Endlich Herbst! 🍂
Der erste Endiviensalat ist am Markt. Auf den freue ich mich jedes Jahr wie ein Kind auf den Nikolaus.
Im Herbst genieße ich den “Diefe”, wie wir in Kärnten sagen, in vollen Zügen. Im Frühjahr habe ich dann meistens genug davon, und die leichten Sommersalate dürfen wieder ran. So ist das eben mit der Saison: Jedes Gemüse hat seinen großen Auftritt, und der Endivie hat seinen jetzt.
Warum saisonal einkaufen so viel Freude macht
Saisonal einkaufen ist nicht nur gescheit, es schmeckt einfach besser. Und der Endiviensalat ist für mich ein echtes Kärntner Highlight.
Mein Kärntner Endiviensalat nach Opa-Peter-Art ist unschlagbar. Die Aromen der Region, einfache Zutaten und ganz viel Liebe machen ihn zu etwas Besonderem. Mehr braucht es nicht.
Mein Tipp: So findest du den schönsten Endivien
Beim Spar oder Interspar bekommst du den italienischen Endivien. Der hat viele gelbe Blätter und wenig grüne.
Das ist wichtig, denn die grünen Blätter sind sehr bitter. Ein Zuviel an Bitterstoffen ist nicht jedermanns Geschmack. Mit den hellen, gelben Herzblättern wird der Salat schön mild.
Der Essig: Da bin ich heikel
Beim Essig verstehe ich keinen Spaß. 😄
Ich liebe Mostessig, und meinen habe ich von lieben Campingfreunden in Naturist Valalta geschenkt bekommen. Einen ganzen Kanister mit echtem Mostessig von Lavanttaler Äpfeln, vom bekannten Dullerhof.
So ein Geschenk wiegt für mich schwerer als jeder Blumenstrauß. Der Salat schmeckt dadurch frisch, fruchtig und so richtig nach Kärnten.
Das Geheimnis: warme Erdäpfelscheiben
Das hätte ich fast vergessen, und das wäre eine Sünde gewesen: In einen perfekten Endiviensalat gehören gekochte, warme Erdäpfelscheiben.
Die Erdäpfel gibst du noch warm in die Schüssel. Dann nehmen sie Essig und Marinade auf, und der Salat wird so richtig schmierig. 😍 Das ist bei uns das höchste Lob. Er schmeckt göttlich, und ein kalter Erdapfel im Salat ist dagegen nur ein Notbehelf.
Und obendrauf: Kürbiskernöl und Ei
Zu den warmen Erdäpfeln kommt noch ein kräftiger Schuss steirisches Kürbiskernöl, dazu gekochtes Ei in Scheiben.
Eine große Schüssel von diesem Salat, und du brauchst nichts anderes mehr. Wirklich nichts. Nicht einmal einen Nachtisch. (Meine Frau behauptet zwar das Gegenteil, aber die hat ja auch Recht, bei allem.)
Das Rezept
Wenn du nur eine Sache aus diesem Artikel mitnimmst, dann die: Die Erdäpfel müssen warm in den Salat!
Das ganze Rezept mit Mengen und Zubereitung findest du in meinem Kochbuch:
👉 Kärntner Endiviensalat mit Erdäpfeln – zum Rezept
Meine Kurz-Tipps
- Gelbe Blätter nehmen, die grünen Außenblätter sparsam verwenden
- Salat gut waschen und abtropfen lassen, dann hält das Dressing besser
- Erdäpfel kochen, schälen, in Scheiben schneiden und noch warm unter den Salat mischen, damit er schön schmierig wird
- Mostessig und Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren drübergeben
- Eier hart kochen, in Scheiben schneiden und obenauf legen
Na, Lust bekommen? Dann ab zum Einkaufen, solange der Endivie frisch ist! 🥬
Lass es dir schmecken, und schreib mir in die Kommentare, wie du deinen Endiviensalat am liebsten magst.
Dein Peter Opa 👨🍳
