Heute Morgen hat der Wecker eine Stunde länger auf sich warten lassen: In der Nacht wurden die Uhren auf Winterzeit zurückgestellt. Das kam mir gerade recht, denn gestern war ich etwas länger bei einer gemütlichen Herbstparty mit Sturm, Wein und steirischen Schmankerln. Nach so einem Abend darf es am Sonntag ruhig ein Essen sein, das wärmt und gut tut.
Ein schweres Rindsgulasch, Schweinsgulasch oder Erdäpfelgulasch sollte es heute aber nicht sein. Ich habe mich für ein feines, cremiges Kalbsrahmgulasch entschieden. Zartes Kalbfleisch, eine milde Paprikasauce und ein Schuss Obers ergeben ein delikates Sonntagsgericht. Dazu gibt es hausgemachte Spätzle, die ich nach dem Kochen in etwas Butter schwenke. Genau das Richtige für einen gemütlichen Sonntag!
Warum Kalbsrahmgulasch am Sonntag so gut passt
Kalbfleisch ist zart und schmeckt fein. Anders als ein kräftiges Rindsgulasch braucht es nicht stundenlang, bis es weich ist. Langsam geschmorte Zwiebeln, edelsüßes Paprikapulver und ein wenig Zitronenschale geben der Sauce Geschmack, ohne das Kalbfleisch zu überdecken. Das Obers kommt erst zum Schluss dazu – so bleibt die Sauce schön rahmig.
Die Spätzle mache ich am liebsten selbst. Der Teig ist rasch gerührt, und sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Kurz in Butter geschwenkt nehmen sie die cremige Sauce wunderbar auf. Wenn du gern österreichische Klassiker kochst, findest du am Blog auch mein Szegediner Gulasch sowie Bärlauchspätzle als weitere Spätzle-Idee.
Kalbsrahmgulasch mit hausgemachten Spätzle
Das Rezept reicht für vier Portionen. Für besonders zartes Ergebnis schneide ich das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel und lasse es zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Die Spätzle koche ich erst kurz vor dem Servieren und schwenke sie in Butter.
Kalbsrahmgulasch mit hausgemachten Spätzle
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebeln in einem schweren Topf im Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam goldgelb anschwitzen. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten und bringt die Süße in die Sauce.
- Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen. So kann das Paprikapulver nicht verbrennen und bitter werden.
- Kalbsfond, Lorbeerblatt und Zitronenschale dazugeben. Das Kalbfleisch in die Sauce legen, leicht salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 55 bis 65 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
- Während das Gulasch schmort, Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähflüssigen Spätzleteig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 10 Minuten rasten lassen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder von einem Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch nehmen. Das Schlagobers einrühren und die Sauce noch 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Falls sie dünner ist als gewünscht, etwas Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die abgetropften Spätzle darin kurz schwenken. Kalbsrahmgulasch mit den buttrigen Spätzle anrichten und sofort servieren.
Notizen
Mein Tipp für eine besonders feine Sauce
Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter. Ich ziehe den Topf deshalb kurz von der Herdplatte, rühre das Paprikapulver ein und lösche gleich mit Weißwein ab. Das Obers kommt erst hinein, wenn das Kalbfleisch weich ist. Wird die Sauce zu dünn, lasse ich sie ohne Deckel noch ein paar Minuten sanft einkochen.
So wird aus einem gemütlichen Sonntag nach einer langen Herbstparty ein richtig gutes Essen: cremiges Kalbsrahmgulasch und buttrige, hausgemachte Spätzle. Mahlzeit und einen schönen Sonntag!
