peterschmankerl

Ich bin Peter Stelzl, leidenschaftlicher Koch aus KĂ€rnten und GrĂŒnder von „KĂ€rntner Kochbuch 2.0“. Ich bewahre traditionelle Rezepte, koche sie neu und teile sie mit viel Herz auf meinem Blog. Ehrlich, regional und alltagstauglich – so wie gute KĂŒche sein soll.

Cataplana

🌍 Weltreise am Teller: Cataplana Ă  la Algarve – MeeresfrĂŒchte aus dem Kupferkessel

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Aschermittwoch.Gestern Heringsalat, heute Fisch – so gehört sich das bei uns.Aber nicht irgendein Fisch, sondern MeeresfrĂŒchte-Tag, gekocht wie in Portugal: im Kupferkessel, ehrlich, ohne Firlefanz. Im Oktober sind wir nach langer Anreise endlich in Faro angekommen. Hungrig wie Wölfe – und zum GlĂŒck reisen wir zu viert mit derselben Einstellung:Hotelbuffet? Nein danke.Schicki-Micki mit Designererbsen? Schon

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Krauli

Powidl Pofesen Rezept – Christoph „Krauli“ Held im Promitopf

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Dieses Powidl Pofesen Rezept stammt von keinem Geringeren als Christoph „Krauli“ Held.Der kreative Koch aus dem Salzkammergut verbindet mit diesem Dessert Kindheit, Tradition und puren Genuss. Wer ist „Krauli“? Christoph „Krauli“ Held, Jahrgang 1985, geboren in Bad Goisern, ist seit vielen Jahren prĂ€gende Figur der Kulinarik im Salzkammergut. Als Gastronom und KĂŒchenchef am Siriuskogl in

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🎭 Faschingsdienstag in Klagenfurt – der Umzug, der keiner ist (aber eh super war)

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Faschingsdienstag in Klagenfurt ist heuer anders.Kein Umzug, keine Veranstaltungen, leere Stadtkasse – dafĂŒr eine Weltneuheit: der virtuelle Fasching mit VR-Brille.Ein satirischer Blick auf den Faschingdienstag in Klagenfurt, wie ihn nur diese Stadt zustande bringt. Heute ist Faschingdienstag.Also theoretisch. Praktisch ist in Klagenfurt am Wörthersee nĂ€mlich
 nix.Nada. Null. Konfetti alle, Kassa leer, Stimmung auf Budgetniveau. Die

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Rosenball

Rosenball des BRG Viktring – Maturaball mit Herz, Glanz und Opa-Stolz đŸŒč✹

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Heute ist Rosenball des BRG Viktring – und fĂŒr mich ein ganz besonderer Abend.Am 16. Februar findet der Rosenball des BRG Viktring statt. Jedes Jahr ein Fixpunkt im Ballkalender, und heuer sind wir natĂŒrlich dabei. Ballrobe an, Krawatte zurechtzupfen, tief durchatmen – passt schon. Ich bin schon um 19 Uhr vor Ort. Der Fotograf wartet,

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ErdÀpfelgulasch

ErdĂ€pfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker fĂŒr den Montag

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Ob FeldkĂŒche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: ErdĂ€pfelgulasch ist ein echter KĂŒchenklassiker. Sommer wie Winter, gĂŒnstig, sĂ€ttigend – und voller Erinnerungen. FĂŒr mich ist es ein SeelenwĂ€rmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon

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Jungschweinskarree

SonntagsglĂŒck: Saftiges Jungschweinskarree mit Knusperkruste & Malzbiersauce 🐖đŸș

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Sonntag. Zeit bleibt stehen. Der Duft aus dem Backrohr zieht durchs Haus.Genau so fĂŒhlt sich SonntagsglĂŒck an. Pyjamaparty bis halb 2 in der FrĂŒh, sehr lustig deshalb kommt Heute ein Klassiker mit GĂ€nsehaut-Garantie auf den Tisch: saftiges Jungschweinskarree mit knuspriger Kruste in dunkler Malzbiersauce. Ein Gericht, das Geduld belohnt – und beim Zuschauen fast genauso

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KĂ€rntner Heringssalat – Originalrezept wie frĂŒher

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Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in KĂ€rnten heißt das: KĂ€rntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. FĂŒr mich ist es pure ErinnerungskĂŒche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

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đŸ›ïž KĂŒchengeheimnis fĂŒr die Pyjamaparty Ü60: Warm, weich & ohne Drama

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Essen fĂŒr eine Pyjamaparty Ü60 ist kein Party-Snack-Thema.Niemand will schreien, niemand frieren – und schon gar niemand mit vollem Bauch leiden Und damit sind wir beim wichtigsten KĂŒchengeheimnis des Abends: 👉 Alles, was stresst, fliegt raus. 🌙 Warmes Essen schlĂ€gt jeden Party-Snack Chips knuspern laut.Stangerl bröseln.HĂ€ppchen machen nur nervös. Was wirklich funktioniert: đŸ„˜ Pyjamaparty Ü60

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Pyjamaparty

KĂ€rntner Heringsalat – Peters Familienrezept fĂŒr Fasching & Feiern

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KĂ€rntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept fĂŒr Fasching und Feiern. Dieses KĂ€rntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus KĂ€rnten – perfekt fĂŒr Fasching, Feiern und große Runden. SĂ€mig, wĂŒrzig und gefĂ€hrlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein

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TafelspitzsĂŒlchen

TafelspitzsĂŒlzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

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Dieses TafelspitzsĂŒlzchen ist eine elegante Resteverwertung fĂŒr gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der KĂŒche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im KĂŒhlschrank – zu schade fĂŒr Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu ĂŒppig mit ErdĂ€pfelsauce und Nudeln fĂŒr meine derzeitige ErnĂ€hrungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

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Leberknödelsuppe

đŸ„Ł Leberknödel ohne Mehl – ein altes KĂ€rntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

2 Kommentare / Alte KÀrntner Rezepte, Rezepte, Suppen /

(Serie: Alte KĂ€rntner RezepteÂČ) Wer kennt ihn nicht? Das Gasthaus GĂ¶ĂŸnitzer im Granitztal – berĂŒhmt fĂŒr seine riesigen Leberknödel. FĂŒr mich zĂ€hlen sie zu den besten ĂŒberhaupt. Nicht wegen der GrĂ¶ĂŸe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und wĂŒrzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss. Und dann

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Ungarisches Paprikageschnetzeltes

Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine LiebeserklĂ€rung an KĂŒche & Menschen

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Ungarn ist fĂŒr mich ein Land der GegensĂ€tze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich
 nicht meins. FrĂŒher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das

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Klassische Frittatensuppe mit fein geschnittenen Frittaten in klarer Rindsuppe

Frittatensuppe – klassisch, wĂ€rmend & einfach gut

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Manchmal braucht es nicht viel. Draußen Regen, vielleicht ein bisserl Winterwetter im Kopf – und drinnen der Gusto auf eine heiße, ehrliche Suppe.FĂŒr mich ist eine gute Suppe, als wĂŒrde mir jemand den Bauch von innen eincremen. Besser kann man’s nicht sagen. Frittatensuppe – warum sie immer geht Die Frittatensuppe steht fĂŒr mich ganz oben,

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Close-up of freshly prepared barbecue skewers with meat and veggies on a wooden board.

Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon

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Geht auch ohne Sommer, Sonne & Nachbarn mit Bier in der Hand Grillspieß zuhause im Winter ist fĂŒr mich kein Notbehelf, sondern ehrliche AlltagskĂŒche. Ob in der gußeisernen Pfanne oder am Balkon – Hauptsache Geschmack. Winter, kalt, Balkon leer – aber Gusto auf Grillspieß?Sag ich nur: NatĂŒrlich geht das. 😄Entweder du wirfst am Balkon kurz

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Schwarze Bohnen mir Reis

🌍 Weltreise am Teller: Schwarze Bohnen mit Reis

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đŸ‡”đŸ‡č Ein Geschmack wie in Lissabon – herzhaft, aromatisch und unwiderstehlich Schwarze Bohnen mit Reis habe ich zum ersten Mal in Lissabon gegessen – als unscheinbare Beilage, die geschmacklich alles an die Wand gespielt hat. Vor einiger Zeit war’s so weit: Portugal. Sonne. Freunde. Und meine Frau an meiner Seite.Nach einer langen, gemĂŒtlichen Zugfahrt rollen

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Faschierte Laibchen

GeburtstagsmenĂŒ nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat

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Wenn das Geburtstagskind entscheidet, essen alle mit đŸœïž Dieses GeburtstagsmenĂŒ nach Wunsch werde ich fĂŒr meine Enkelin kochen – mit Thunfischtatar aus der Dose und Fleischlaibchen mit Cremespinat. Meine Enkelin T. hat Geburtstag gehabt – und sie weiß ganz genau, was sie mag:👉 Thunfisch👉 Spinat 👉 Buchteln mit Marmelade gefĂŒllt – statt der Torte Keine

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Starkoechin Silvia Schneider

đŸČ Prominententopf – Prominente erzĂ€hlen mir ihre Leibspeise

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Silvia Schneiders Lieblingsgericht: GefĂŒllte Ente Ein kulinarisches Highlight mit Tradition und Herz Dieses GefĂŒllte Ente Rezept ist ein echter Klassiker der österreichischen KĂŒche und die persönliche Leibspeise von Silvia Schneider. Einleitung Nach unserem BundesprĂ€sidenten, der es gerne schlicht mit Spaghetti aglio e olio hĂ€lt, freue ich mich diesmal ganz besonders:Im Prominententopf landet heute ein echter

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mac and cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

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Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, kĂ€sig, glĂŒcklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

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Asiatische Wokpfanne mit Reis

đŸ„ą Asiatische Wokpfanne SĂŒĂŸ-Chili mit Peperoncino & Basmatireis

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RestekĂŒche mit Wumms – schnell, wĂŒrzig, ĂŒberraschend gut. Diese asiatische Wokpfanne mit SĂŒĂŸ-Chili und Peperoncino ist ein schnelles, wĂŒrziges Gericht aus der RestekĂŒche
 Heute gibt’s bei uns wieder so ein Gericht, das ich besonders mag: aus dem machen, was da ist – aber g’scheit.Beim Hofer war ein ganzes Schnitzelteil in Aktion. Die schönen StĂŒcke wurden

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chicken Bowl

Latin Chicken Bowl Rezept – wĂŒrzig & schnell

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Bad Bunny, Playlist-Ideen & ein Rezept fĂŒr die Generationenfrage 😄 Quellenangabe: © Glenn Francis, www.PacificProDigital.com Dieses Latin Chicken Bowl Rezept ist meine kulinarische Antwort auf moderne Musik, klare Haltung und gutes Essen. Bad Bunny kennen meine Freunde 60+ ziemlich sicher nicht.Ich hingegen? Fan. Punkt. Eigentlich wollte ich fĂŒr unsere nĂ€chste Party eine Playlist basteln –

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Tafelspitz

SonntagsglĂŒck: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress

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Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah ist fĂŒr mich pures SonntagsglĂŒck.Manchmal stolpert man beim Einkaufen ĂŒber ein Angebot, da weißt du sofort: Das wird SonntagsglĂŒck.Genau so ging’s mir bei den Delikatessen vom Hofer – österreichischer Tafelspitz zum Spitzenpreis. Da greif ich zu. Wenn GĂ€ste kommen, nehme ich ĂŒbrigens gern TafelstĂŒck oder Kavalierspitz. Der „echte“ Tafelspitz ist herrlich,

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Olympia

đŸ„‡ Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana

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Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das fĂŒr Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerĂŒckt, das

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Fasching

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla

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Heute wird Fasching gefeiert – und zwar bei der Pöhlanderin & Luis, dem lustigen Steirer.Diesmal ganz entspannt: Die JBL Partybox bleibt im Keller. Kein Ballermann, kein Wummern, kein „Atemlos“ in Endlosschleife.Stattdessen: Reden, Lachen, Trinken – und angeblich ein bisserl Schlager-Streaming mit den Amigos und den Bambis. Ob wirklich getanzt wird?Ja klar – im GARTENHAUS, und

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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte

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Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte

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Nowegischer Lachs

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln

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Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist fĂŒr mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne DiĂ€tstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine ErnĂ€hrung um. UnterstĂŒtzt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst

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Sarmale

Sarmale Rezept – RumĂ€nische Krautrouladen wie bei der Oma

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Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol fĂŒr Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen AnlĂ€ssen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzĂ€hlt Geschichten, die ĂŒber Generationen weitergegeben

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Freudiger Koch

Ein positiver Tag – warum kleine Begegnungen oft die grĂ¶ĂŸten Geschenke sind

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Manchmal sind es genau diese Tage, die man nie vergisst.Heute ist so ein Tag. Wenn man aus dem Fenster schaut, denkt man sich: na bravo. Regen, Schneeregen, grau in grau. Kein Postkartenwetter. Aber der Reihe nach – denn dieser Tag hatte es in sich. FrĂŒh aufstehen & gute Nachrichten Zeitig aus dem Bett. Meine Frau

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Semmelknödel mit Champignonsauce

KÀrntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

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Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus KĂ€rnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die KĂ€rntner KĂŒche beweist, dass bodenstĂ€ndige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glĂŒcklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind fĂŒr mich so ein Gericht, das sofort

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topfenreinkerl

Topfenlaibchen – KĂ€rntner Klassiker aus der Pfanne đŸ§€đŸ„”

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Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewĂ€hrtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (fĂŒr ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat đŸ‘©â€đŸł Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat đŸœïž Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

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Pizza

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕

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Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemĂŒtlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die fĂŒr mich die beste ĂŒberhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die RealitĂ€t sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.

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