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Die leichte Art mit Schweinefilet

Kärntner Wurzelfleisch vom Schweinslungenbraten

Zartes Schweinsfilet in würzigem Sud, mit bissfestem Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und frischem Kren – eine leichtere Variante des österreichischen Klassikers.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für das Wurzelfleisch
  • 650 g Schweinslungenbraten (Schweinefilet) pariert
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Knoblauchzehe angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • ½ TL Kümmel ganz
  • 1 Prise Kristallzucker
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 1 Suppenwürfel
  • 1 Handvoll Liebstöckl
Für das Wurzelgemüse
  • 100 g Karotten
  • 100 g gelbe Rüben
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Lauch
  • 1 l Gemüsebrühe
Für die Salzkartoffeln
  • 700 g kleine festkochende Kartoffeln
  • Salz für das Kochwasser
Zum Garnieren
  • Petersilie gehackt, nach Geschmack
  • frisch gerissener Kren nach Belieben

Zubereitung
 

Salzkartoffeln kochen
  1. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und warm halten.
Schweinslungenbraten garen
  1. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Kümmel, Zucker, Apfelessig, Salz, Suppenwürfel und Liebstöckl hineingeben.
  2. Den Schweinslungenbraten in den Sud legen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze sanft gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen. Je nach Dicke dauert das etwa 12–15 Minuten. Das Filet soll gar und noch saftig sein. Herausnehmen und einige Minuten rasten lassen; den Sud durch ein Sieb gießen und warm halten.
Wurzelgemüse zubereiten
  1. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
  2. Die Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten bissfest köcheln lassen. Abgießen und warm halten.
Anrichten
  1. Das Filet quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch und Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Salzkartoffeln dazugeben und mit etwas heißem Würzsud übergießen.
  2. Mit gehackter Petersilie und frisch gerissenem Kren garnieren. Den restlichen Sud separat dazu reichen.

Notizen

Für besonders zartes Fleisch den Sud nur sanft ziehen lassen und den Schweinslungenbraten nach dem Garen kurz rasten lassen. Den Sud kannst du nach Geschmack mit einem weiteren kleinen Schuss Apfelessig abschmecken.