Ein Jägerschnitzel mit Hörnchen ist für mich ehrliche Kantinenküche: saftiges Fleisch, eine sämige Champignonrahmsauce und Nudeln, die jeden Tropfen Sauce aufnehmen. In meinen vielen Jahren als Koch im Klinikum habe ich gelernt, dass gerade einfache Gerichte sorgfältig gekocht und gut abgeschmeckt sein müssen. Diesen Kantinenklassiker hole ich heute in meine Küche – ohne viel Schnickschnack, aber mit richtig guter Sauce.
Wenn du meine Montagsserie verfolgst, kennst du vielleicht schon mein Paprikahendl oder das Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln. Heute kommt ein weiterer Klassiker dazu, der auf keinem Kantinenteller fehl am Platz war.
Zutaten
Zubereitung
- Die Schweinsschnitzel trocken tupfen, leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Die Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Abseihen und mit 1 EL Butter vermengen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis kräftiger Hitze je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
- Für die Sauce die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel und Champignons darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Mit 1 EL Mehl stauben und kurz verrühren. Die Rindsuppe nach und nach zugießen und dabei glatt rühren. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Schlagobers und Dijon-Senf einrühren und die Sauce cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schnitzel kurz in die Sauce legen und darin erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und mit den buttrigen Hörnchennudeln servieren.
Jägerschnitzel mit Hörnchen: einfach und herzhaft
Für meine Variante verwende ich dünne Schweinsschnitzel und brate sie goldbraun. Die Champignonrahmsauce entsteht in derselben Pfanne: Zwiebel und Pilze werden kräftig angeröstet, mit Mehl leicht gebunden und mit Rindsuppe und Schlagobers cremig fertiggekocht. Ein kleiner Löffel Dijon-Senf rundet den Geschmack ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Dazu passen Hörnchennudeln besonders gut. Ihre Form hält die Sauce schön fest. Ich schwenke die gekochten Nudeln zum Schluss in etwas Butter – so schmecken sie schon für sich fein und passen wunderbar zur würzigen Sauce.
So gelingt die Champignonrahmsauce
Brate die Champignons in einer ausreichend großen Pfanne, damit sie Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst wenn die Flüssigkeit verdampft ist, kommen Zwiebel und Butter dazu. Das Mehl nur kurz mitrösten, dann die Rindsuppe nach und nach einrühren. So wird die Sauce glatt und bekommt keine Klümpchen.
Die Schnitzel brate ich separat und lege sie erst zum Schluss kurz in die fertige Sauce. So bleiben sie saftig und die Sauce bleibt schön cremig. Wer die Sauce besonders fein mag, kann sie vor dem Einlegen der Schnitzel kurz mit dem Schneebesen glattrühren.
Meine Tipps für das Jägerschnitzel
Die Schnitzel nur leicht klopfen und nicht zu dünn schneiden lassen. Beim Braten die Pfanne nicht überfüllen; lieber in zwei Durchgängen arbeiten, damit das Fleisch brät statt zu kochen. Die Sauce soll cremig vom Löffel laufen. Wird sie zu dick, hilft ein kleiner Schuss Rindsuppe. Ein knackiger grüner Salat passt dazu, wenn du neben den Hörnchennudeln noch etwas Frisches servieren möchtest.
Häufige Fragen zum Jägerschnitzel mit Hörnchen
Kann ich die Champignonrahmsauce vorbereiten?
Ja. Du kannst die Sauce einige Stunden vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Rindsuppe verdünnen. Die Schnitzel am besten frisch braten und erst zum Servieren in die Sauce legen.
Welche Nudeln passen statt Hörnchennudeln?
Auch Spiralen oder breite Bandnudeln schmecken dazu. Mit Hörnchennudeln bleibt das Gericht aber besonders nahe an der klassischen Kantinenküche.
Ein unkompliziertes Essen, das satt und zufrieden macht: Genau dafür liebe ich diese alten Kantinenklassiker. Guten Appetit und einen genussvollen Montag!
