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Freitagsfang: Gebackene Forelle statt Filet – warum mein größter Fischfang kulinarisch ein Reinfall war

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Knusprige gebackene Forelle statt Filet: ein einfaches Fischrezept mit persönlicher Angelgeschichte, Kärntner Erdäpfelsalat und Profi-Tipps. Als ich junger Familienvater war, ging ich noch regelmäßig fischen – meistens nachts, denn da, so sagte man, beißen die Fische besser. Geduld brauchte man allerdings reichlich. Von zehn Angeltagen hatte ich vielleicht an einem einzigen wirklich Erfolg. Aber genau

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Cremespinat wie bei Opa – Taminas Leibspeise nach dem Shoppingtag👨‍🍳🥬💚

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Frischer Cremespinat aus zartem Frühlingsspinat – selbst gemacht statt Tiefkühlware. Ein Familienrezept aus Kärnten, einfach und besonders fein. Heute gibt es bei uns zwei verschiedene Welten am Herd. Für die Oldies steht eine kräftige Klachlsuppe auf dem Tisch – so wie man sie kennt, schätzt und liebt. Eine Suppe mit Charakter, mit Geschmack und Geschichte.

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Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt

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Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag. Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und

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Panierte faschierte Fleischlaibchen mit Erdäpfelsalat – außen knusprig, innen saftig

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Heute gibt es wieder einmal ein Gericht, das bei uns immer gut ankommt: faschierte Fleischlaibchen, aber nicht in der gewöhnlichen Form, sondern schön paniert herausgebacken, dazu ein saftiger Erdäpfelsalat – so wie ich es seit vielen Jahren gerne mache. Viele kennen Fleischlaibchen einfach natur gebraten oder nur leicht in Bröseln gewendet. Ich gehe da einen

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Weltreise am Teller: Ente mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel – Vorfreude auf Siebenbürgen 🦆🥬🥔

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Manchmal beginnt eine kulinarische Reise schon lange vor der eigentlichen Abfahrt – nämlich zuhause in der Küche. Genau so ist es derzeit bei mir. Im Frühjahr geht es mit meiner Frau für zwei Wochen nach Siebenbürgen, und die Vorfreude ist bereits groß. Städte wie Sibiu, Brașov und Sighișoara stehen auf unserer Liste – und natürlich

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Prominententopf: Oberkellner Ivan vom Sandwirth – mit Herz und Wiener Schnitzel als Lieblingsspeise

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Oberkellner Ivan im Sandwirth ist für mich einer der stärksten Persönlichkeiten im Service des Hotels Sandwirth in Klagenfurt. Seine Lieblingsspeise ist Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Petersilerdäpfeln – klassisch, ehrlich und perfekt wie sein Auftreten im Gastraum. Heute habe ich wieder einmal den legendären Brunch im Hotel Sandwirth genossen – und ich sage es ganz

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Tiroler Gröstl Rezept – Kantinenklassiker mit gekochtem Rindfleisch

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Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche. Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten. Bei mir war

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Verdauung verbessern bei Ozempic – meine tägliche Routine aus Wasser, Flohsamen und Kefir

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Was beim Essen hineingeht, muss auch wieder hinaus: Mein persönlicher Tipp für gute Verdauung trotz Ozempic – mit Wasser, Flohsamen, Kefir und eingeweichten Zwetschken. Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht. Es ist eigentlich schon interessant:Über Essen reden alle gern.Was man kocht, was gesund ist, was dick

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Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude

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Küchengeheimnisse: Warum Fleisch oft trocken wird – und wie es garantiert saftig bleibt 🔥🥩

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Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer

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Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt

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Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack. Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar. Ob

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Ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – endlich wieder zuhause gekocht

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Nach mehreren Einkehrschwüngen unterwegs gibt es heute wieder Hausgemachtes: ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – kräftig, würzig und ehrlich gekocht Endlich wieder zuhause am Herd Nach dem Badeausflug in Asia Spa Leoben war für mich eines klar: Heute wird wieder daheim gekocht. Ich gebe es offen zu – ich bin eigentlich kein großer Fan vom ständigen

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Österreichischer Journalisten Club: Ich wurde als ordentliches Mitglied aufgenommen

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Der Österreichische Journalisten Club hat mich jetzt als ordentliches Mitglied aufgenommen – für mich eine besondere Anerkennung meiner jahrelangen Arbeit als Blogger und Autor. Was viele vielleicht nicht wissen: Schreiben begleitet mich schon lange. Angefangen hat alles mit Rezepten, Erinnerungen aus der Küche und Geschichten aus meinem Leben als Koch. Daraus ist im Laufe der

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Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Freitagsfang: Knoblauchgarnelen/ Gambas al Ajillo wie an der Algarve – Urlaubsgefühl aus der Pfanne 🦐🌊

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Knoblauchgarnelen wie an der Algarve: Gambas al Ajillo – einfaches Rezept mit Garnelen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – mediterraner Freitagsfang mit Urlaubsflair. Die Algarve hat ihren ganz eigenen Zauber. Wer einmal in Faro war, vergisst diesen besonderen Duft aus Meer, Sonne und Salz nicht so schnell. Bei einer Bootstour durch den Ria Formosa gleitet man

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Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

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Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit. Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner

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Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

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Eine süße Erinnerung aus der Großküche Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet. Nicht für vier Personen.Nicht für eine Familie. Sondern für 2000 Patienten als Abendessen. Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8

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Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber

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Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle

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Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn

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🌍 Weltreise am Teller Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn Ungarn ist für viele Dinge bekannt: die Puszta, temperamentvolle Musik, guten Wein – und natürlich die Paprikaküche. Kaum ein Gewürz prägt eine Küche so stark wie der ungarische Paprika. Ein Klassiker aus dieser Küche ist ein Gericht, das man in vielen Csárdas findet: Hortobágyi

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Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷

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Eine italienische Jause aus Tarvis ist für mich jedes Mal ein kleines kulinarisches Fest. Wer öfter nach Tarvisio fährt, weiß genau: Dort beginnt das italienische Genussgefühl schon beim ersten Schritt durch die Geschäfte. Für mich ist Tarvis nicht nur ein Ort zum Einkaufen, sondern fast schon ein kleines kulinarisches Ritual. Man schlendert gemütlich durch die

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Nasi Goreng aus Resten – wenn aus Hühnersuppe plötzlich Bali wird 🍚🌴🍗

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Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht am Reißbrett, sondern ganz einfach beim Blick in den Kühlschrank. Letztens habe ich einen großen Topf kräftige Hühnersuppe aus vier ganzen Hühnern gekocht – so wie man es macht, wenn Familie kommt oder wenn man gleich Vorrat schaffen will. Die Suppe war herrlich, kräftig und klar, aber wie so

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Rindschnitzel à la Sibylle mit Nudeln und Preiselbeeren

Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni – wenn Sibylle kocht, schmeckt es einfach anders

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Sonntagsglück aus unserer Küche – heute kocht Sibylle 👩‍🍳💚 Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel in den Circus Dimitri zur Mittagsvorstellung. Ich gestehe: Ich liebe diesen ehrlichen Zirkus auch 🎪😊 Deshalb wird heute erst am Abend gegessen. Heute bin ausnahmsweise nicht ich der Küchenchef, sondern meine Frau Sibylle. Und ich sage es ganz ehrlich:

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🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

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Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser

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🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma.

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Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿 Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo

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Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt

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Dieses Fish & Chips Rezept koche ich heute für meinen Enkel, der uns am Wochenende besucht. Heute kommt mein kleiner Enkel auf Wochenendbesuch. Wir freuen uns uns schon sehr – und ich hoffe natürlich, er freut sich auch auf Opa und Oma. Wenn ein Enkel schon ein ganzes Wochenende bei uns verbringt, dann wird er

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🐟 Fischlaibchen Rezept – knuspriger Freitagsfang ohne Gräten

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Fischlaibchen Rezept für knusprigen Freitagsfang: Freitag ist bei uns traditionell Fischtag. Statt Fischstäbchen gibt es bei uns heute hausgemachte Fischlaibchen. Heute gibt’s deshalb knusprige Fischlaibchen.Grätenfrei, saftig und außen schön goldbraun gebraten. Ein Gericht, das bei Kindern genauso gut ankommt wie bei Erwachsenen. Und das Beste: Wenn du eine Küchenmaschine oder einen Thermomix hast, ist die

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Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

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Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

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🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

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Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

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Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

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Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

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🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien

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Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich

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