Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s
Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich Weiterlesen »
Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.
Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein Weiterlesen »
Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo
Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei Weiterlesen »
Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon
Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚 Weiterlesen »
Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und
Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein
Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau
Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt Weiterlesen »
Zwiebelsuppe Rezept wie früher – heute ist Sonntag und bei uns wird abends groß aufgekocht und genussvoll gegessen. Zu Mittag gibt es bei uns fast immer ein Supperl.Vorgestern Frittatensuppe,gestern legierte Grießsuppe,und heute sagt meine Frau ganz klar: „Ich mag keine Suppe.“ Gut.Dann koche ich eben eine Suppe, die sie überhaupt nicht mag.Eine Zwiebelsuppe, nur für
Sonntagsglück: Zwiebelsuppe – obwohl sie meine Frau nicht mag 😄 Weiterlesen »
Gefüllte Kalbsbrust ist für mich mehr als ein klassisches Sonntagsgericht. Dieses alte Familienrezept erinnert mich an meinen Vater Heinz und an besondere Anlässe, bei denen diese Speise früher ganz selbstverständlich am Mittagstisch stand. In meiner beruflichen Laufbahn war sie dagegen ein echter Renner im Speisesaal:Gefüllte Kalbsbrust.Locker gefüllt, saftig gebraten, mit einem klaren Natursafterl – und
Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft Weiterlesen »
Heute gibt es keine Würstel,nichts Gesundes,nichts Fleischfreies,nichts Veganesund schon gar nichts zum Abnehmen. Ich bin Koch – kein Arzt.Meine Aufgabe war immer klar: Menschen Freude machen. Genuss. Zufriedenheit. Glückliche Gesichter und leere Teller. Ja, ich habe jahrelang in der Vergnügungsbranche gearbeitet.Gut, offiziell hieß das Krankenhaus Küche – aber gekocht habe ich dort überwiegend für Gesunde
Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt. Weiterlesen »
Warum ich heuer anders unterwegs bin Heuer bin ich nicht dabei, wenn meine Freunde nach Sonnleitn zum Skifahren fahren.Sie haben dort eine wunderschöne Almhütte gepachtet – direkt am Nassfeld. Traumhafte Lage, Sonne, Tiefschnee, Einkehrschwung und gute Stimmung inklusive. Besser geht’s kaum. Ich selbst bin heuer einfach anders unterwegs.Keine Skier, kein Rodel, kein Pistentrubel – dafür
Heuer ohne Skier – aber mit Genuss Weiterlesen »
Serviettenknödel Rezept – manche Gerichte schmecken nicht nur gut, sie erzählen Geschichten.Dieses klassische Kärntner Serviettenknödel-Rezept führt mich viele Jahre zurück, in meine Zeit als Kochlehrling in Villach, zur Welser Messe und zu einer Silbermedaille, die wir uns hart erkocht haben. Vor vielen, vielen Jahren – hinter den Bergen bei den sieben Zwergen.Nein, halt … bei
Serviettenknödel wie früher – eine Kärntner Kochschul-G’schicht mit Silberglanz 🥈 Weiterlesen »
Faschingsdienstag in Klagenfurt ist heuer anders.Kein Umzug, keine Veranstaltungen, leere Stadtkasse – dafür eine Weltneuheit: der virtuelle Fasching mit VR-Brille.Ein satirischer Blick auf den Faschingdienstag in Klagenfurt, wie ihn nur diese Stadt zustande bringt. Heute ist Faschingdienstag.Also theoretisch. Praktisch ist in Klagenfurt am Wörthersee nämlich… nix.Nada. Null. Konfetti alle, Kassa leer, Stimmung auf Budgetniveau. Die
🎭 Faschingsdienstag in Klagenfurt – der Umzug, der keiner ist (aber eh super war) Weiterlesen »
Heute ist Rosenball des BRG Viktring – und für mich ein ganz besonderer Abend.Am 16. Februar findet der Rosenball des BRG Viktring statt. Jedes Jahr ein Fixpunkt im Ballkalender, und heuer sind wir natürlich dabei. Ballrobe an, Krawatte zurechtzupfen, tief durchatmen – passt schon. Ich bin schon um 19 Uhr vor Ort. Der Fotograf wartet,
Rosenball des BRG Viktring – Maturaball mit Herz, Glanz und Opa-Stolz 🌹✨ Weiterlesen »
Essen für eine Pyjamaparty Ü60 ist kein Party-Snack-Thema.Niemand will schreien, niemand frieren – und schon gar niemand mit vollem Bauch leiden Und damit sind wir beim wichtigsten Küchengeheimnis des Abends: 👉 Alles, was stresst, fliegt raus. 🌙 Warmes Essen schlägt jeden Party-Snack Chips knuspern laut.Stangerl bröseln.Häppchen machen nur nervös. Was wirklich funktioniert: 🥘 Pyjamaparty Ü60
🛏️ Küchengeheimnis für die Pyjamaparty Ü60: Warm, weich & ohne Drama Weiterlesen »
Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat
Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co. Weiterlesen »
Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das
Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen Weiterlesen »
Manchmal braucht es nicht viel. Draußen Regen, vielleicht ein bisserl Winterwetter im Kopf – und drinnen der Gusto auf eine heiße, ehrliche Suppe.Für mich ist eine gute Suppe, als würde mir jemand den Bauch von innen eincremen. Besser kann man’s nicht sagen. Frittatensuppe – warum sie immer geht Die Frittatensuppe steht für mich ganz oben,
Frittatensuppe – klassisch, wärmend & einfach gut Weiterlesen »
Geht auch ohne Sommer, Sonne & Nachbarn mit Bier in der Hand Grillspieß zuhause im Winter ist für mich kein Notbehelf, sondern ehrliche Alltagsküche. Ob in der gußeisernen Pfanne oder am Balkon – Hauptsache Geschmack. Winter, kalt, Balkon leer – aber Gusto auf Grillspieß?Sag ich nur: Natürlich geht das. 😄Entweder du wirfst am Balkon kurz
Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon Weiterlesen »
🇵🇹 Ein Geschmack wie in Lissabon – herzhaft, aromatisch und unwiderstehlich Schwarze Bohnen mit Reis habe ich zum ersten Mal in Lissabon gegessen – als unscheinbare Beilage, die geschmacklich alles an die Wand gespielt hat. Vor einiger Zeit war’s so weit: Portugal. Sonne. Freunde. Und meine Frau an meiner Seite.Nach einer langen, gemütlichen Zugfahrt rollen
🌍 Weltreise am Teller: Schwarze Bohnen mit Reis Weiterlesen »
Bad Bunny, Playlist-Ideen & ein Rezept für die Generationenfrage 😄 Quellenangabe: © Glenn Francis, www.PacificProDigital.com Dieses Latin Chicken Bowl Rezept ist meine kulinarische Antwort auf moderne Musik, klare Haltung und gutes Essen. Bad Bunny kennen meine Freunde 60+ ziemlich sicher nicht.Ich hingegen? Fan. Punkt. Eigentlich wollte ich für unsere nächste Party eine Playlist basteln –
Latin Chicken Bowl Rezept – würzig & schnell Weiterlesen »
Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das
🥇 Olympiapasta 2026 – Casunziei all’Ampezzana Weiterlesen »
Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte
Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte Weiterlesen »
Manchmal sind es genau diese Tage, die man nie vergisst.Heute ist so ein Tag. Wenn man aus dem Fenster schaut, denkt man sich: na bravo. Regen, Schneeregen, grau in grau. Kein Postkartenwetter. Aber der Reihe nach – denn dieser Tag hatte es in sich. Früh aufstehen & gute Nachrichten Zeitig aus dem Bett. Meine Frau
Ein positiver Tag – warum kleine Begegnungen oft die größten Geschenke sind Weiterlesen »
Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort
Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce Weiterlesen »
Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.
Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕 Weiterlesen »
Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen
Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝 Weiterlesen »
Hühnersuppe mit Grießnockerln – so wie ich sie liebe Ich bin ein ausgesprochener Suppen-Fan. Besonders haben es mir klare Suppen mit österreichischen Einlagen angetan. Da geht mir einfach das Herz auf – und im Winter sowieso. „Besonders für Skifahrer, die nach Hause kommen und durchfroren sind.“Grießnockerl stehen dabei ganz oben auf meiner persönlichen Hitliste. Aber
Bitte eine heiße Suppe! Weiterlesen »
Sonntagsküche mit Herz 💛 Sonntagsglück – wie früher, nur smarter Sonntag ist Familientag. Punkt.Und bei uns hat man das immer schon am Teller erkannt. Fast jeden Sonntag stand bei uns ein Brathendl am Tisch. Mein Stiefvater Gerhard war ein bekennender Hendl-Fan – und meine Mutter Greti die unangefochtene Meisterin: außen goldbraun und knusprig, innen saftig,
Heute brauch ich etwas, das meine Lebensgeister wieder einsammelt und ordentlich durchschüttelt.Grund dafür: Faschingsgerücht in der Messehalle.Bis in die Morgenstunden.Viel Spaß, viel Gelächter, viel Tanz – und ja, auch eindeutig zu viel getrunken. 🍻🥳 Im Morgengrauen dann stilecht mit dem Uber-Taxi nach Hause kutschiert.Jetzt, beim späten Brunch, leicht zerzaust, aber geistig schon wieder erstaunlich wach,
Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend Weiterlesen »