Unterwegs durch das Atlas Gebirge, 9 Stunden Fahrt bis nach Marrakesch. Jetzt sind wir in der Marrokanischen Schweiz wo normalerweise Schnee liegt.Heute steht ein Gericht auf dem Tisch, bei dem ich zweimal hinschaue: Pastilla. Unter einer knusprigen Teighülle steckt eine würzige Fülle; darüber kommt oft noch ein Hauch Zimt und Zucker. Süß und pikant in einem Gericht? Das muss ich natürlich kosten.
Mit meiner Frau und unseren beiden Freunden darüber zu reden, macht fast so viel Spaß wie das Essen selbst. Fast. Für zu Hause habe ich eine vereinfachte Version mit Hendl und Mandeln aufgeschrieben. Die bekommt man auch ohne Urlaubsküche gut hin.
Knusprige Hendl-Pastilla aus dem Backofen
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel fein schneiden und im Öl anschwitzen. Hendl und Gewürze zugeben, mit Suppe aufgießen und zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Hendl herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Flüssigkeit im Topf etwas einkochen lassen. Eier verquirlen, einrühren und bei kleiner Hitze stocken lassen. Hendl und Mandeln untermischen. Die Fülle abkühlen lassen.
- Eine runde Form mit etwas Butter ausstreichen. Filoteigblätter einzeln mit Butter bepinseln und überlappend einlegen. Fülle hineingeben, Teig darüberklappen und oben ebenfalls mit Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Wer die süß-pikante Kombination ausprobieren möchte, bestäubt die fertige Pastilla sparsam mit Staubzucker und Zimt. Ich beginne mit einer kleinen Prise – nachlegen kann ich immer noch.
Magst du süß und pikant in einem Gericht, oder bleibst du lieber bei einem von beiden?
Wenn du gefüllte Spezialitäten magst, findest du weitere Ideen bei meinen argentinischen Empanadas und der gefüllten Kalbsbrust.
