Erdäpfelsalat vorbereiten: Die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Anschließend kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Suppe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker verrühren und erwärmen. Die heiße Marinade über die noch warmen Erdäpfelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Erst danach das Öl und die gehackten Kräuter unterheben. Sollte der Erdäpfelsalat zu trocken werden, einfach noch einen kleinen Schuss warme Suppe dazugeben. Ein guter Erdäpfelsalat muss saftig sein – aber bitte nicht in der Marinade schwimmen.

Remouladensauce zubereiten: Die Essiggurke, die Kapern und das hart gekochte Ei sehr fein hacken. Mayonnaise, Sauerrahm und Senf glatt rühren. Gurke, Kapern, Ei und Petersilie unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remouladensauce bis zum Servieren kalt stellen. Wer möchte, kann noch einen kleinen Schuss Gurkenwasser dazugeben. Das macht die Sauce etwas leichter und würziger.

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten: Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Calamari in Ringe schneiden und die Garnelen, falls notwendig, schälen und entdarmen. Ganz wichtig: Fisch und Meeresfrüchte mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Sind sie zu feucht, wird die Hülle nicht knusprig und das heiße Öl spritzt in alle Richtungen. So viel südländisches Temperament brauchen wir in der Küche dann auch wieder nicht. Mehl und Hartweizengrieß miteinander vermischen. Die Fischstücke, Calamari und Garnelen kurz vor dem Frittieren darin wenden. Überschüssiges Mehl gut abschütteln.

Fritto misto ausbacken: Das Öl in einem ausreichend großen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 175 bis 180 °C erhitzen. Fisch und Meeresfrüchte portionsweise hineingeben und je nach Größe etwa 2 bis 4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Nicht zu viel auf einmal frittieren, sonst kühlt das Öl ab und das Fritto misto saugt sich mit Fett voll. Die fertigen Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Erst unmittelbar vor dem Servieren leicht salzen.