Rezepte

Traditionelle Kärntner Rezepte von Peter Opa – bewährte Hausmannskost, regionale Spezialitäten und moderne Schmankerl aus Kärnten.

Djuwetsch

Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen. […]

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Blunzengröstl

🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

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Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

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Farfalansuppe

Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

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Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

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Piccatra Milanese

Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

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Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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Schweinsgulasch

Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️

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Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und

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Unser Bundespräsident

Prominententopf: Alexander Van der Bellen

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Ein Präsident mit Geschmack – Spaghetti Aglio e Olio Liebe Leserinnen und Leser meines Kochblogs, in der Serie Prominententopf erzählen mir bekannte Persönlichkeiten von ihrem Lieblingsgericht.Diesmal wurde es besonders fein – und gleichzeitig herrlich bodenständig. Anlässlich des Geburtstags unseres Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen habe ich etwas gewagt und einfach nachgefragt:Herr Bundespräsident, was essen Sie

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Nudelfleisch

Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein

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Pasticchio

Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt

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Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau

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Zwiebelsuppe

Sonntagsglück: Zwiebelsuppe – obwohl sie meine Frau nicht mag 😄

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Zwiebelsuppe Rezept wie früher – heute ist Sonntag und bei uns wird abends groß aufgekocht und genussvoll gegessen. Zu Mittag gibt es bei uns fast immer ein Supperl.Vorgestern Frittatensuppe,gestern legierte Grießsuppe,und heute sagt meine Frau ganz klar: „Ich mag keine Suppe.“ Gut.Dann koche ich eben eine Suppe, die sie überhaupt nicht mag.Eine Zwiebelsuppe, nur für

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Pfeffersteak

Pfeffersteak vom Almochsen – Sonntag ist Genuss, Punkt.

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Heute gibt es keine Würstel,nichts Gesundes,nichts Fleischfreies,nichts Veganesund schon gar nichts zum Abnehmen. Ich bin Koch – kein Arzt.Meine Aufgabe war immer klar: Menschen Freude machen. Genuss. Zufriedenheit. Glückliche Gesichter und leere Teller. Ja, ich habe jahrelang in der Vergnügungsbranche gearbeitet.Gut, offiziell hieß das Krankenhaus Küche – aber gekocht habe ich dort überwiegend für Gesunde

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gefüllte Kalbsbrust

Gefüllte Kalbsbrust mit Semmelfülle und Natursaft

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Gefüllte Kalbsbrust ist für mich mehr als ein klassisches Sonntagsgericht. Dieses alte Familienrezept erinnert mich an meinen Vater Heinz und an besondere Anlässe, bei denen diese Speise früher ganz selbstverständlich am Mittagstisch stand. In meiner beruflichen Laufbahn war sie dagegen ein echter Renner im Speisesaal:Gefüllte Kalbsbrust.Locker gefüllt, saftig gebraten, mit einem klaren Natursafterl – und

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Maischerl

Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel

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Deftig. Ehrlich. Sattmachend. Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr. Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen

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Nassfeld

Heuer ohne Skier – aber mit Genuss

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Warum ich heuer anders unterwegs bin Heuer bin ich nicht dabei, wenn meine Freunde nach Sonnleitn zum Skifahren fahren.Sie haben dort eine wunderschöne Almhütte gepachtet – direkt am Nassfeld. Traumhafte Lage, Sonne, Tiefschnee, Einkehrschwung und gute Stimmung inklusive. Besser geht’s kaum. Ich selbst bin heuer einfach anders unterwegs.Keine Skier, kein Rodel, kein Pistentrubel – dafür

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Kohlsprossen Rezept aus Kärnten

Kohlsprossen – ein Geschmack aus meiner Kindheit 🥬

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Kohlsprossen hatten es bei uns daheim nicht leicht.Mein Stiefvater Gerhard war ihr größter Fan – ich hingegen musste mich erst langsam an diesen eigenwilligen bitteren Geschmack herantasten. Als Kind eher skeptisch beäugt, gehören sie heute für mich ganz selbstverständlich dazu. Vor allem im Herbst und Winter, wenn’s draußen grau ist und drinnen was Warmes auf

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Spaghetti Triestiner Art

Freitagsfang: Spaghetti mit Triestiner Fischragout

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Freitag. Fisch. Erinnerung.Heute erzähle ich euch von einem Gericht, das mich seit Jahrzehnten begleitet – aus meiner beruflichen Laufbahn, aus lauten Küchen, aus vollen Speisesälen. Es gab damals viele Rezepte, die kamen und gingen. Dieses blieb.Fast keine Rezepte von früher habe ich wirklich geliebt – außer diesem hier: Spaghetti mit Triestiner Fischragout. Warum? Weil man

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Casunziei all’Ampezzana nach Peter Schmankerl – italienische Teigtaschen mit roter Rüben-Fülle, Butter und Bröseln

Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟

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Casunziei all’Ampezzana standen heute bei mir am Herd. Und ich sag’s gleich vorweg – das ist kein Feierabendgericht, sondern fast schon olympische Küche. In der Früh habe ich gleich den Nudelteig im Thermomix gemacht. Ehrlich? Mir war er einen Tick zu fest, beim Ausrollen musste ich ordentlich arbeiten. Zum Glück habe ich meine geliebte Nudelmaschine

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Serviettenknödel

Serviettenknödel wie früher – eine Kärntner Kochschul-G’schicht mit Silberglanz 🥈

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Serviettenknödel Rezept – manche Gerichte schmecken nicht nur gut, sie erzählen Geschichten.Dieses klassische Kärntner Serviettenknödel-Rezept führt mich viele Jahre zurück, in meine Zeit als Kochlehrling in Villach, zur Welser Messe und zu einer Silbermedaille, die wir uns hart erkocht haben. Vor vielen, vielen Jahren – hinter den Bergen bei den sieben Zwergen.Nein, halt … bei

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Kalbsbeuschel

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner

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Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen. Servus!Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken. Ich habe in meiner Laufbahn

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Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

Papanule – das Originalrezept von Heinz Stelzl

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Ein Familiengericht mit Geschichte, Herz und viel Geschmack Dieses Papanule Rezept koche ich heute bei mir zuhause zu Ehren meines Vaters Heinz Stelzl, der dieses einfache und unglaublich köstliche Gericht erfunden hat. Einfach, ehrlich, sättigend – und voller Erinnerungen. Was ist Papanule eigentlich? Der Name ist Programm und schnell erklärt: PA – PaprikaPA – ParadeiserNU

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Cataplana

🌍 Weltreise am Teller: Cataplana à la Algarve – Meeresfrüchte aus dem Kupferkessel

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Aschermittwoch.Gestern Heringsalat, heute Fisch – so gehört sich das bei uns.Aber nicht irgendein Fisch, sondern Meeresfrüchte-Tag, gekocht wie in Portugal: im Kupferkessel, ehrlich, ohne Firlefanz. Im Oktober sind wir nach langer Anreise endlich in Faro angekommen. Hungrig wie Wölfe – und zum Glück reisen wir zu viert mit derselben Einstellung:Hotelbuffet? Nein danke.Schicki-Micki mit Designererbsen? Schon

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Krauli

Powidl Pofesen Rezept – Christoph „Krauli“ Held im Promitopf

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Dieses Powidl Pofesen Rezept stammt von keinem Geringeren als Christoph „Krauli“ Held.Der kreative Koch aus dem Salzkammergut verbindet mit diesem Dessert Kindheit, Tradition und puren Genuss. Wer ist „Krauli“? Christoph „Krauli“ Held, Jahrgang 1985, geboren in Bad Goisern, ist seit vielen Jahren prägende Figur der Kulinarik im Salzkammergut. Als Gastronom und Küchenchef am Siriuskogl in

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🎭 Faschingsdienstag in Klagenfurt – der Umzug, der keiner ist (aber eh super war)

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Faschingsdienstag in Klagenfurt ist heuer anders.Kein Umzug, keine Veranstaltungen, leere Stadtkasse – dafür eine Weltneuheit: der virtuelle Fasching mit VR-Brille.Ein satirischer Blick auf den Faschingdienstag in Klagenfurt, wie ihn nur diese Stadt zustande bringt. Heute ist Faschingdienstag.Also theoretisch. Praktisch ist in Klagenfurt am Wörthersee nämlich… nix.Nada. Null. Konfetti alle, Kassa leer, Stimmung auf Budgetniveau. Die

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Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag

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Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon

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Jungschweinskarree

Sonntagsglück: Saftiges Jungschweinskarree mit Knusperkruste & Malzbiersauce 🐖🍺

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Sonntag. Zeit bleibt stehen. Der Duft aus dem Backrohr zieht durchs Haus.Genau so fühlt sich Sonntagsglück an. Pyjamaparty bis halb 2 in der Früh, sehr lustig deshalb kommt Heute ein Klassiker mit Gänsehaut-Garantie auf den Tisch: saftiges Jungschweinskarree mit knuspriger Kruste in dunkler Malzbiersauce. Ein Gericht, das Geduld belohnt – und beim Zuschauen fast genauso

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Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

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Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

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Pyjamaparty

Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern

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Kärntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept für Fasching und Feiern. Dieses Kärntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus Kärnten – perfekt für Fasching, Feiern und große Runden. Sämig, würzig und gefährlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein

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Tafelspitzsülchen

Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

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Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

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Leberknödelsuppe

🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

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(Serie: Alte Kärntner Rezepte²) Wer kennt ihn nicht? Das Gasthaus Gößnitzer im Granitztal – berühmt für seine riesigen Leberknödel. Für mich zählen sie zu den besten überhaupt. Nicht wegen der Größe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und würzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss. Und dann

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Ungarisches Paprikageschnetzeltes

Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen

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Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das

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