Rezepte aus Kärnten – Traditionell, ehrlich & hausgemacht

Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

🌍 Weltreise am Teller Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn Ungarn ist für viele Dinge bekannt: die Puszta, temperamentvolle Musik, guten Wein – und natürlich die Paprikaküche. Kaum ein Gewürz prägt eine Küche so stark wie der ungarische Paprika. Ein Klassiker aus dieser Küche ist ein Gericht, das man in vielen Csárdas findet: Hortobágyi […]

Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn Weiterlesen »

Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Eine italienische Jause aus Tarvis ist für mich jedes Mal ein kleines kulinarisches Fest. Wer öfter nach Tarvisio fährt, weiß genau: Dort beginnt das italienische Genussgefühl schon beim ersten Schritt durch die Geschäfte. Für mich ist Tarvis nicht nur ein Ort zum Einkaufen, sondern fast schon ein kleines kulinarisches Ritual. Man schlendert gemütlich durch die

Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷 Weiterlesen »

Nasi Goreng aus Resten – wenn aus Hühnersuppe plötzlich Bali wird 🍚🌴🍗

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht am Reißbrett, sondern ganz einfach beim Blick in den Kühlschrank. Letztens habe ich einen großen Topf kräftige Hühnersuppe aus vier ganzen Hühnern gekocht – so wie man es macht, wenn Familie kommt oder wenn man gleich Vorrat schaffen will. Die Suppe war herrlich, kräftig und klar, aber wie so

Nasi Goreng aus Resten – wenn aus Hühnersuppe plötzlich Bali wird 🍚🌴🍗 Weiterlesen »

Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni – wenn Sibylle kocht, schmeckt es einfach anders

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Sonntagsglück aus unserer Küche – heute kocht Sibylle 👩‍🍳💚 Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel in den Circus Dimitri zur Mittagsvorstellung. Ich gestehe: Ich liebe diesen ehrlichen Zirkus auch 🎪😊 Deshalb wird heute erst am Abend gegessen. Heute bin ausnahmsweise nicht ich der Küchenchef, sondern meine Frau Sibylle. Und ich sage es ganz ehrlich:

Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni – wenn Sibylle kocht, schmeckt es einfach anders Weiterlesen »

🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi, Rezepte / peterschmankerl

Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser

🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper Weiterlesen »

🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma.

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Suppen / peterschmankerl

Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿 Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo

🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma. Weiterlesen »

Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Dieses Fish & Chips Rezept koche ich heute für meinen Enkel, der uns am Wochenende besucht. Heute kommt mein kleiner Enkel auf Wochenendbesuch. Wir freuen uns uns schon sehr – und ich hoffe natürlich, er freut sich auch auf Opa und Oma. Wenn ein Enkel schon ein ganzes Wochenende bei uns verbringt, dann wird er

Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt Weiterlesen »

🐟 Fischlaibchen Rezept – knuspriger Freitagsfang ohne Gräten

Schreibe einen Kommentar / Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte / peterschmankerl

Fischlaibchen Rezept für knusprigen Freitagsfang: Freitag ist bei uns traditionell Fischtag. Statt Fischstäbchen gibt es bei uns heute hausgemachte Fischlaibchen. Heute gibt’s deshalb knusprige Fischlaibchen.Grätenfrei, saftig und außen schön goldbraun gebraten. Ein Gericht, das bei Kindern genauso gut ankommt wie bei Erwachsenen. Und das Beste: Wenn du eine Küchenmaschine oder einen Thermomix hast, ist die

🐟 Fischlaibchen Rezept – knuspriger Freitagsfang ohne Gräten Weiterlesen »

Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach Weiterlesen »

🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch Weiterlesen »

Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹 Weiterlesen »

🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller / peterschmankerl

Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich

🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien Weiterlesen »

🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Beilagen Rezepte, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat Weiterlesen »

🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Beilagen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl Weiterlesen »

Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er Weiterlesen »

Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb Weiterlesen »

Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte / peterschmankerl

Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche Weiterlesen »

Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Alte Kärntner Rezepte, Nachspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰 Weiterlesen »

Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept / peterschmankerl

Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern Weiterlesen »

Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi / peterschmankerl

Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag Weiterlesen »

Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️

Schreibe einen Kommentar / Beilagen Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Letscho im Winter ist kein Widerspruch, wenn Preis und Qualität passen.Gestern kam meine Frau vom Hofer-Einkauf nach Hause – und was bringt sie mit?Vier Beutel rote Spitzpaprika, Aktionspreis € 1,99. Da schlägt das Kochherz höher. Wir essen ohnehin fast jeden Tag zum Frühstück eine rote Spitzpaprika, grob aufgeschnitten. Viel Vitamin C, gut fürs Immunsystem –

Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️ Weiterlesen »

Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich

Schreibe einen Kommentar / Allgemein / peterschmankerl

Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s

Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich Weiterlesen »

Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein Weiterlesen »

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte / peterschmankerl

Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack. Weiterlesen »

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

2 Kommentare / Alte Kärntner Rezepte, Rezepte, Suppen / peterschmankerl

Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich) Weiterlesen »

Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei

Schreibe einen Kommentar / Allgemein / peterschmankerl

Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo

Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei Weiterlesen »

Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

Schreibe einen Kommentar / Weltreise am Teller, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart Weiterlesen »

Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Salat Rezepte / peterschmankerl

Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚 Weiterlesen »

Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Allgemein, Rezepte / peterschmankerl

Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und

Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️ Weiterlesen »

Prominententopf: Alexander Van der Bellen

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte / peterschmankerl

Ein Präsident mit Geschmack – Spaghetti Aglio e Olio Liebe Leserinnen und Leser meines Kochblogs, in der Serie Prominententopf erzählen mir bekannte Persönlichkeiten von ihrem Lieblingsgericht.Diesmal wurde es besonders fein – und gleichzeitig herrlich bodenständig. Anlässlich des Geburtstags unseres Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen habe ich etwas gewagt und einfach nachgefragt:Herr Bundespräsident, was essen Sie

Prominententopf: Alexander Van der Bellen Weiterlesen »