Heute ist hier im Urlaub auf Valalta bei Rovinj ein eher trüber Tag. Kein richtiges Sonnenliegen, kein großes Strandprogramm, dafür gemütliches Relaxen vor dem Wohnwagen. Der Pool fühlt sich wärmer an als die Luft – und das sagt eigentlich schon alles.Deshalb eine klare Rindsuppe aufgestellt.
Solche Tage mag ich in der Campingküche besonders. Da muss nichts schnell gehen. Da darf ein Topf stundenlang leise vor sich hinziehen, während ich meine Social-Media-Beiträge schreibe, lese, kommentiere und zwischendurch immer wieder den Duft aus dem Suppentopf kontrolliere. Rein beruflich natürlich. Als Koch muss man ja prüfen. Mehrmals. Sehr gewissenhaft.
Heute gibt es eine klare Rindsuppe mit viel Wurzelgemüse, Rinderknochen und Rinderbeinfleisch von meinem Fleischer in Rovinj. Dazu frisches Suppengemüse vom Bauern und eine gute Handvoll Liebstöckl, den meine Mutter aus ihrem Garten mitgebracht hat.
Und eines gleich vorweg: Eine falsche Suppe, also eine Brühwürfelsuppe, wird das heute sicher nicht. Heute wird ehrlich gekocht. Langsam, kräftig und mit Geschmack.
Klare Rindsuppe aus der Campingküche auf Valalta
Zutaten für ca. 3 Liter Suppe
- ca. 800 g Rinderbeinfleisch
- ca. 700 g Rinderknochen
- 2–3 Karotten
- 1 gelbe Rübe, wenn vorhanden
- 1 Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Liebstöckl
- einige Petersilienstängel
- 8–10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- ca. 3,5 Liter kaltes Wasser
Für die Einlage
- gekaufte Leberknödel
- Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
1. Fleisch und Knochen kalt zustellen
Das Rinderbeinfleisch und die Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. In der Campingküche nehme ich dafür meinen größten Topf, denn eine gute Suppe braucht Platz.
Langsam erhitzen. Nicht wild aufkochen lassen, sonst wird die Suppe trüb. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Löffel oder Schöpfer abschöpfen.
2. Gemüse vorbereiten
Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne oder direkt im Topf etwas anrösten, wenn es möglich ist. Das gibt der Suppe eine schöne Farbe und ein kräftigeres Aroma.
Das Gemüse zur Suppe geben. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilienstängel und den Liebstöckl dazugeben.
Jetzt nur noch leicht salzen. Lieber am Ende nachwürzen, denn beim langen Kochen wird der Geschmack kräftiger.
3. Langsam ziehen lassen
Die Suppe soll jetzt rund 3 Stunden ganz leise köcheln. Nicht sprudeln lassen. Eine gute Rindsuppe ist kein Whirlpool.
Sie soll nur sanft ziehen. Genau das macht sie klar, kräftig und fein im Geschmack. Im Urlaub habe ich dafür Zeit genug. Während die Suppe arbeitet, kann ich gemütlich vor dem Wohnwagen sitzen, schreiben, lesen und ab und zu einen prüfenden Blick in den Topf werfen.
4. Suppe abseihen
Nach etwa 3 Stunden das Fleisch und die Knochen herausnehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
Wer eine besonders klare Suppe möchte, lässt sie kurz stehen und schöpft oben überschüssiges Fett ab. Ich lasse aber gerne ein bisserl davon oben – Geschmack ist schließlich kein Fehler.
Das Beinfleisch kann man klein schneiden und später als Suppeneinlage verwenden oder mit etwas Kren, Senf und Brot essen.
5. Leberknödel einlegen
Für unsere Siestazeit gibt es heute zwei Teller Suppe mit gekauften Leberknödeln. Ja, die dürfen gekauft sein. Man muss im Urlaub nicht alles selber machen. Wichtig ist, dass die Suppe ehrlich ist.
Die Leberknödel in heißer Suppe ziehen lassen, nicht stark kochen. Dann in tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und genießen.
Vorrat für die nächsten Tage
Der Rest der klaren Suppe wird ausgekühlt und in 0,5-Liter-Flaschen abgefüllt. Im Kühlschrank ist das ein kleiner Schatz für die Campingküche.
Damit kann man später schnell eine Nudelsuppe, Frittatensuppe, Grießnockerlsuppe oder eine kräftige Basis für Saucen und Eintöpfe machen.
Wichtig: Die Suppe vor dem Abfüllen gut auskühlen lassen und sauber arbeiten. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2–3 Tage. Wenn sie länger halten soll, besser einfrieren.
Peters Küchentipp
Eine echte Rindsuppe braucht drei Dinge: gutes Fleisch, Wurzelgemüse und Geduld.
Der Liebstöckl von meiner Mutter ist heute fast der heimliche Hauptdarsteller. Dieses Kraut bringt sofort diesen alten, ehrlichen Suppenduft in die Küche. Da braucht es keinen Würfel und kein Pulver. Da reicht ein Topf, Zeit und ein bisserl Liebe zum Kochen.
Fazit
Ein trüber Urlaubstag ist kein schlechter Tag. Man muss ihn nur richtig würzen.
Während andere vielleicht jammern, weil die Sonne Pause macht, steht bei mir in der Campingküche auf Valalta eine kräftige Rindsuppe am Herd. Der Duft zieht durch den Wohnwagen, draußen ist es gemütlich grau, und drinnen wartet ein Teller heißer Suppe mit Leberknödeln.
So kann Urlaub auch schmecken.
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