Rezepte

Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.

kaspressknoedelsuppe

Kaspressknödelsuppe – warum Wolfgang auf der Piste schmerzfrei bleibt

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Mein Freund Wolfgang ist wieder unterwegs.Dort, wo er hingehört: auf den Kärntner Pisten.Mit Kärntner Pistenpass, bester Laune und – man höre und staune – schmerzfrei. Kein Ziehen, kein Zwicken, kein Jammern. Kaspressknödelsuppe – warum Wolfgang auf der Piste schmerzfrei bleibt Kein Wunder bei diesem Wetter. Skifahren macht bekanntlich hungrig. Und zwar nicht so ein „ich […]

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kohlrabigemuese

Mageres Maisel mit Wiener Kohlrabi

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Heute gibt es bei uns Mageres Maisel – klassisch gekocht. Das ist die Bezeichnung für ein delikates Stück Rindfleisch, das du im Supermarkt wahrscheinlich nicht bekommst. Mageres Maisel gibt’s am besten nur beim Fleischer deines Vertrauens, also dort, wo noch echtes Handwerk zählt und jemand weiß, welches Stück sich wofür eignet. Perfekt ist es für:

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soldatensuppe

Estländische Soldatensuppe (Sõdurisupp)

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Ein Löffel Baltikum – ehrlich, kräftig, ohne Schnickschnack Wenn man an die Küche von Estland denkt, erwartet man keine Showküche – sondern Bodenständigkeit.Und genau das ist die estländische Soldatensuppe, auf Estnisch Sõdurisupp.Eine Suppe, wie sie früher in Kasernen gekocht wurde: nahrhaft, günstig, sättigend – und erstaunlich gut. Kein Firlefanz, keine Deko. Dafür ein Topf, der wärmt, Kraft gibt und auch am

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mutti3

Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

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Kohlgemüse nach Greti-Art mit Schweinskotelett Heute ist Thermentag.Darum wurde gestern vorgekocht – heute bleibt wenig Zeit für die Küche.Auf den Tisch kommt ein einfaches Gericht mit großer Geschichte.Wenig Aufwand, viel Geschmack. So muss das sein. Heute möchte ich euch von einer ganz besonderen Frau erzählen – meiner Mutter Greti Krainz aus Klagenfurt.Für mich ist sie

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Panierter Leberkäse mit Erdäpfelsalat

Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker Kantinenklassiker Montag: Eine Leberkäsesemmel für die Jause war früher immer eine gute Idee. Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten

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kümmelbraten

Sonntagsbraten: Knuspriger Kümmelbraten vom Schwein

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Wiener Klassiker für warme Küche & kalte Jause Sonntag ohne Braten ist wie Kärnten ohne Seen.Heute gibt’s etwas richtig Gutes vom Schwein: einen klassischen Kümmelbraten aus dem Bauch, saftig im Fleisch, krachend knusprig in der Schwarte – genau so, wie man ihn vom Heurigen kennt. Das Schöne an diesem Braten:👉 Heiß serviert mit Kraut und

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herbert kickl pressekonferenz am 13. märz 2020

Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl

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Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Kärntner Kasnudeln gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Kärntens – und sie sind die Leibspeise von Herbert Kickl. Kärntner Käsnudeln gehören zu den wichtigsten Klassikern der Kärntner Küche. Handgemacht, ehrlich und voller Geschmack. Auch FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl zählt dieses Gericht zu seinen Leibspeisen, besonders wenn er in Kärnten

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semmelknödel

Semmelknödel wie sie sein sollen

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Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser

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backhuhn 3

Original Wiener Backhendl – Familienfest wie früher

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Knusprig, ehrlich, selbst gemacht Original Wiener Backhendl ist für mich mehr als ein Rezept – es ist ein Familiengericht, knusprig, ehrlich und selbst gemacht. Heute feiern wir den Geburtstag meiner Tochter nach. Fast die ganze Familie sitzt am Tisch – und wenn das so ist, dann gibt’s bei uns kein Herumprobieren, sondern einen Klassiker: Backhendl.Solange

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Spinat mit Erdäpfeln und Rindfleisch auf weißem Teller

Spinat mit Erdäpfeln & Rindfleisch

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Familienküche mit Herz – wenn Geburtstag vorbereitet wird Spinat mit Erdäpfeln und Rindfleisch ist eines dieser Gerichte, die nach Kindheit, Wirtshausküche und ehrlicher Hausmannskost schmecken. Heute wird bei uns nicht nur gekocht – heute wird gewerkelt, vorbereitet und gefeiert.Meine liebe Tochter Rebecca hat Geburtstag 🎉Gefeiert wird erst morgen groß, aber heute kommen die Enkerl auf

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kaiserfleisch mit erdäpfelsauce

Erdäpfel-Mocnik mit Kaiserfleisch

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Das ist ein Essen für kalte Tage.Wenn draußen der Nebel hängt, der Ofen leise knackt und man Zeit hat.Im Sommer bei 30 Grad? Undenkbar.Aber genau deshalb liebe ich diese alten Kärntner Rezepte – sie folgen den Jahreszeiten und nicht den Trends. ❄️🔥 Kaiserfleisch ist heute ein bissl in Vergessenheit geraten. Stattdessen alles mager, trocken und

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sarmale mit kohlblätter

Sarmale

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Sarmale aus dem Banat – leichtes Rezept mit Kohlblättern statt Sauerkraut Sarmale habe ich von meinem Schwiegervater gelernt – er stammt aus dem Banat und hat sie immer ganz klassisch gekocht: Sauerkrautblätter, deftig, herzhaft, so wie es „original“ gehört. Heute koche ich sie leichter, weil ich auf meine Ernährung achten muss (Ozempic lässt mich bei zu fettigem Essen leider schnell

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Korean BBQ Wokpfanne – schneller Genuss aus der Pfanne

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Manchmal muss es einfach schnell gehen. Kein großes Einkaufen, keine Zutaten, die man einmal braucht und dann drei Jahre im Schrank stehen. Beim Hofer ist mir eine Korean BBQ Wok Sauce ins Wagerl gehüpft – praktisch, ehrlich und genau richtig für Tage, an denen man trotzdem ordentlich essen will.Ich mag solche Saucen, weil man nicht

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