Gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren ist für mich echtes österreichisches Wohlfühlessen. Heute bei leichtem Regenwetter in Valalta passt dieses Gericht ganz besonders gut.
Heute zeigt sich Valalta einmal von seiner etwas grauen Seite. Leichter Regen, kein richtiges Badewetter – und wenn das Wetter schon nicht so schön ist, dann soll man wenigstens gut essen.
Also gibt es heute ein Gericht, das bei uns in Österreich eigentlich zu allen Lebenslagen passt.
Bei Hochzeiten.
Bei Begräbnissen.
Bei großen Familienessen.
Und bei mir heute ganz einfach bei Schlechtwetter am Campingplatz:
Gekochtes Rindfleisch mit Zwiebelrösterdäpfeln und Semmelkren.
Und ganz ehrlich: Viel österreichischer kann ein Mittagessen kaum werden.
Ein Besuch beim Fleischer meines Vertrauens
Heute war ich beim Fleischer meines Vertrauens in Rovinj und habe nach einem schönen Stück Rindfleisch Ausschau gehalten.
Tafelspitz war es diesmal keiner. Aber das muss auch gar nicht immer sein.
Ich bekam ein wunderschönes Schulterscherzel.
Das Schulterscherzel eignet sich hervorragend zum Kochen. Wenn man ihm genügend Zeit lässt, wird es wunderbar zart und saftig – und ganz nebenbei bekommt man eine kräftige Rindsuppe, wie sie sein soll.
Also kommt das Fleisch gemeinsam mit reichlich Suppengemüse in den Topf und darf gemütlich vor sich hinziehen.
Keine Hektik.
Gutes Rindfleisch braucht Zeit.
Und natürlich gibt es zuerst eine Suppe
Wenn schon eine schöne Rindsuppe entsteht, wird sie selbstverständlich auch gegessen.
Als Einlage gibt es heute Leberknödel.
Ich gestehe: Die habe ich beim Lidl gekauft.
Normalerweise mache ich solche Sachen gerne selbst, aber hier in meiner kleinen Campingküche werde ich sicher nicht anfangen, Leber zu faschieren und Leberknödel zu produzieren.
Man muss wissen, wann man sich das Leben leichter machen darf.
Also heute:
Leberknödelsuppe aus meiner selbst gekochten Rindsuppe – mit gekauften Leberknödeln.
Damit kann ich sehr gut leben.
Gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren
Zutaten für 4 Personen
Für das Rindfleisch und die Suppe
- ca. 1–1,2 kg Schulterscherzel vom Rind
- 2–2,5 Liter Wasser
- 2 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stück Lauch
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- einige Pfefferkörner
- 1–2 Lorbeerblätter
- Salz
- Petersilie oder Liebstöckel nach Geschmack
- 4 Leberknödel als Suppeneinlage
Zubereitung
Das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch in das heiße Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
Das geputzte Suppengemüse, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben.
Die Zwiebel halbiere ich gerne und röste die Schnittflächen vorher ohne Fett kräftig dunkel an. Das gibt der Suppe zusätzlich Farbe und Geschmack.
Jetzt darf das Fleisch bei kleiner Hitze ungefähr 2 bis 2½ Stunden langsam ziehen.
Es soll nicht wild kochen – eine gute Rindsuppe braucht kein Whirlpool.
Das Fleisch ist fertig, wenn man mit einer Fleischgabel leicht hineinstechen kann.
Erst gegen Ende ordentlich salzen.
Das fertige Schulterscherzel aus der Suppe nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Dann unbedingt gegen die Faser in schöne Scheiben schneiden.
Das ist wichtig. Schneidet man mit der Faser, kann selbst wunderbar zart gekochtes Fleisch plötzlich zäh wirken.
Die Suppe abseihen und die Leberknödel darin nach Packungsangabe erwärmen beziehungsweise ziehen lassen.
Zwiebelrösterdäpfel
Zutaten
- ca. 800 g festkochende Erdäpfel
- 2 große Zwiebeln
- Butterschmalz oder Öl
- Salz
- Pfeffer
- eventuell etwas Majoran
- Petersilie
Zubereitung
Die Erdäpfel am besten bereits in der Schale kochen, etwas auskühlen lassen und schälen.
Anschließend in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butterschmalz oder Öl langsam goldbraun rösten.
Die Erdäpfelscheiben dazugeben und bei guter Hitze mitrösten.
Dabei nicht ständig herumrühren. Die Erdäpfel sollen stellenweise eine schöne goldbraune Kruste bekommen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss etwas Petersilie darüberstreuen.
Für mich dürfen bei Rösterdäpfeln ruhig ordentlich Zwiebeln dabei sein – schließlich heißen sie ja nicht aus Versehen Zwiebelrösterdäpfel.
Semmelkren – Resteverwertung, wie sie besser kaum sein könnte
Ich habe noch ein Stück älteres Weißbrot übrig.
Wegwerfen?
Sicher nicht.
Daraus wird heute der Semmelkren.
Zutaten
- ca. 150–200 g altbackenes Weißbrot oder Semmeln
- ca. 300–400 ml heiße Rindsuppe
- 2–3 EL frisch geriebener Kren
- Salz
- eventuell eine Prise Zucker
- nach Geschmack ein kleiner Schuss Obers
Zubereitung
Das alte Weißbrot klein schneiden oder zerzupfen.
Mit heißer Rindsuppe übergießen und einige Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel oder einem Kochlöffel gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Jetzt den frisch geriebenen Kren unterrühren.
Wie viel davon hineinkommt, ist Geschmackssache. Ich mag den Semmelkren so, dass man den Kren auch wirklich merkt.
Mit Salz und eventuell einer ganz kleinen Prise Zucker abschmecken.
Wer ihn besonders cremig möchte, kann noch einen Schuss Obers dazugeben.
Wichtig: Den Kren nicht lange mitkochen, sonst verliert er seine schöne Schärfe.
So kommt es auf den Teller
Zuerst gibt es eine kräftige Leberknödelsuppe aus der selbst gekochten Rindsuppe.
Danach kommt das zarte Schulterscherzel auf den Teller.
Schön gegen die Maserung geschnitten.
Daneben eine ordentliche Portion Zwiebelrösterdäpfel und natürlich ein guter Löffel Semmelkren.
Wer möchte, gibt noch etwas vom gekochten Suppengemüse dazu.
Mehr braucht es eigentlich nicht.
Mein Campingküchen-Fazit
Manchmal sind es gerade die einfachen österreichischen Gerichte, die am besten schmecken.
Ein gutes Stück Rindfleisch.
Frisches Suppengemüse.
Erdäpfel vom Bauern.
Ein Stück altes Weißbrot, das noch zu einem wunderbaren Semmelkren wird.
Und ein bisschen Zeit.
Draußen darf es heute ruhig weiterregnen.
Ich sitze in Valalta beim Wohnwagen, vor mir eine heiße Leberknödelsuppe und danach gekochtes Schulterscherzel mit Rösterdäpfeln und Semmelkren.
Da kann selbst das Schlechtwetter nicht mehr viel anrichten.
Guten Appetit aus meiner Caravan-Campingküche!
Peter
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