Heute gibt es in meiner Wohnwagenküche wieder ein richtiges istrianisches Urlaubsschmankerl, wie man es hier in den Konobas rund um Rovinj oft auf der Speisekarte findet – gefüllte Kalamari mit Schinken und Käse, dazu Mangold mit Erdäpfeln und knackige Salatherzen mit Weinessig und Olivenöl mariniert.
Eine gute Bekannte vom Campingplatz, Karin aus Wolfsberg, hat mir einen Tipp gegeben, den ich natürlich gleich ausprobiert habe: Die Kalamari vor dem Füllen kurz in Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Angeblich werden sie dadurch besonders zart – und ich muss sagen: Karin hat recht gehabt.
Wichtig ist bei gefüllten Kalamari sowieso, dass man sie nicht brutal auf Vollgas grillt oder in der Pfanne verbrennt, denn sonst ist außen alles schwarz und innen der Käse noch kalt. Lieber gemütlich, auf mittlerer Hitze, dann wird das Ganze ein Traum. So wie Urlaub eben sein soll.
Rezept: Gefüllte Kalamari nach istrianischer Art mit Mangold-Erdäpfeln (für 2 Personen)
Zutaten
Für die Kalamari
- 4 küchenfertige Kalamari-Tuben
- 100 g gekochter Schinken
- 120 g Käse (Edamer oder Gouda), in Stifte geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- etwas Petersilie
- Zahnstocher zum Verschließen
Für die Mangold-Erdäpfel
- 500 g Erdäpfel
- 400 g Mangold
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat
- 2 Salatherzen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Kalamari marinieren
Kalamari waschen und trocken tupfen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade machen und die Kalamari darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Füllen
Schinken und Käse in passende Streifen schneiden und die Kalamari damit füllen. Nicht zu voll stopfen, sonst läuft beim Braten alles heraus. Mit Zahnstochern verschließen.
3. Grill oder Pfanne
Die Kalamari auf dem Grill oder in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Nicht zu heiß – der Käse innen soll schmelzen und die Füllung heiß werden, ohne dass außen alles verbrennt.
Zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
4. Mangold-Erdäpfel
Erdäpfel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Mangold waschen, grob schneiden. In Olivenöl Knoblauch kurz anschwitzen, Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Erdäpfel untermischen, salzen und pfeffern.
5. Salat
Salatherzen in Streifen schneiden und mit Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Mein Profi-Tipp aus der Campingküche
Kalamari brauchen Ruhe und keine Hektik. Wer glaubt, auf Vollgas wird’s schneller, hat am Ende außen Gummi und innen kalten Käse. Mittlere Hitze und ein bisserl Geduld – dann schmeckt’s wie in einer guten Konoba.
Fazit
So schaut Urlaub auf meinem Teller aus. Mediterran, einfach, ehrlich – und in der Wohnwagenküche gekocht, während draußen langsam die Sonne über Valalta untergeht. Ein Glas gut gekühlter Malvazija dazu – mehr braucht ein Mensch fast nicht.
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