Hauptspeisen Rezepte

Hauptspeisen für Mittags und Abends

fisch poschiert

Pochierter Fisch mit Dillsauce – Freitagsfang mit Reis

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Pochierter Fisch mit Dillsauce ist ein wunderbares Freitagsgericht, leicht bekömmlich und voller Geschmack. Früher wollten Kinder meist nur gebackenen Fisch. Sobald etwas paniert und knusprig war, wurde begeistert zugegriffen. Kam der Fisch jedoch natur auf den Teller, war die Begeisterung manchmal überschaubar. Dabei liegt gerade in der einfachen Zubereitung oft der wahre Geschmack. Ich sage

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Topfenhaluschka

Alte Kärntner Rezepte: Topfenhaluschka – ein fast vergessenes Arme-Leute-Gericht mit großem Geschmack

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Früher war vieles anders. Fleisch gab es meist nur am Sonntag – und das war oft der Höhepunkt der Woche. Unter der Woche wurde bodenständig gekocht: süß, fleischfrei, sättigend und mit viel Handarbeit. Da wurde Teig gemacht, Nudeln geschnitten, gerührt und gebacken. Fertigprodukte? Fehlanzeige. Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer

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Apfelnockerl

🌍 Weltreise am Teller: Jüdische Apfelnockerl zwischen Seefeld & Krankenhausküche

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Eine Geschichte, wie sie nur das Leben schreiben kann. Apfelnockerl wie aus der alten Großküche – Rezept mit Herz Als junger Koch zog es mich nach Seefeld in Tirol – in ein feines Fünf-Sterne-Hotel, das ehemalige Hotel Tyrol. Dort war mein Taufpate und Onkel Hoteldirektor. Frisch nach dem Präsenzdienst beim Österreichisches Bundesheer hatte ich Zeit,

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Hausgemachter Karotten-Kartoffel-Babybrei im Glas

Babybrei selber machen – Früher selbst gekocht, heute aktueller denn je

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Frische Zutaten, ehrlicher Geschmack und volle Kontrolle: Babybrei selber machen war früher für viele Familien ganz normal – und ist heute wieder aktueller denn je. Wer selbst kocht, weiß genau, was im Löffel landet. Als wir jung waren, hatten wir wenig – aber waren reich an Glück In den Zeiten, als ich noch ein junger

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🍽️ Kantinenklassiker: Saftschnitzel oder Saftfleisch vom Rind – zart, saftig und voller Geschmack

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4 Kennst du das auch? Du gehst in eine gute Kantine, riechst diesen Duft von geschmortem Fleisch und Zwiebeln – und weißt genau: Heute gibt’s was G’scheites. 😄 Saftfleisch oder Saftschnitzel – das ist für mich so ein echtes Wohlfühlgericht. Kein Firlefanz, keine Spielereien. Einfach ehrliche Küche mit viel Geschmack. Und genau so muss es

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Zitronenhuhn

🍖 Sonntagsglück: Griechisches Zitronenhuhn vom Biohendl – wie bei uns daheim

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Griechisches Zitronenhuhn nach einem Rezept von Matthias S. Sonntag ist bei uns kein Tag für Experimente – da gibt’s ehrliche Küche, so wie früher bei der Oma. Ein gscheites Hendl, ein guter Bratensaft und Erdäpfel, die sich darin suhlen dürfen. Mehr braucht’s oft gar nicht. Diesmal hab ich beim Biobauern ein richtig schönes Hendl ergattert.

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Pastitsio

🇬🇷 Pastitsio mit Bolognese-Restl – Griechenland trifft Kärnten

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Pastitsio eine Erinnerung an den FKK Tsambika Beach Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus Planung – sondern aus dem, was übrig bleibt.Gestern Geburtstag gefeiert, gut gekocht, gut gegessen… und wie es sich gehört: ein bissl Sauce Bolognese ist geblieben. Spaghetti mit Sugo? Na geh… das wäre mir zu einfach.Einfrieren? Kommt mir auch nicht in

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gourmet seafood risotto with citrus garnish

🍚 Perfektes Risotto – Küchengeheimnisse vom Profi (ohne Parmesan bei Meeresfrüchten)

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👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis 👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen. Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir! Ein echtes Risotto

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Hascheehörnchen und Papanule

Hascheehörnchen Rezept & PaPaNuLe – Tokankost für viele Gäste

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Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie. So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:👉 Hascheehörnchen als Klassiker👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe Ergebnis:Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig!

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delicious fried calamari and samosas in red dish

🐟 Freitagsfang mit Urlaubsgefühl

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Freitag ist bei mir ja bekanntlich Fischtag – und diesmal geht’s gedanklich direkt ans Meer.Nach Kroatien. Nach Valalta. Dorthin, wo du am Tisch sitzt, die Sonne langsam untergeht und plötzlich ein Teller mit knusprigen Calamari vor dir steht. Und genau dieses Gefühl holen wir uns heute nach Hause. Das Schöne daran:Du brauchst keinen Fischmarkt am

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spargel

🥬 Gesundes Kärntner Rezept: Hühnerfilet mit Spargel & Petersilerdäpfeln

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„Heute gibt’s ein gesundes Kärntner Rezept aus meiner Küche Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet. Ich bin ein Fan von ehrlichen

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sardinen

🇪🇸 Gebackene Sardinen & Patatas Bravas – Spanien auf meinem Teller

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🌍 Weltreise am Teller – diesmal Spanien Diese Woche hat mich der Lidl eiskalt erwischt.Spanische Woche. Und du kennst mich – da geh ich nicht einfach vorbei. 😄Vor allem, weil ich ja erst vor kurzem in Spanien war. Sonne, Meer, ein Glaserl Wein… und überall dieser Duft von gebratenem Fisch. Also hab ich mir gedacht:👉

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Wildragout mit Rotkraut und Semmelknoedel

Wildsaftfleisch „Diexer Art“

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Eingeladen bei guten Freunden Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde. Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“

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Topfenknödel

⭐ Promi-Topf: Topfenknödel wie bei Josef Hader – flaumig statt federnd

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Josef Hader Es hat mich eine Mail erreicht, die mir ein breites Grinsen ins Gesicht gezaubert hat: Die Presseabteilung von Josef Hader hat tatsächlich geantwortet. Ein Mann mit Charakter, Schmäh und dieser typisch österreichischen Mischung aus Tiefgang und trockenem Humor. Einer, der nicht spielt – sondern einfach ist. Und seine Leibspeise?👉 Topfenknödel mit Zwetschkenröster Ein

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Bärlauch Eiernockerl

Bärlauch-Eiernockerl mit Rote-Rüben-Salat – ein vegetarischer Kantinenklassiker neu gedacht

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Einleitung Montag ist Kantinentag – aber heute ohne Fleisch und ohne Fisch. Und ganz ehrlich: Das tut manchmal richtig gut. Eiernockerl sind so ein Gericht, das jeder kennt. Einfach, ehrlich, sättigend. Ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der in vielen Varianten gekocht wird. Ich mach meine Version heute frühlingshaft – mit frischem Bärlauch. Der wächst

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a stew dish in macro shot photography

🇭🇺 Pörkölt mit Dödölle – Ungarischer Kantinenklassiker mit Erdäpfelsterz

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Ein Montag wie früher in der Kantine Gratuliere meinen ungarischen Freunden zur gewonnenen Wahl „Heute gibt’s Pörkölt mit Dödölle, einen echten ungarischen Klassiker…“ Montag ist bei mir Kantinenklassiker-Tag. Da kommt auf den Teller, was satt macht, wärmt und ein bisserl Heimatgefühl mitbringt. Und heute geht’s kulinarisch nach Ungarn. Aber Achtung:👉 Gulasch wirst du dort kaum

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Sardellen

🐟 Marktbummel Ljubljana: Sardelce fritti & Kärntner Abendküche

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Ein Tag zwischen Genuss und „a bissl z’viel“ Ein Marktbummel in Ljubljana ist immer eine gefährliche Sache – nicht für die Geldbörse, sondern für den Magen. 😄 Calamari fritti – genau das hat meinen Marktbummel in Ljubljana kulinarisch geprägt.Mittags schnell gedacht: „Nur ein kleiner Snack.“ Die Cremeschnitte war allerdings so üppig, dass ich kapituliert habe.

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Brennnessel

🌿 Brennnesselspinat Rezept – Muttis Frühlingsklassiker neu entdeckt

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🌱 Wenn’s draußen wieder grün wird… Frühjahr in Kärnten in meinem Schrebergarten – die Sonne kommt raus, der Garten wacht auf… und irgendwo zwischen den ersten Kräutern steht sie schon da: die Brennnessel. Früher hat man gesagt: „Pass auf, sonst brennst dich!“Heute sag ich: „Greif zu – das ist pures Superfood aus der Natur!“ 😄

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Schinkenfleckerl überbacken

🥓 Überbackene Schinkenfleckerl – Restlverwertung deluxe

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Ganz ehrlich:Das ist so ein Gericht, da brauchst keinen Sternekoch – nur Gusto. Osterschinken übrig? Perfekt.Ein paar Eier, etwas Obers – und schon hast du ein Essen, das die ganze Familie glücklich macht.Und ja… sogar am nächsten Tag schmeckt’s noch besser 😉 „Warum überbackene Schinkenfleckerl das perfekte Restlgericht sind“ 🧾 Zutaten (für 4 Personen) Für

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Linseneintopf

Linseneintopf mit Selchwurst – Alte Kärntner Restlküche mit Herz

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🥣 Linseneintopf wie früher – und ehrlich gesagt noch besser Linseneintopf ist für mich die Suppen-Version von einem warmen Händedruck. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz – einfach ehrlich, sättigend und g’schmackig. Und jetzt kommt das Beste: Wenn nach Ostern oder vom Wochenende noch Selchwürste im Kühlschrank liegen, dann gibt’s genau zwei Möglichkeiten – wegwerfen oder veredeln.

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Bohneneintopf

🍲 Pannonischer Bohneneintopf mit Selchwürstel – gesund, deftig & ehrlich gut

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Ostern ist vorbei – und wie jedes Jahr bleibt was übrig. Bei mir waren’s noch aufgeschnittene Osterselchwürste. Wegwerfen? Sicher nicht. Dazu kommen meine Wachtelbohnen vom letzten Ungarn-Einkauf, die ich über Nacht eingeweicht habe. Hülsenfrüchte essen wir sowieso viel zu selten – dabei wären sie für unsere Gesundheit ein echter Gewinn. Also hab ich mir gedacht:

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Melissa Naschenweng

Kärntner Käsnudeln wie bei Melissa Naschenweng – Original Rezept aus Kärnten

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Herzlich willkommen zu einer weiteren Ausgabe meiner Blogreihe, in der prominente Persönlichkeiten mir ihre Leibspeisen verraten. Heute habe ich das große Vergnügen, die talentierte Kärntner Musikerin Melissa Naschenweng in meinem Blog willkommen zu heißen. Bekannt als Superstar der volkstümlichen Szene, hat sie nicht nur ihre musikalische Begabung, sondern auch einen exquisiten Geschmack bewiesen, indem sie

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Rindszunge

Rindszunge Rezept: Gepökelte Rindszunge mit Petersilerdäpfeln & Fisolen

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Wenn nach Ostern noch was übrig bleibt… Ostern ist vorbei – und wie jedes Jahr bleibt halt doch immer etwas übrig.Bei uns war’s diesmal eine gepökelte Rindszunge. Jetzt bin ich ja keiner, der Lebensmittel wegwirft – also ab in die Küche und was Gscheites draus gemacht. Gedacht, gekocht… und ja, diesmal ist es anders ausgegangen

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broth with chicken and carrot on plate

🐣 Lammhaxe zu Ostern – knusprig gebraten mit Bohnen & Braterdäpfel

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🌿 Sonntagsglück zu Ostern – wenn der Duft durchs Haus zieht Ostersonntag – da darf es ruhig ein bisschen mehr sein. Mehr Zeit, mehr Genuss und vor allem: ein richtig gutes Essen.Bei uns gehört Lamm ganz fix dazu. Tradition, Geschmack und ein Hauch von Kindheit – genau so muss das sein. Ich sag dir ehrlich:Wenn

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Pfeffersteak

🥩 Rinderfilet mit Pfeffersauce & Spargel – mein Ostersonntag-Genuss

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Zart, rosa gebraten und mit ordentlich Wumms in der Sauce 🐣 Vom Osterkorb zum Hochgenuss Rinderfilet mit Pfeffersauce und Spargel ist für mich der perfekte Genuss am Ostersonntag. Am Ostersonntag beginnt der Tag bei uns ganz klassisch – mit einer kleinen Osterjause. Schinken, Eier, ein Stück Reindling… genau so gehört sich das. Am Nachmittag eine

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Scholle gebacken

Karfreitag Rezept: Paniertes Schollenfilet mit Zuckererbsen & Erdäpfelpüree

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🌿 Karfreitag – einfach, ehrlich und richtig gut Das Early Weekend im Asia Spa ist vorbei – und ich sag dir: Batterien sind wieder voll aufgeladen! 😄Aber lange ausruhen ist nicht, denn heute ist Karfreitag. Und das heißt bei uns ganz klar: kein Fleisch, dafür Fisch. Rezept: Paniertes Schollenfilet mit Erdäpfelpüree & Zuckererbsen Nach all

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Spinat

🌿 Brennnesselspinat wie bei der Granitztaler Keuschlerin – frisch geklaubt am Gründonnerstag

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Traditioneller Brennnesselspinat aus Kärnten – gesund, günstig und perfekt für den Gründonnerstag. 🌱 Frisch geklaubt schmeckt’s am besten Gründonnerstag ohne etwas Grünes auf dem Teller? Das geht bei uns in Kärnten gar nicht.Früher ist man raus in die Wiesen, hat gesammelt, was die Natur hergibt – und genau so ist dieses Gericht entstanden. Ich sag’s

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Erdäpfellaichen

🥔 Erdäpfelreinkerl wie früher – einfach, günstig und himmlisch gut

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👉 Zubereitung der Erdäpfelreinkerl – so gelingen sie perfekt Hallo Leute, heute holen wir uns wieder ein Stück Kindheit auf den Teller. Erdäpfelreinkerl – bei uns daheim ein Klassiker, der immer gegangen ist. Egal ob die Kassa knapp war oder die Kinder hungrig: das Gericht hat alle satt und glücklich gemacht. Und ganz ehrlich: Es

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Peter Kaiser

Prominententopf: Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch – seine Leibspeise zum Abschied aus dem Amt

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Der Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch gehört zu jenen Gerichten, die ehrliche Kärntner Küche perfekt widerspiegeln. Der März 2026 geht zu Ende, und damit auch eine lange politische Ära in Kärnten. Peter Kaiser verabschiedet sich mit 31. März aus dem Amt des Kärntner Landeshauptmanns. Nach 13 Jahren ist Schluss mit Sitzungen, Reden, politischen Entscheidungen und langen

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krautfleckerl

Karamellisierte Krautfleckerl – aus einfachem Kraut wird ein echtes Schmankerl😄👨‍🍳

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Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack. Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie. Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz

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