Hauptspeisen Rezepte

Hauptspeisen für Mittags und Abends

Pasticchio

Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Allgemein, Hauptspeisen Rezepte /

Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau […]

Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt Weiterlesen »

Pfeffersteak

Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt.

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Heute gibt es keine Würstel,nichts Gesundes,nichts Fleischfreies,nichts Veganesund schon gar nichts zum Abnehmen. Ich bin Koch – kein Arzt.Meine Aufgabe war immer klar: Menschen Freude machen. Genuss. Zufriedenheit. Glückliche Gesichter und leere Teller. Ja, ich habe jahrelang in der Vergnügungsbranche gearbeitet.Gut, offiziell hieß das Krankenhaus Küche – aber gekocht habe ich dort überwiegend für Gesunde

Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt. Weiterlesen »

gefüllte Kalbsbrust

Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Gefüllte Kalbsbrust ist für mich mehr als ein klassisches Sonntagsgericht. Dieses alte Familienrezept erinnert mich an meinen Vater Heinz und an besondere Anlässe, bei denen diese Speise früher ganz selbstverständlich am Mittagstisch stand. In meiner beruflichen Laufbahn war sie dagegen ein echter Renner im Speisesaal:Gefüllte Kalbsbrust.Locker gefüllt, saftig gebraten, mit einem klaren Natursafterl – und

Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft Weiterlesen »

Maischerl

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Deftig. Ehrlich. Sattmachend. Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr. Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel Weiterlesen »

Nassfeld

Heuer ohne Skier – aber mit Genuss

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Allgemein, Hauptspeisen Rezepte /

Warum ich heuer anders unterwegs bin Heuer bin ich nicht dabei, wenn meine Freunde nach Sonnleitn zum Skifahren fahren.Sie haben dort eine wunderschöne Almhütte gepachtet – direkt am Nassfeld. Traumhafte Lage, Sonne, Tiefschnee, Einkehrschwung und gute Stimmung inklusive. Besser geht’s kaum. Ich selbst bin heuer einfach anders unterwegs.Keine Skier, kein Rodel, kein Pistentrubel – dafür

Heuer ohne Skier – aber mit Genuss Weiterlesen »

Spaghetti Triestiner Art

Freitagsfang: Spaghetti mit Triestiner Fischragout

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte /

Freitag. Fisch. Erinnerung.Heute erzähle ich euch von einem Gericht, das mich seit Jahrzehnten begleitet – aus meiner beruflichen Laufbahn, aus lauten Küchen, aus vollen Speisesälen. Es gab damals viele Rezepte, die kamen und gingen. Dieses blieb.Fast keine Rezepte von früher habe ich wirklich geliebt – außer diesem hier: Spaghetti mit Triestiner Fischragout. Warum? Weil man

Freitagsfang: Spaghetti mit Triestiner Fischragout Weiterlesen »

Casunziei all’Ampezzana nach Peter Schmankerl – italienische Teigtaschen mit roter Rüben-Fülle, Butter und Bröseln

Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Casunziei all’Ampezzana standen heute bei mir am Herd. Und ich sag’s gleich vorweg – das ist kein Feierabendgericht, sondern fast schon olympische Küche. In der Früh habe ich gleich den Nudelteig im Thermomix gemacht. Ehrlich? Mir war er einen Tick zu fest, beim Ausrollen musste ich ordentlich arbeiten. Zum Glück habe ich meine geliebte Nudelmaschine

Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟 Weiterlesen »

Kalbsbeuschel

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen. Servus!Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken. Ich habe in meiner Laufbahn

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner Weiterlesen »

Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

Papanule – das Originalrezept von Heinz Stelzl

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Ein Familiengericht mit Geschichte, Herz und viel Geschmack Dieses Papanule Rezept koche ich heute bei mir zuhause zu Ehren meines Vaters Heinz Stelzl, der dieses einfache und unglaublich köstliche Gericht erfunden hat. Einfach, ehrlich, sättigend – und voller Erinnerungen. Was ist Papanule eigentlich? Der Name ist Programm und schnell erklärt: PA – PaprikaPA – ParadeiserNU

Papanule – das Originalrezept von Heinz Stelzl Weiterlesen »

Cataplana

🌍 Weltreise am Teller: Cataplana à la Algarve – Meeresfrüchte aus dem Kupferkessel

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Weltreise am Teller /

Aschermittwoch.Gestern Heringsalat, heute Fisch – so gehört sich das bei uns.Aber nicht irgendein Fisch, sondern Meeresfrüchte-Tag, gekocht wie in Portugal: im Kupferkessel, ehrlich, ohne Firlefanz. Im Oktober sind wir nach langer Anreise endlich in Faro angekommen. Hungrig wie Wölfe – und zum Glück reisen wir zu viert mit derselben Einstellung:Hotelbuffet? Nein danke.Schicki-Micki mit Designererbsen? Schon

🌍 Weltreise am Teller: Cataplana à la Algarve – Meeresfrüchte aus dem Kupferkessel Weiterlesen »

Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher, Rezepte /

Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag Weiterlesen »

Jungschweinskarree

Sonntagsglück: Saftiges Jungschweinskarree mit Knusperkruste & Malzbiersauce 🐖🍺

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Sonntagsküche Rezept /

Sonntag. Zeit bleibt stehen. Der Duft aus dem Backrohr zieht durchs Haus.Genau so fühlt sich Sonntagsglück an. Pyjamaparty bis halb 2 in der Früh, sehr lustig deshalb kommt Heute ein Klassiker mit Gänsehaut-Garantie auf den Tisch: saftiges Jungschweinskarree mit knuspriger Kruste in dunkler Malzbiersauce. Ein Gericht, das Geduld belohnt – und beim Zuschauen fast genauso

Sonntagsglück: Saftiges Jungschweinskarree mit Knusperkruste & Malzbiersauce 🐖🍺 Weiterlesen »

Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Salat Rezepte /

Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher Weiterlesen »

Pyjamaparty

Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Salat Rezepte /

Kärntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept für Fasching und Feiern. Dieses Kärntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus Kärnten – perfekt für Fasching, Feiern und große Runden. Sämig, würzig und gefährlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein

Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern Weiterlesen »

Tafelspitzsülchen

Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte, Salat Rezepte /

Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co. Weiterlesen »

Ungarisches Paprikageschnetzeltes

Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das

Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen Weiterlesen »

Close-up of freshly prepared barbecue skewers with meat and veggies on a wooden board.

Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Geht auch ohne Sommer, Sonne & Nachbarn mit Bier in der Hand Grillspieß zuhause im Winter ist für mich kein Notbehelf, sondern ehrliche Alltagsküche. Ob in der gußeisernen Pfanne oder am Balkon – Hauptsache Geschmack. Winter, kalt, Balkon leer – aber Gusto auf Grillspieß?Sag ich nur: Natürlich geht das. 😄Entweder du wirfst am Balkon kurz

Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon Weiterlesen »

Faschierte Laibchen

Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte /

Wenn das Geburtstagskind entscheidet, essen alle mit 🍽️ Dieses Geburtstagsmenü nach Wunsch werde ich für meine Enkelin kochen – mit Thunfischtatar aus der Dose und Fleischlaibchen mit Cremespinat. Meine Enkelin T. hat Geburtstag gehabt – und sie weiß ganz genau, was sie mag:👉 Thunfisch👉 Spinat 👉 Buchteln mit Marmelade gefüllt – statt der Torte Keine

Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat Weiterlesen »

Starkoechin Silvia Schneider

🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Prominenten Leibspeise – Lieblingsspeisen prominenter Persönlichkeiten, Rezepte /

Silvia Schneiders Lieblingsgericht: Gefüllte Ente Ein kulinarisches Highlight mit Tradition und Herz Dieses Gefüllte Ente Rezept ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und die persönliche Leibspeise von Silvia Schneider. Einleitung Nach unserem Bundespräsidenten, der es gerne schlicht mit Spaghetti aglio e olio hält, freue ich mich diesmal ganz besonders:Im Prominententopf landet heute ein echter

🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Weiterlesen »

Asiatische Wokpfanne mit Reis

🥢 Asiatische Wokpfanne Süß-Chili mit Peperoncino & Basmatireis

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte /

Resteküche mit Wumms – schnell, würzig, überraschend gut. Diese asiatische Wokpfanne mit Süß-Chili und Peperoncino ist ein schnelles, würziges Gericht aus der Resteküche… Heute gibt’s bei uns wieder so ein Gericht, das ich besonders mag: aus dem machen, was da ist – aber g’scheit.Beim Hofer war ein ganzes Schnitzelteil in Aktion. Die schönen Stücke wurden

🥢 Asiatische Wokpfanne Süß-Chili mit Peperoncino & Basmatireis Weiterlesen »

mac and cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher /

Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese Weiterlesen »

chicken Bowl

Latin Chicken Bowl Rezept – würzig & schnell

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte /

Bad Bunny, Playlist-Ideen & ein Rezept für die Generationenfrage 😄 Quellenangabe: © Glenn Francis, www.PacificProDigital.com Dieses Latin Chicken Bowl Rezept ist meine kulinarische Antwort auf moderne Musik, klare Haltung und gutes Essen. Bad Bunny kennen meine Freunde 60+ ziemlich sicher nicht.Ich hingegen? Fan. Punkt. Eigentlich wollte ich für unsere nächste Party eine Playlist basteln –

Latin Chicken Bowl Rezept – würzig & schnell Weiterlesen »

Olympia

🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Küchengeheimnisse – Kochtipps vom Profi /

Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das

🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana Weiterlesen »

Fasching

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Hauptspeisen Rezepte /

Heute wird Fasching gefeiert – und zwar bei der Pöhlanderin & Luis, dem lustigen Steirer.Diesmal ganz entspannt: Die JBL Partybox bleibt im Keller. Kein Ballermann, kein Wummern, kein „Atemlos“ in Endlosschleife.Stattdessen: Reden, Lachen, Trinken – und angeblich ein bisserl Schlager-Streaming mit den Amigos und den Bambis. Ob wirklich getanzt wird?Ja klar – im GARTENHAUS, und

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla Weiterlesen »

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte Weiterlesen »

Nowegischer Lachs

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln

Schreibe einen Kommentar / Rezepte, Freitagsfang – Fischrezepte für Freitag, Hauptspeisen Rezepte /

Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist für mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne Diätstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine Ernährung um. Unterstützt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln Weiterlesen »

Sarmale

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma

Schreibe einen Kommentar / Hauptspeisen Rezepte, Alte Kärntner Rezepte, Rezepte /

Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma Weiterlesen »

Semmelknödel mit Champignonsauce

Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort

Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce Weiterlesen »

topfenreinkerl

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔

Schreibe einen Kommentar / Alte Kärntner Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩‍🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔 Weiterlesen »

Pizza

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕

Schreibe einen Kommentar / Allgemein, Hauptspeisen Rezepte, Rezepte /

Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕 Weiterlesen »