Flank Steak vom Webergrill – besser als jeder Eiweißshake

Heute wird gegrillt. Aber nicht zu Mittag, wenn die Sonne vom Himmel brennt und der Garten eher an eine Grillplatte erinnert als an einen gemütlichen Platz zum Essen. Nein, heute wird spät am Abend gegrillt. Dann, wenn die Sonne langsam untergeht, die Luft kühler wird und die Gelsen schon ungeduldig im Anflug sind.

Dann kommt Peters großer Auftritt: Der Weber Gasgrill wird voll aufgeheizt, bis er seine 300 Grad erreicht. So muss das sein. Ein gutes Steak braucht Hitze, nicht Mitleid.

Ich liebe gutes Essen. Ich liebe gute Getränke. Und vor allem esse und trinke ich das, worauf ich Gusto habe. Ich glaube ja, der Gusto ist oft gescheiter als man glaubt. Vielleicht lenkt der Körper einen genau dorthin, wo er gerade etwas braucht. Einmal ist es ein knackiger Salat, einmal ein gutes Stück Fleisch, einmal ein Glas Wein aus Rovinj. Das Leben ist kein Laborversuch, sondern ein gedeckter Tisch.

Mit Nahrungsergänzungsmitteln habe ich persönlich nichts am Hut. Keine Pillen, keine Pulver, keine Zaubersäfte und schon gar keine fragwürdigen Pilze, die angeblich alles richten. Ich sage immer: Wir haben in Europa so gute Lebensmittel, da braucht es nicht für alles ein Döschen aus dem Internet. Wem es gefällt, der soll es nehmen. Ich sicher nicht. Dafür habe ich meinen Beruf gelernt und mich vierzig Jahre lang weitergebildet.

Bei mir gibt es statt einem proteinreichen Eiweißshake heute ein ordentliches Flank Steak vom Feinsten. Scharf angegrillt, kurz rasten gelassen und dann dünn quer zur Faser aufgeschnitten. Ich wette, dieses Steak macht mehr Freude als jeder Shake vom Gym. Und Proteine hat es auch genug, ganz ohne Plastikbecher.

Dazu gibt es kleine heurige Rosmarinerdäpfel mit der Schale. Einfach, ehrlich, gut. Und weil jetzt Tomatenzeit ist, kommt ein gartenfrischer Tomatensalat mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl dazu. Das kann keine Pille toppen.

Im Glas: ein gut gekühltes Viertel Malvazija, den ich aus Rovinj mitgebracht habe. Im Hintergrund läuft leise der Teufel Bamster mit einer Playlist von DJ John Munich (Sohn von Udo Jürgens). Nicht zu laut, nur so, dass das Leben ein bisschen Rhythmus bekommt.

Das ist für mich Glück. Einfach zufrieden sein. Gutes Essen, gute Gesellschaft, ein lauer Abend im Garten.

Bis einen die erste Gelse sticht.

Tschüss.

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Rezept: Flank Steak vom Webergrill mit Rosmarinerdäpfeln und Tomatensalat

Zutaten für 2 bis 3 Personen

Für das Flank Steak

• 1 Flank Steak, ca. 600 bis 800 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Olivenöl
• optional: Rosmarin oder Thymian

Für die Rosmarinerdäpfel

• 600 g kleine heurige Erdäpfel
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 bis 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt

Für den Tomatensalat

• 4 bis 5 reife Tomaten
• frische Basilikumblätter
• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
• Olivenöl
• etwas Essig oder Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

1. Erdäpfel vorbereiten

Die kleinen heurigen Erdäpfel gut waschen, die Schale bleibt natürlich dran. In Salzwasser fast weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Dann mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Entweder in einer Grilltasse am Weber mitrösten oder in einer Pfanne beziehungsweise im Backrohr goldbraun fertig machen.

2. Tomatensalat machen

Die Tomaten in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit fein geschnittener Zwiebel, frischen Basilikumblättern, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Nicht zu früh machen, Tomatensalat soll frisch schmecken und nicht wie ein trauriger Kühlschrankfund.

3. Weber Gasgrill aufheizen

Den Weber Gasgrill ordentlich vorheizen. Ich gehe da gerne auf volle Hitze, ungefähr 300 Grad. Der Rost soll richtig heiß sein, damit das Fleisch schöne Röstaromen bekommt.

4. Flank Steak grillen

Das Flank Steak trocken tupfen, leicht mit Olivenöl einreiben und erst kurz vor dem Grillen salzen.

Dann auf den heißen Rost legen und von beiden Seiten scharf angrillen. Je nach Dicke braucht es ungefähr 3 bis 5 Minuten pro Seite. Wer es genauer mag, nimmt ein Fleischthermometer:

• Rare: ca. 50 bis 52 Grad Kerntemperatur
• Medium rare: ca. 54 bis 56 Grad
• Medium: ca. 58 bis 60 Grad

Ich mag Flank Steak am liebsten medium rare. So bleibt es saftig und zart.

5. Rasten lassen und richtig schneiden

Das Steak nach dem Grillen unbedingt 5 bis 10 Minuten rasten lassen. Nicht sofort anschneiden, auch wenn der Hunger schon schreit.

Danach das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das ist beim Flank Steak besonders wichtig. Schneidet man falsch, wird es zäh. Schneidet man richtig, wird es ein Gedicht.

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Servieren

Das Flank Steak auf einer Platte anrichten, die Rosmarinerdäpfel dazugeben und den frischen Tomatensalat extra servieren.

Dazu passt ein gut gekühlter Malvazija. Besonders dann, wenn er aus Rovinj mitgebracht wurde und nach Urlaub schmeckt.

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Peters Tipp

Flank Steak braucht keine schwere Marinade. Gute Hitze, Salz, Pfeffer und ein bisschen Geduld reichen völlig. Das Fleisch soll nach Fleisch schmecken und nicht nach Gewürzregal-Unfall.