Kärntner Rezepte | Kochkaernten Blog

Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern

Kärntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept für Fasching und Feiern. Dieses Kärntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus Kärnten – perfekt für Fasching, Feiern und große Runden. Sämig, würzig und gefährlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein […]

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Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

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Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

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🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

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(Serie: Alte Kärntner Rezepte²) Wer kennt ihn nicht? Das Gasthaus Gößnitzer im Granitztal – berühmt für seine riesigen Leberknödel. Für mich zählen sie zu den besten überhaupt. Nicht wegen der Größe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und würzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss. Und dann

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Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen

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Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das

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Klassische Frittatensuppe mit fein geschnittenen Frittaten in klarer Rindsuppe

Frittatensuppe – klassisch, wärmend & einfach gut

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Manchmal braucht es nicht viel. Draußen Regen, vielleicht ein bisserl Winterwetter im Kopf – und drinnen der Gusto auf eine heiße, ehrliche Suppe.Für mich ist eine gute Suppe, als würde mir jemand den Bauch von innen eincremen. Besser kann man’s nicht sagen. Frittatensuppe – warum sie immer geht Die Frittatensuppe steht für mich ganz oben,

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Close-up of freshly prepared barbecue skewers with meat and veggies on a wooden board.

Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon

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Geht auch ohne Sommer, Sonne & Nachbarn mit Bier in der Hand Grillspieß zuhause im Winter ist für mich kein Notbehelf, sondern ehrliche Alltagsküche. Ob in der gußeisernen Pfanne oder am Balkon – Hauptsache Geschmack. Winter, kalt, Balkon leer – aber Gusto auf Grillspieß?Sag ich nur: Natürlich geht das. 😄Entweder du wirfst am Balkon kurz

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Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat

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Wenn das Geburtstagskind entscheidet, essen alle mit 🍽️ Dieses Geburtstagsmenü nach Wunsch werde ich für meine Enkelin kochen – mit Thunfischtatar aus der Dose und Fleischlaibchen mit Cremespinat. Meine Enkelin T. hat Geburtstag gehabt – und sie weiß ganz genau, was sie mag:👉 Thunfisch👉 Spinat 👉 Buchteln mit Marmelade gefüllt – statt der Torte Keine

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🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

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Silvia Schneiders Lieblingsgericht: Gefüllte Ente Ein kulinarisches Highlight mit Tradition und Herz Dieses Gefüllte Ente Rezept ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und die persönliche Leibspeise von Silvia Schneider. Einleitung Nach unserem Bundespräsidenten, der es gerne schlicht mit Spaghetti aglio e olio hält, freue ich mich diesmal ganz besonders:Im Prominententopf landet heute ein echter

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Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

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Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

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Sonntagsglück: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress

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Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah ist für mich pures Sonntagsglück.Manchmal stolpert man beim Einkaufen über ein Angebot, da weißt du sofort: Das wird Sonntagsglück.Genau so ging’s mir bei den Delikatessen vom Hofer – österreichischer Tafelspitz zum Spitzenpreis. Da greif ich zu. Wenn Gäste kommen, nehme ich übrigens gern Tafelstück oder Kavalierspitz. Der „echte“ Tafelspitz ist herrlich,

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🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla

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Heute wird Fasching gefeiert – und zwar bei der Pöhlanderin & Luis, dem lustigen Steirer.Diesmal ganz entspannt: Die JBL Partybox bleibt im Keller. Kein Ballermann, kein Wummern, kein „Atemlos“ in Endlosschleife.Stattdessen: Reden, Lachen, Trinken – und angeblich ein bisserl Schlager-Streaming mit den Amigos und den Bambis. Ob wirklich getanzt wird?Ja klar – im GARTENHAUS, und

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🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln

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Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist für mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne Diätstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine Ernährung um. Unterstützt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst

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Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte

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Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte

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Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma

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Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben

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Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

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Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort

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Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔

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Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩‍🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

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Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕

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Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.

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Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️

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Weltreise am Teller Thailand bedeutet für mich kulinarische Extreme:zwischen Streetfood-Schock, überraschenden Aromen und echter Seelensuppe.Thailand ist ein Land voller Farben, Düfte und Herzlichkeit – aber auch voller kulinarischer Missverständnisse, die mich bis heute schmunzeln lassen. Vor vielen Jahren reisten wir mit lieben Freunden zwei Wochen quer durch Thailand: von Bangkok über Chiang Mai und zum

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Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser

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Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher

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Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝

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Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen

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🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird

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Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Ein Freund von mir liebt diesen Glundner so sehr, dass er ihn mit dem Löffel isst. Pur. Ohne Brot.Ich bin da

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Kantinengerichte am Montag:

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Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨‍🍳). Aber heute

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Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich

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(inspiriert vom echten Levante-Hummus bei NENI) Manchmal reicht ein Frühstück, um kulinarisch alles über den Haufen zu werfen. 😄Vor einiger Zeit saß ich am Wiener Naschmarkt bei NENI am Naschmarkt und bekam dort einen Hummus serviert, der mich kurz sprachlos gemacht hat: warm, unfassbar cremig, pur im Geschmack – genau so, wie er in Israel

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Bitte eine heiße Suppe!

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Hühnersuppe mit Grießnockerln – so wie ich sie liebe Ich bin ein ausgesprochener Suppen-Fan. Besonders haben es mir klare Suppen mit österreichischen Einlagen angetan. Da geht mir einfach das Herz auf – und im Winter sowieso. „Besonders für Skifahrer, die nach Hause kommen und durchfroren sind.“Grießnockerl stehen dabei ganz oben auf meiner persönlichen Hitliste. Aber

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Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend

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Heute brauch ich etwas, das meine Lebensgeister wieder einsammelt und ordentlich durchschüttelt.Grund dafür: Faschingsgerücht in der Messehalle.Bis in die Morgenstunden.Viel Spaß, viel Gelächter, viel Tanz – und ja, auch eindeutig zu viel getrunken. 🍻🥳 Im Morgengrauen dann stilecht mit dem Uber-Taxi nach Hause kutschiert.Jetzt, beim späten Brunch, leicht zerzaust, aber geistig schon wieder erstaunlich wach,

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung

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Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –

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Endlich wieder Scholle – leicht, klassisch und faschingstauglich

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Endlich.Nach gefühlten Ewigkeiten hab ich wieder einmal eine TK-Scholle ergattert. Ja, TK. Und nein, das ist kein Verbrechen. Man muss nehmen, was man kriegt – Hauptsache Fisch. Fisch gekocht hab ich schon länger nicht mehr so richtig. Dabei hab ich mir doch fest vorgenommen, zweimal die Woche Fisch auf den Speiseplan zu setzen. Ihr kennt

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Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so

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Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –

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Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten

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Donnerstags-Serie: Uralte Kärntner Rezepte Es gibt Gerichte, die wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.Ritschert ist genau so eines. Wenn in Kärnten ein großer Topf am Herd steht und es nach Selchfleisch, Liebstöckel und Gerste duftet, dann weiß jeder: Heute wird’s gemütlich. Heute kommt die Familie zusammen. Heute gibt’s Ritschert. Dieses Rezept stammt

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Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig!

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Zeit endlich einmal wieder etwas Italienisches zu kochen. Kennst du das? Der Gusto ist da, der Hunger auch – aber im Kühlschrank liegt kein Kalbschnitzel, sondern zwei schön vakuumierte Schweinsschnitzel vom Schweinskarree. Wegwerfen? Niemals. Improvisieren? Immer. Also, was machen wir daraus? Piccata Milanese mit Schweineschnitzel ist ein ehrliches italienisches Gericht, das auch dann funktioniert, wenn

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