Heute stehen noch einige Termine in der Heimat auf dem Programm. Was eben erledigt werden muss, wird erledigt – aber danach geht es so schnell wie möglich wieder zurück dorthin, wo für mich die wirkliche Lebenszeit beginnt.

Die Arbeitszeit ist zum Glück längst vorbei. Jetzt darf ich meine Tage genießen, und das kann ich besonders gut in Rovinj und natürlich in unserem kleinen Paradies Valalta.

Ein kulinarischer Zwischenstopp beim Dario

Nach der Ankunft soll es diesmal gleich zum „Dario“ gehen. Wenn ich am Meer bin, esse ich besonders gerne Fisch. Aber frisch muss er sein – am besten fangfrisch! Schließlich fahre ich nicht bis an die Adria, um irgendeinen tiefgekühlten Fisch zu essen, der mehr Flugkilometer gesammelt hat als ich.

Auf der Speisekarte beim Dario steht ein Gericht, das mich neugierig gemacht hat: Fritto misto, also knusprig gebackene Fischstücke, dazu eine delikate Remouladensauce und Erdäpfelsalat.

Mein Freund Toni aus Salzburg hat von dieser Speise regelrecht geschwärmt. Und wenn ein Salzburger schon so begeistert von einem Fischgericht erzählt, dann muss etwas dran sein. Deshalb werde ich es heute probieren.

Da aber nicht alle meine Leser und Follower gerade in Rovinj sitzen können, habe ich natürlich mein eigenes passendes Rezept zum Nachkochen dabei.

Was ist Fritto misto?

„Fritto misto“ bedeutet ganz einfach „gemischt Frittiertes“. An der Adriaküste besteht es meistens aus verschiedenen kleinen Fischen und Meeresfrüchten. Je nach Fang und Angebot kommen Calamari, Garnelen, Sardellen, kleine Fischfilets oder Fischstücke in die heiße Pfanne beziehungsweise Fritteuse.

Das Wichtigste dabei ist die Frische. Außerdem darf der Fisch nicht unter einer dicken Panier verschwinden. Eine leichte Hülle aus Mehl oder feinem Hartweizengrieß genügt vollkommen. Außen soll alles knusprig und innen saftig bleiben.

Fritto misto mit Remouladensauce und Erdäpfelsalat

Zutaten für 2 Personen

Für das Fritto misto

• 200 g festes weißes Fischfilet, zum Beispiel Seehecht, Wolfsbarsch oder Kabeljau
• 200 g gereinigte Calamari
• 6 bis 8 küchenfertige Garnelen
• 80 g glattes Mehl
• 40 g feiner Hartweizengrieß
• Salz
• etwas Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• 1 Bio-Zitrone
• Petersilie zum Garnieren

Für die Remouladensauce

• 150 g Mayonnaise
• 2 EL Sauerrahm
• 1 kleine Essiggurke
• 1 TL Kapern
• 1 TL milder Senf
• 1 hart gekochtes Ei
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Für den Erdäpfelsalat

• 500 g festkochende Erdäpfel
• 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel
• etwa 100 ml kräftige Rindsuppe oder Gemüsesuppe
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Erdäpfelsalat vorbereiten

Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Anschließend kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Suppe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker verrühren und erwärmen. Die heiße Marinade über die noch warmen Erdäpfelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Salat etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Erst danach das Öl und die gehackten Kräuter unterheben. Sollte der Erdäpfelsalat zu trocken werden, einfach noch einen kleinen Schuss warme Suppe dazugeben.

Ein guter Erdäpfelsalat muss saftig sein – aber bitte nicht in der Marinade schwimmen.

2. Remouladensauce zubereiten

Die Essiggurke, die Kapern und das hart gekochte Ei sehr fein hacken.

Mayonnaise, Sauerrahm und Senf glatt rühren. Gurke, Kapern, Ei und Petersilie unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Remouladensauce bis zum Servieren kalt stellen. Wer möchte, kann noch einen kleinen Schuss Gurkenwasser dazugeben. Das macht die Sauce etwas leichter und würziger.

3. Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten

Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Calamari in Ringe schneiden und die Garnelen, falls notwendig, schälen und entdarmen.

Ganz wichtig: Fisch und Meeresfrüchte mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Sind sie zu feucht, wird die Hülle nicht knusprig und das heiße Öl spritzt in alle Richtungen. So viel südländisches Temperament brauchen wir in der Küche dann auch wieder nicht.

Mehl und Hartweizengrieß miteinander vermischen. Die Fischstücke, Calamari und Garnelen kurz vor dem Frittieren darin wenden. Überschüssiges Mehl gut abschütteln.

4. Fritto misto ausbacken

Das Öl in einem ausreichend großen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 175 bis 180 °C erhitzen.

Fisch und Meeresfrüchte portionsweise hineingeben und je nach Größe etwa 2 bis 4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Nicht zu viel auf einmal frittieren, sonst kühlt das Öl ab und das Fritto misto saugt sich mit Fett voll.

Die fertigen Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Erst unmittelbar vor dem Servieren leicht salzen.

Anrichten

Das heiße Fritto misto gemeinsam mit dem Erdäpfelsalat und der kalten Remouladensauce auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und etwas Petersilie garnieren.

Dazu braucht es nicht viel mehr: vielleicht ein Stück Weißbrot und ein gut gekühltes Glas Malvazija. Dann fehlt eigentlich nur noch der Blick aufs Meer.

Mein Küchengeheimnis

Fisch und Meeresfrüchte niemals lange vorher salzen. Das Salz zieht Wasser, und dadurch wird die feine Mehlhülle weich. Deshalb wird erst nach dem Frittieren gewürzt.

Auch Zitronensaft kommt erst am Tisch über den Fisch. Wer ihn bereits vor dem Ausbacken darüberträufelt, darf sich über eine weiche statt knusprige Hülle nicht wundern.

Lebenszeit statt Arbeitszeit

Heute werde ich zuerst Tonis Empfehlung beim Dario testen. Danach weiß ich, ob er zu Recht so davon geschwärmt hat. Aber selbst wenn du gerade nicht in Rovinj sein kannst, holst du dir mit diesem Rezept zumindest ein kleines Stück Adria nach Hause.

Für mich ist genau das Lebensqualität: gutes Essen, das Meer in der Nähe, liebe Freunde und endlich genügend Zeit zum Genießen.

Die Arbeitszeit ist vorbei. Jetzt ist Lebenszeit!