Vor Kurzem habe ich bei Silvia kocht eine schöne Idee entdeckt: Wurzelfleisch einmal mit Schweinslungenbraten zuzubereiten. Klassisch kommen dafür oft Schulter oder Bauch in den Topf. Meine Frau und meine Gäste mögen es lieber mager – also habe ich die Variante mit zartem Schweinsfilet ausprobiert. Das Ergebnis war wunderbar saftig und aromatisch.
Das Gericht bleibt vertraut im Geschmack: eine würzige Suppe, feines Wurzelgemüse, ein wenig Kren und Salzkartoffeln. Durch das Filet wirkt es leichter und eleganter. Bei uns kommt es als Kärntner Variante mit magerem Schweinslungenbraten auf den Tisch; die kräftigere steirische Art wird oft mit Bauch oder Schopf gekocht. Wie bei vielen alten Gerichten hat jede Küche ihre eigene gute Version.
Kärntner Wurzelfleisch mit Schweinsfilet: meine leichtere Variante
Ich kannte das Steirische Wurzelfleisch vor allem mit einem etwas fetteren Stück Schweinefleisch. Für diese Version nehme ich Schweinslungenbraten – also Schweinefilet. Das Fleisch gart nur kurz in der kräftigen Würze und bleibt dadurch zart. Wichtig ist, den Topf nicht sprudelnd kochen zu lassen und das Filet nach dem Garen kurz rasten zu lassen.
Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Lauch bringen die typische Wurzelgemüse-Note. Ein Schuss Apfelessig sorgt für die feine Säure, Liebstöckl für den vertrauten Suppenduft. Dazu gibt es Salzkartoffeln, frischen Kren und Petersilie – mehr braucht ein gutes Wurzelfleisch nicht.
Kärntner Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten – das Rezept
Das Rezept reicht für vier Personen. Das Gemüse wird separat in Gemüsebrühe gegart, damit es bissfest und farbenfroh bleibt. Die Würzbrühe vom Fleisch kannst du zum Anrichten verwenden.
Kärntner Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und warm halten.
- Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Kümmel, Zucker, Apfelessig, Salz, Suppenwürfel und Liebstöckl hineingeben.
- Den Schweinslungenbraten in den Sud legen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze sanft gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen. Je nach Dicke dauert das etwa 12–15 Minuten. Das Filet soll gar und noch saftig sein. Herausnehmen und einige Minuten rasten lassen; den Sud durch ein Sieb gießen und warm halten.
- Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
- Die Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten bissfest köcheln lassen. Abgießen und warm halten.
- Das Filet quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch und Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Salzkartoffeln dazugeben und mit etwas heißem Würzsud übergießen.
- Mit gehackter Petersilie und frisch gerissenem Kren garnieren. Den restlichen Sud separat dazu reichen.
Notizen
Ein Klassiker, der bei uns leichter auf den Tisch kommt
So schmeckt Wurzelfleisch auch dann, wenn man kein fettes Fleisch mag: klassisch gewürzt, mit viel Gemüse und einem zarten Stück Filet. Bei uns daheim ist das die Kärntner Art. Und wenn du lieber die kräftige steirische Version kochst, nimmst du Bauch oder Schopffleisch – gutes Wurzelfleisch darf schließlich in jeder Küche ein bisserl anders sein.
Kennst du Wurzelfleisch noch aus deiner Kindheit oder hast du es schon selbst gekocht? Schreib mir gern in die Kommentare!
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