Gebackene Champignons in der Campingküche – fleischfrei, knusprig und trotzdem kein Süßkram

Siesta unter Olivenbäumen

Ich sitze jetzt hier unter Olivenbäumen im Schatten und halte Siesta. Zeit zum Nachdenken, Schreiben und ein bisserl Philosophieren – als alter Influencer für Food und Kärntner Rezepte. Wobei „Influencer“ bei mir heißt: Ich beeinflusse höchstens, dass jemand Hunger bekommt.

Gegessen haben wir heute schon früher, weil meine liebe Frau einen Massagetermin im Valalta-Studio hat. Der Ischias wird dort hoffentlich wegmassiert. Wenn das funktioniert, buche ich mir vielleicht auch einen Termin – nicht für den Ischias, sondern für die Kochideen im Kopf. Die sind manchmal auch verspannt.

Heute erzähle ich euch von meinen Kochkünsten mit wenig Komfort in meiner Campingküche. Dort ist schon Händewaschen manchmal eine kleine Herausforderung. Aber genau solche Aktionen liebe ich. Zuhause kochen ist einfach, wenn alles da ist. In der Campingküche beginnt die wahre Kochprüfung erst dann, wenn man merkt: Der Schneebesen ist daheim, die Arbeitsfläche ist ein Brettl und der Wind hat andere Pläne.

Eigentlich waren Marillenknödel geplant

Mein erster Plan war ganz anders. Da jetzt Marillenzeit ist, wollte ich herrliche Marillenknödel aus Topfenteig machen, mit Butterbröseln und einem Erdbeerspiegel. Ich hatte das schon richtig vor Augen: goldene Brösel, fruchtige Marillen, ein Glas kalte Milch dazu – Herz, was willst du mehr?

Aber meine Frau hatte andere Wünsche. Sie wollte etwas Fleischfreies, aber nichts Süßes.

Also wurde der Marillenknödel höflich auf später verschoben. In einer guten Ehe ist das wie in einer guten Küche: Man muss flexibel bleiben. Sonst brennt nicht nur das Essen an.

Beim Lidl in Rovinj habe ich dann in der Gemüseabteilung wunderschöne kleine weiße Champignonköpfe entdeckt. 500 Gramm – genau richtig für uns zwei. Und da war die Entscheidung gefallen: Es gibt gebackene Champignons mit Sauce tartar und buntem Salat.

Rezept: Gebackene Champignons mit Sauce tartar und buntem Sommersalat

Zutaten für 2 Personen

Für die gebackenen Champignons

• 500 g kleine weiße Champignons
• Salz
• Pfeffer
• etwas Mehl
• 1–2 Eier
• Semmelbrösel
• Öl zum Ausbacken oder etwas Öl für den Airfryer

Für die schnelle Sauce tartar

• 3–4 EL Mayonnaise aus der Tube
• 2–3 EL Sauerrahm
• 1 TL Senf
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• Petersilie, fein gehackt
• ein Spritzer Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Für den bunten Salat

• Romanasalat
• rote Paprika
• gelbe Paprika
• Tomaten
• kleine Feldgurken
• Apfelessig
• Olivenöl
• Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
• viel Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons vorbereiten

Die Champignons sauber putzen. Nicht lange ins Wasser legen, sonst saugen sie sich voll wie ein Schwammerl nach drei Halben beim Frühschoppen. Wenn nötig, nur kurz abreiben oder ganz schnell abspülen und sofort trocken tupfen.

Dann leicht salzen und pfeffern.

2. Champignons panieren

Drei Schüsseln vorbereiten:

1. Mehl
2. verquirlte Eier
3. Semmelbrösel

Die Champignons zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln wälzen. Schön rundum panieren, damit sie später goldbraun und knusprig werden.

3. Ausbacken oder im Airfryer garen

Klassisch werden die Champignons in heißem Öl goldbraun ausgebacken. In der Campingküche geht das wunderbar in einer Pfanne.

Wer es etwas leichter möchte, legt sie in den Airfryer, sprüht oder bepinselt sie leicht mit Öl und bäckt sie bei ca. 180 °C für 10–14 Minuten, bis sie außen knusprig und innen saftig sind.

Zwischendurch einmal wenden oder schütteln.

4. Sauce tartar rühren

Da es fertige Sauce tartar nur im großen Glas gab – und das für zwei Personen einfach zu viel ist – habe ich sie selbst gemacht.

Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren. Kapern, Senf, Petersilie und Limettensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig ist eine schnelle Camping-Sauce tartar, die besser schmeckt als vieles aus dem Glas. Und man hat danach kein Riesenglas im Kühlschrank stehen, das einen drei Wochen lang vorwurfsvoll anschaut.

5. Salat marinieren

Romanasalat waschen und schneiden. Paprika, Tomaten und kleine Feldgurken klein schneiden.

Für die Marinade Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch, viel Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben und locker vermischen.

Nicht zu früh marinieren, damit der Salat frisch und knackig bleibt.

Anrichten

Die gebackenen Champignons heiß auf den Teller geben, Sauce tartar dazu und den bunten Salat daneben anrichten.

Das ist ein fleischfreies Essen, das trotzdem richtig Freude macht. Knusprig, frisch, würzig und leicht genug, dass man danach nicht bewegungslos unter dem Olivenbaum liegen bleibt.

Obwohl – ein kleines Siesta-Nickerchen darf natürlich schon sein.

Nach dem Essen: Meer, Musik und Vorfreude

Ab 16 Uhr, wenn die Sonne nicht mehr ganz so stark herunterbrennt, begebe ich mich an den Strand. Dann schwimme ich eine Runde im Meer, stecke mir danach die Earpods rein und genieße Chill-out-Musik von meiner Spotify-Playlist.

DJ Munich, der Sohn von Udo Jürgens,

passt da genau dazu. Meer, Musik, Sonne und ein voller Bauch – mehr braucht man manchmal nicht zum Glücklichsein.

Nächste Woche kommen meine liebsten Freunde ins Paradies der Nackerten. Und dann wird natürlich wieder gekocht. Djuwetsch, gefüllte Paprika und Beef Tatar sind Pflicht. Das steht schon fest.

Aber was koche ich zusätzlich?

Ich denke an einfache, ehrliche Gerichte, die in der Campingküche funktionieren und trotzdem nach Urlaub schmecken:

• Pleskavica vom Grill mit Ajvar, Zwiebeln und Lepinje
• Fischsuppe aus frischem Fang mit Gemüse und Reis
• Calamari gefüllt mit Schinken und Käse, dazu Mangold-Erdäpfel
• Hendl aus dem Airfryer mit Rosmarin, Knoblauch und Salat
• Cevapcici mit Djuwetschreis und Gurkensalat
• Istrischer Bohneneintopf mit Speck, Paprika und Weißbrot
• Spaghetti Bolognese aus der Campingküche, langsam geschmort und mit viel Liebe

Ich glaube, das wird eine gute Woche. Gute Freunde, gutes Essen, ein bisserl Meer und genug Geschichten für den Blog.

Und genau dafür koche und schreibe ich.

Nicht perfekt. Aber echt.

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Was würdet ihr für liebe Freunde in der Campingküche kochen – eher etwas vom Grill, einen Eintopf oder doch ein richtiges Kärntner Gericht am Meer?