peterschmankerl

Ich bin Peter Stelzl, leidenschaftlicher Koch aus Kärnten und Gründer von „Kärntner Kochbuch 2.0“. Ich bewahre traditionelle Rezepte, koche sie neu und teile sie mit viel Herz auf meinem Blog. Ehrlich, regional und alltagstauglich – so wie gute Küche sein soll.

🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

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Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

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Boris Bukowski

🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

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Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

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Toast Hawaii

Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

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Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

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Airfrayer Huhn

Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

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Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

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Einmachhuhn

Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

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Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

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Wolkenschnitte

Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

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☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

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Putenflügel

Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

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Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag

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Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht

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rote Spitzpaprika

Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️

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Letscho im Winter ist kein Widerspruch, wenn Preis und Qualität passen.Gestern kam meine Frau vom Hofer-Einkauf nach Hause – und was bringt sie mit?Vier Beutel rote Spitzpaprika, Aktionspreis € 1,99. Da schlägt das Kochherz höher. Wir essen ohnehin fast jeden Tag zum Frühstück eine rote Spitzpaprika, grob aufgeschnitten. Viel Vitamin C, gut fürs Immunsystem –

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Angeln mit den Enkeln

Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich

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Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s

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Djuwetsch

Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

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Blunzengröstl

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

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Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

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Farfalansuppe

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

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Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

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Sauerkrautsuppe und Bier

Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei

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Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo

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Piccatra Milanese

Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

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Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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Schweinsgulasch

Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️

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Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und

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Unser Bundespräsident

Prominententopf: Alexander Van der Bellen

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Ein Präsident mit Geschmack – Spaghetti Aglio e Olio Liebe Leserinnen und Leser meines Kochblogs, in der Serie Prominententopf erzählen mir bekannte Persönlichkeiten von ihrem Lieblingsgericht.Diesmal wurde es besonders fein – und gleichzeitig herrlich bodenständig. Anlässlich des Geburtstags unseres Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen habe ich etwas gewagt und einfach nachgefragt:Herr Bundespräsident, was essen Sie

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Nudelfleisch

Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein

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Pasticchio

Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt

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Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau

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Zwiebelsuppe

Sonntagsglück: Zwiebelsuppe – obwohl sie meine Frau nicht mag 😄

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Zwiebelsuppe Rezept wie früher – heute ist Sonntag und bei uns wird abends groß aufgekocht und genussvoll gegessen. Zu Mittag gibt es bei uns fast immer ein Supperl.Vorgestern Frittatensuppe,gestern legierte Grießsuppe,und heute sagt meine Frau ganz klar: „Ich mag keine Suppe.“ Gut.Dann koche ich eben eine Suppe, die sie überhaupt nicht mag.Eine Zwiebelsuppe, nur für

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gefüllte Kalbsbrust

Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft

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Gefüllte Kalbsbrust ist für mich mehr als ein klassisches Sonntagsgericht. Dieses alte Familienrezept erinnert mich an meinen Vater Heinz und an besondere Anlässe, bei denen diese Speise früher ganz selbstverständlich am Mittagstisch stand. In meiner beruflichen Laufbahn war sie dagegen ein echter Renner im Speisesaal:Gefüllte Kalbsbrust.Locker gefüllt, saftig gebraten, mit einem klaren Natursafterl – und

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Pfeffersteak

Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt.

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Heute gibt es keine Würstel,nichts Gesundes,nichts Fleischfreies,nichts Veganesund schon gar nichts zum Abnehmen. Ich bin Koch – kein Arzt.Meine Aufgabe war immer klar: Menschen Freude machen. Genuss. Zufriedenheit. Glückliche Gesichter und leere Teller. Ja, ich habe jahrelang in der Vergnügungsbranche gearbeitet.Gut, offiziell hieß das Krankenhaus Küche – aber gekocht habe ich dort überwiegend für Gesunde

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Maischerl

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel

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Deftig. Ehrlich. Sattmachend. Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr. Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen

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Nassfeld

Heuer ohne Skier – aber mit Genuss

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Warum ich heuer anders unterwegs bin Heuer bin ich nicht dabei, wenn meine Freunde nach Sonnleitn zum Skifahren fahren.Sie haben dort eine wunderschöne Almhütte gepachtet – direkt am Nassfeld. Traumhafte Lage, Sonne, Tiefschnee, Einkehrschwung und gute Stimmung inklusive. Besser geht’s kaum. Ich selbst bin heuer einfach anders unterwegs.Keine Skier, kein Rodel, kein Pistentrubel – dafür

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Kohlsprossen Rezept aus Kärnten

Kohlsprossen – ein Geschmack aus meiner Kindheit 🥬

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Kohlsprossen hatten es bei uns daheim nicht leicht.Mein Stiefvater Gerhard war ihr größter Fan – ich hingegen musste mich erst langsam an diesen eigenwilligen bitteren Geschmack herantasten. Als Kind eher skeptisch beäugt, gehören sie heute für mich ganz selbstverständlich dazu. Vor allem im Herbst und Winter, wenn’s draußen grau ist und drinnen was Warmes auf

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Spaghetti Triestiner Art

Freitagsfang: Spaghetti mit Triestiner Fischragout

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Freitag. Fisch. Erinnerung.Heute erzähle ich euch von einem Gericht, das mich seit Jahrzehnten begleitet – aus meiner beruflichen Laufbahn, aus lauten Küchen, aus vollen Speisesälen. Es gab damals viele Rezepte, die kamen und gingen. Dieses blieb.Fast keine Rezepte von früher habe ich wirklich geliebt – außer diesem hier: Spaghetti mit Triestiner Fischragout. Warum? Weil man

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Casunziei all’Ampezzana nach Peter Schmankerl – italienische Teigtaschen mit roter Rüben-Fülle, Butter und Bröseln

Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟

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Casunziei all’Ampezzana standen heute bei mir am Herd. Und ich sag’s gleich vorweg – das ist kein Feierabendgericht, sondern fast schon olympische Küche. In der Früh habe ich gleich den Nudelteig im Thermomix gemacht. Ehrlich? Mir war er einen Tick zu fest, beim Ausrollen musste ich ordentlich arbeiten. Zum Glück habe ich meine geliebte Nudelmaschine

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Kalbsbeuschel

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner

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Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen. Servus!Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken. Ich habe in meiner Laufbahn

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Serviettenknödel

Serviettenknödel wie früher – eine Kärntner Kochschul-G’schicht mit Silberglanz 🥈

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Serviettenknödel Rezept – manche Gerichte schmecken nicht nur gut, sie erzählen Geschichten.Dieses klassische Kärntner Serviettenknödel-Rezept führt mich viele Jahre zurück, in meine Zeit als Kochlehrling in Villach, zur Welser Messe und zu einer Silbermedaille, die wir uns hart erkocht haben. Vor vielen, vielen Jahren – hinter den Bergen bei den sieben Zwergen.Nein, halt … bei

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