Die Schweinsschnitzel trocken tupfen, leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

Die Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Abseihen und mit 1 EL Butter vermengen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis kräftiger Hitze je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Für die Sauce die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel und Champignons darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.

Mit 1 EL Mehl stauben und kurz verrühren. Die Rindsuppe nach und nach zugießen und dabei glatt rühren. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Schlagobers und Dijon-Senf einrühren und die Sauce cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel kurz in die Sauce legen und darin erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und mit den buttrigen Hörnchennudeln servieren.