🥬 Kimchi selber machen – mein erstes Abenteuer aus dem Asia-Markt Klagenfurt

Kimchi selber machen: Original Rezept mit Chinakohl, einfach erklärt. Gesund, fermentiert und perfekt für asiatische Küche.

Ich sag’s dir ganz ehrlich: Ich hab kapituliert.
Das erste Mal im Asia-Markt in den City Arkaden Klagenfurt – und ich steh da wie ein Lehrbub im ersten Tag.

Regale voller Sojasaucen. Nicht fünf. Nicht zehn. Gefühlt hundert.
Alles beschriftet in Zeichen, die ich nicht einmal ansatzweise lesen kann. Da brauchst wirklich einen Dolmetscher – oder zumindest einen guten Freund, der weiß, was Sache ist 😄

Aber ich hab mich tapfer durchgekämpft und ein paar Schätze mitgenommen:

• Jasminreis von Tiger
• Fischsauce (kleine Flasche – man lernt ja dazu)
• Instantnudeln für schnelle Ramen
• Panko – herrlich knusprig!
• Kokosmilch, Currypaste, Miso
• und frisches Gemüse

Und dann… der Moment:
An der Frischetheke lag hausgemachtes Kimchi.

Optisch? Sagen wir mal… gewöhnungsbedürftig.
Geruch? Da zuckt der Europäer kurz zurück.
Aber: Alle sagen, das ist ein Gesundheitswunder. Und wenn man sich anschaut, wie alt viele Asiaten werden – vielleicht ist da wirklich was dran.

Also hab ich mir gedacht:
👉 Peter, jetzt gibt’s kein Zurück – das probierst du selbst!

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🥬 Original Kimchi Rezept (für ca. 1 großes Glas)

🛒 Zutaten

• 1 großer Chinakohl
• 2 EL Salz
• 1 Liter Wasser

Für die Paste:

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 EL Zucker
• 2–3 EL Fischsauce
• 2–3 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver, je nach Schärfe)
• 2 Frühlingszwiebeln
• optional: Karottenstreifen

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Chinakohl vorbereiten

Den Chinakohl längs vierteln und in grobe Stücke schneiden.
In Salzwasser einlegen und ca. 2–3 Stunden ziehen lassen, bis er weich ist.

👉 Danach gut abspülen und abtropfen lassen.

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2. Würzpaste herstellen

Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsauce und Chili zu einer Paste verrühren.
Frühlingszwiebeln und Karotten untermischen.

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3. Alles vermengen

Jetzt wird’s rustikal:
👉 Mit den Händen (Handschuhe!) die Paste in den Kohl einmassieren.

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4. Fermentieren

Alles in ein sauberes Glas drücken, gut verschließen.

• 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen
• danach im Kühlschrank lagern

👉 Nach 3–5 Tagen ist dein Kimchi perfekt gereift.

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💡 Tipp vom alten Koch

Je länger es steht, desto intensiver wird der Geschmack.
Am Anfang mild – später richtig schön „funky“.

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😄 Mein Fazit

Ganz ehrlich:
Beim ersten Kosten hab ich mir gedacht: „Ui, was ist denn das?“

Aber dann…
👉 Noch ein Bissen
👉 Noch einer

Und plötzlich hat’s mich erwischt.

Kimchi ist wie ein guter Witz – beim ersten Mal verstehst ihn nicht ganz, beim zweiten lachst du 😄

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🥢 Wozu passt Kimchi?

• zu Reisgerichten
• in Suppen
• zu gebratenem Fleisch
• oder einfach als Beilage

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❓ Jetzt bin ich neugierig:
Hast du schon einmal Kimchi probiert – oder traust dich jetzt drüber? 😄

Image by jcomp on Freepik & stelzl peter