspannt: Die JBL Partybox bleibt im Keller. Kein Ballermann, kein Wummern, kein „Atemlos“ in Endlosschleife.Stattdessen: Reden, Lachen, Trinken – und angeblich ein bisserl Schlager-Streaming mit den Amigos und den Bambis. Ob wirklich getanzt wird?Ja klar – im GARTENHAUS, und

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla Weiterlesen »

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist für mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne Diätstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine Ernährung um. Unterstützt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln Weiterlesen »

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte Weiterlesen »

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma Weiterlesen »

Ein positiver Tag – warum kleine Begegnungen oft die größten Geschenke sind

Schreibe einen Kommentar / Allgemein / peterschmankerl

Manchmal sind es genau diese Tage, die man nie vergisst.Heute ist so ein Tag. Wenn man aus dem Fenster schaut, denkt man sich: na bravo. Regen, Schneeregen, grau in grau. Kein Postkartenwetter. Aber der Reihe nach – denn dieser Tag hatte es in sich. Früh aufstehen & gute Nachrichten Zeitig aus dem Bett. Meine Frau

Ein positiver Tag – warum kleine Begegnungen oft die größten Geschenke sind Weiterlesen »

Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort

Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce Weiterlesen »

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩‍🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔 Weiterlesen »

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕 Weiterlesen »

Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Suppen, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Weltreise am Teller Thailand bedeutet für mich kulinarische Extreme:zwischen Streetfood-Schock, überraschenden Aromen und echter Seelensuppe.Thailand ist ein Land voller Farben, Düfte und Herzlichkeit – aber auch voller kulinarischer Missverständnisse, die mich bis heute schmunzeln lassen. Vor vielen Jahren reisten wir mit lieben Freunden zwei Wochen quer durch Thailand: von Bangkok über Chiang Mai und zum

Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️ Weiterlesen »

Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen

Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝 Weiterlesen »

Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten / peterschmankerl

Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher

Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser Weiterlesen »

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Ein Freund von mir liebt diesen Glundner so sehr, dass er ihn mit dem Löffel isst. Pur. Ohne Brot.Ich bin da

🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »

Kantinengerichte am Montag:

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte / peterschmankerl

Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨‍🍳). Aber heute

Kantinengerichte am Montag: Weiterlesen »

Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

(inspiriert vom echten Levante-Hummus bei NENI) Manchmal reicht ein Frühstück, um kulinarisch alles über den Haufen zu werfen. 😄Vor einiger Zeit saß ich am Wiener Naschmarkt bei NENI am Naschmarkt und bekam dort einen Hummus serviert, der mich kurz sprachlos gemacht hat: warm, unfassbar cremig, pur im Geschmack – genau so, wie er in Israel

Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich Weiterlesen »

Bitte eine heiße Suppe!

1 Kommentar / Rezepte, Allgemein, Suppen / peterschmankerl

Hühnersuppe mit Grießnockerln – so wie ich sie liebe Ich bin ein ausgesprochener Suppen-Fan. Besonders haben es mir klare Suppen mit österreichischen Einlagen angetan. Da geht mir einfach das Herz auf – und im Winter sowieso. „Besonders für Skifahrer, die nach Hause kommen und durchfroren sind.“Grießnockerl stehen dabei ganz oben auf meiner persönlichen Hitliste. Aber

Bitte eine heiße Suppe! Weiterlesen »

🐔 Brathendl

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Allgemein, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Sonntagsküche mit Herz 💛 Sonntagsglück – wie früher, nur smarter Sonntag ist Familientag. Punkt.Und bei uns hat man das immer schon am Teller erkannt. Fast jeden Sonntag stand bei uns ein Brathendl am Tisch. Mein Stiefvater Gerhard war ein bekennender Hendl-Fan – und meine Mutter Greti die unangefochtene Meisterin: außen goldbraun und knusprig, innen saftig,

🐔 Brathendl Weiterlesen »

Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Heute brauch ich etwas, das meine Lebensgeister wieder einsammelt und ordentlich durchschüttelt.Grund dafür: Faschingsgerücht in der Messehalle.Bis in die Morgenstunden.Viel Spaß, viel Gelächter, viel Tanz – und ja, auch eindeutig zu viel getrunken. 🍻🥳 Im Morgengrauen dann stilecht mit dem Uber-Taxi nach Hause kutschiert.Jetzt, beim späten Brunch, leicht zerzaust, aber geistig schon wieder erstaunlich wach,

Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend Weiterlesen »

Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi, Rezepte / peterschmankerl

Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –

Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung Weiterlesen »

Endlich wieder Scholle – leicht, klassisch und faschingstauglich

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Endlich.Nach gefühlten Ewigkeiten hab ich wieder einmal eine TK-Scholle ergattert. Ja, TK. Und nein, das ist kein Verbrechen. Man muss nehmen, was man kriegt – Hauptsache Fisch. Fisch gekocht hab ich schon länger nicht mehr so richtig. Dabei hab ich mir doch fest vorgenommen, zweimal die Woche Fisch auf den Speiseplan zu setzen. Ihr kennt

Endlich wieder Scholle – leicht, klassisch und faschingstauglich Weiterlesen »

Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –

Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »

Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten

1 Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Donnerstags-Serie: Uralte Kärntner Rezepte Es gibt Gerichte, die wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.Ritschert ist genau so eines. Wenn in Kärnten ein großer Topf am Herd steht und es nach Selchfleisch, Liebstöckel und Gerste duftet, dann weiß jeder: Heute wird’s gemütlich. Heute kommt die Familie zusammen. Heute gibt’s Ritschert. Dieses Rezept stammt

Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten Weiterlesen »

Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig!

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Zeit endlich einmal wieder etwas Italienisches zu kochen. Kennst du das? Der Gusto ist da, der Hunger auch – aber im Kühlschrank liegt kein Kalbschnitzel, sondern zwei schön vakuumierte Schweinsschnitzel vom Schweinskarree. Wegwerfen? Niemals. Improvisieren? Immer. Also, was machen wir daraus? Piccata Milanese mit Schweineschnitzel ist ein ehrliches italienisches Gericht, das auch dann funktioniert, wenn

Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig! Weiterlesen »

Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Roher Tintenfisch hat mein kulinarisches Denken verändert.Manchmal schreibt nicht das Leben die besten Geschichten – sondern ein halbroher Tintenfisch. Vor gefühlten 30 Jahren waren wir mit der Familie in Mali Lošinj, irgendwo zwischen Sonne, Meer und Urlaubssehnsucht. Abends ging’s in eine typische Konoba. Auf der Karte: frischer Fisch, Muscheln, Garnelen …und ich – mutig wie

Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte Weiterlesen »