Hauptspeisen für Mittags und Abends
Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal. […]
Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕 Weiterlesen »
Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen
Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝 Weiterlesen »
Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher
Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser Weiterlesen »
Manchmal entstehen die besten Schmankerln ganz nebenbei.Ich hatte Bröseltopfen vom Adamerhof übrig. Eigentlich waren Topfenreinkerl geplant – aber das MHD war erreicht. Und ganz ehrlich: genau dann ist der Topfen perfekt für einen Glundnern. Ein Freund von mir liebt diesen Glundner so sehr, dass er ihn mit dem Löffel isst. Pur. Ohne Brot.Ich bin da
🧀 Kärntner Glundnern – wenn aus Resten eine Legende wird Weiterlesen »
Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨🍳). Aber heute
Kantinengerichte am Montag: Weiterlesen »
(inspiriert vom echten Levante-Hummus bei NENI) Manchmal reicht ein Frühstück, um kulinarisch alles über den Haufen zu werfen. 😄Vor einiger Zeit saß ich am Wiener Naschmarkt bei NENI am Naschmarkt und bekam dort einen Hummus serviert, der mich kurz sprachlos gemacht hat: warm, unfassbar cremig, pur im Geschmack – genau so, wie er in Israel
Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich Weiterlesen »
Sonntagsküche mit Herz 💛 Sonntagsglück – wie früher, nur smarter Sonntag ist Familientag. Punkt.Und bei uns hat man das immer schon am Teller erkannt. Fast jeden Sonntag stand bei uns ein Brathendl am Tisch. Mein Stiefvater Gerhard war ein bekennender Hendl-Fan – und meine Mutter Greti die unangefochtene Meisterin: außen goldbraun und knusprig, innen saftig,
Samstag, Zeit für ein Küchengeheimnis. Heute geht’s um einen Satz, der in Restaurants oft mehr sagt als die halbe Speisekarte: „Unsere Tagesempfehlung…“ Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute. Woher kommt die Tagesempfehlung? Früher wurde gekocht, was da war. Punkt. Markt, Saison, Lieferung –
Küchengeheimnis – Die Tagesempfehlung Weiterlesen »
Heute brauch ich etwas, das meine Lebensgeister wieder einsammelt und ordentlich durchschüttelt.Grund dafür: Faschingsgerücht in der Messehalle.Bis in die Morgenstunden.Viel Spaß, viel Gelächter, viel Tanz – und ja, auch eindeutig zu viel getrunken. 🍻🥳 Im Morgengrauen dann stilecht mit dem Uber-Taxi nach Hause kutschiert.Jetzt, beim späten Brunch, leicht zerzaust, aber geistig schon wieder erstaunlich wach,
Paprikakoteletts für müde Helden – Ungarisch, ehrlich, lebensrettend Weiterlesen »
Endlich.Nach gefühlten Ewigkeiten hab ich wieder einmal eine TK-Scholle ergattert. Ja, TK. Und nein, das ist kein Verbrechen. Man muss nehmen, was man kriegt – Hauptsache Fisch. Fisch gekocht hab ich schon länger nicht mehr so richtig. Dabei hab ich mir doch fest vorgenommen, zweimal die Woche Fisch auf den Speiseplan zu setzen. Ihr kennt
Endlich wieder Scholle – leicht, klassisch und faschingstauglich Weiterlesen »
Freitag war bei uns immer Fischtag.Als ich noch im Mitarbeiterspeisesaal gearbeitet habe, gab es daran kein Rütteln. Aber keine Sorge: kein gedünsteter Fisch mit gesundem Gemüse, den nicht einmal die Diätologen essen wollten. Seelachs gebacken gab es bei uns immer freitags – Fischtag, ohne Diskussion. Der absolute Renner war – und ist bis heute –
Freitag ist Fischfreitag – und das bleibt auch so Weiterlesen »
Donnerstags-Serie: Uralte Kärntner Rezepte Es gibt Gerichte, die wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.Ritschert ist genau so eines. Wenn in Kärnten ein großer Topf am Herd steht und es nach Selchfleisch, Liebstöckel und Gerste duftet, dann weiß jeder: Heute wird’s gemütlich. Heute kommt die Familie zusammen. Heute gibt’s Ritschert. Dieses Rezept stammt
Original Kärntner Ritschert – Uraltes Familienrezept aus Kärnten Weiterlesen »
Zeit endlich einmal wieder etwas Italienisches zu kochen. Kennst du das? Der Gusto ist da, der Hunger auch – aber im Kühlschrank liegt kein Kalbschnitzel, sondern zwei schön vakuumierte Schweinsschnitzel vom Schweinskarree. Wegwerfen? Niemals. Improvisieren? Immer. Also, was machen wir daraus? Piccata Milanese mit Schweineschnitzel ist ein ehrliches italienisches Gericht, das auch dann funktioniert, wenn
Zeit für Italien 🇮🇹 – aber bitte richtig! Weiterlesen »
Roher Tintenfisch hat mein kulinarisches Denken verändert.Manchmal schreibt nicht das Leben die besten Geschichten – sondern ein halbroher Tintenfisch. Vor gefühlten 30 Jahren waren wir mit der Familie in Mali Lošinj, irgendwo zwischen Sonne, Meer und Urlaubssehnsucht. Abends ging’s in eine typische Konoba. Auf der Karte: frischer Fisch, Muscheln, Garnelen …und ich – mutig wie
Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte Weiterlesen »
Mein Enkel David hat Geburtstag.Und wie das so ist: „Opa, ich wünsch mir was zum Essen.“Gerne doch! Was soll’s sein? Blöde Frage eigentlich – ich kenn meinen Enkel ja. 😄 Nichts Fettiges.Nichts Gesundes.Nichts mit Gemüse.Kein Salat.Na gut … außer Chinakohl vielleicht.Aber: Erdäpfelsalat – und zwar nur von seiner Mama, mit weißem Balsamico. Den liebt er
Wienerschnitzel von der Karreerose – Opa kocht zum Geburtstag Weiterlesen »
Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind. Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am
Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See Weiterlesen »
Heute war wieder Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Tausende Zuschauer live vor Ort, Kuhglocken, Fahnen, Gänsehaut – und mindestens genauso viele Fans zuhause vor den TV-Geräten. Bei diesem durchwachsenen Wetter ehrlich gesagt die perfekte Kombination: Rennen schauen, warm sitzen, Getränk in Reichweite. So lässt sich Wintersport genießen. Slalom Kitzbühel: Wenn der Ganslernhang kocht Heimsieg
Slalom am Ganslernhang: Heimsieg, Hammerstimmung und die Sache mit dem Schnitzel Weiterlesen »
Ein Klassiker mit Herz, Humor & Schweinenetz Manche sagen ja: „Zeit ist Geld.“Ich sag: „Bei den Maischerln ist Zeit Geschmack.“ 😋Aber Hand aufs Herz – wer hat die heute noch? Genau deshalb kommt jetzt mein Geheimtipp für alle, die Tradition lieben, aber nicht den ganzen Vormittag in der Küche verbringen wollen: Schon beim Betreten der
Die Original Kärntner Maischalan von Peterschmankerl Weiterlesen »
Manchmal braucht es keinen Flug, um weit zu reisen. Heute hat ein Videocall gereicht.Ein lieber Freund meldet sich – und plötzlich ist sie da, diese besondere Stimmung: die Seele von Valalta. Tausende Urlauber kennen ihn, viele schätzen ihn, und wer einmal länger geblieben ist, vergisst ihn nicht so schnell: Marko aus Monsena in Rovinj. Den
Weltreise am Teller – Grüße von der Seele Valaltas bis nach Bali Weiterlesen »
Meine Frau hat einen Wunsch geäußert – und wie das so ist, kluge Männer hören zu 😄Zweimal pro Woche soll es bei uns fleischlos sein.Gerne, liebe Sibylle ❤️ Damit starten wir heute ganz offiziell unsere fleischlose Serie – und zwar mit einem echten Klassiker, der immer geht:Falafel als Wrap, gefüllt mit frischen Tomaten, knackigem Salat
Fleischlos glücklich: Falafel-Wrap mit Tomaten, Salat & Joghurtsauce Weiterlesen »
Heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Opa wärmt uns den Winter ein ❄ Winter in Kärnten – und im Kühlschrank liegt das GlückDraußen klirrt die Kälte, das Thermometer zeigt sportliche –12 °C, und drinnen wartet im Kühlschrank ein kleiner Schatz: gekochtes Selchfleisch. Fix fertig, würzig, ehrlich. Ein klassischer Restlküchen-Moment – und genau daraus entstehen die besten
Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Uraltes Kärntner Winterrezept Weiterlesen »
Kohlgemüse nach Greti-Art mit Schweinskotelett Heute ist Thermentag.Darum wurde gestern vorgekocht – heute bleibt wenig Zeit für die Küche.Auf den Tisch kommt ein einfaches Gericht mit großer Geschichte.Wenig Aufwand, viel Geschmack. So muss das sein. Heute möchte ich euch von einer ganz besonderen Frau erzählen – meiner Mutter Greti Krainz aus Klagenfurt.Für mich ist sie
Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Weiterlesen »
Montagsserie: Kantinenklassiker Kantinenklassiker Montag: Eine Leberkäsesemmel für die Jause war früher immer eine gute Idee. Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten
Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Wiener Klassiker für warme Küche & kalte Jause Sonntag ohne Braten ist wie Kärnten ohne Seen.Heute gibt’s etwas richtig Gutes vom Schwein: einen klassischen Kümmelbraten aus dem Bauch, saftig im Fleisch, krachend knusprig in der Schwarte – genau so, wie man ihn vom Heurigen kennt. Das Schöne an diesem Braten:👉 Heiß serviert mit Kraut und
Sonntagsbraten: Knuspriger Kümmelbraten vom Schwein Weiterlesen »
Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Kärntner Kasnudeln gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Kärntens – und sie sind die Leibspeise von Herbert Kickl. Kärntner Käsnudeln gehören zu den wichtigsten Klassikern der Kärntner Küche. Handgemacht, ehrlich und voller Geschmack. Auch FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl zählt dieses Gericht zu seinen Leibspeisen, besonders wenn er in Kärnten
Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Weiterlesen »
Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser
Semmelknödel wie sie sein sollen Weiterlesen »
Knusprig, ehrlich, selbst gemacht Original Wiener Backhendl ist für mich mehr als ein Rezept – es ist ein Familiengericht, knusprig, ehrlich und selbst gemacht. Heute feiern wir den Geburtstag meiner Tochter nach. Fast die ganze Familie sitzt am Tisch – und wenn das so ist, dann gibt’s bei uns kein Herumprobieren, sondern einen Klassiker: Backhendl.Solange
Original Wiener Backhendl – Familienfest wie früher Weiterlesen »
Familienküche mit Herz – wenn Geburtstag vorbereitet wird Spinat mit Erdäpfeln und Rindfleisch ist eines dieser Gerichte, die nach Kindheit, Wirtshausküche und ehrlicher Hausmannskost schmecken. Heute wird bei uns nicht nur gekocht – heute wird gewerkelt, vorbereitet und gefeiert.Meine liebe Tochter Rebecca hat Geburtstag 🎉Gefeiert wird erst morgen groß, aber heute kommen die Enkerl auf
Spinat mit Erdäpfeln & Rindfleisch Weiterlesen »
Das ist ein Essen für kalte Tage.Wenn draußen der Nebel hängt, der Ofen leise knackt und man Zeit hat.Im Sommer bei 30 Grad? Undenkbar.Aber genau deshalb liebe ich diese alten Kärntner Rezepte – sie folgen den Jahreszeiten und nicht den Trends. ❄️🔥 Kaiserfleisch ist heute ein bissl in Vergessenheit geraten. Stattdessen alles mager, trocken und
Erdäpfel-Mocnik mit Kaiserfleisch Weiterlesen »
Sarmale aus dem Banat – leichtes Rezept mit Kohlblättern statt Sauerkraut Sarmale habe ich von meinem Schwiegervater gelernt – er stammt aus dem Banat und hat sie immer ganz klassisch gekocht: Sauerkrautblätter, deftig, herzhaft, so wie es „original“ gehört. Heute koche ich sie leichter, weil ich auf meine Ernährung achten muss (Ozempic lässt mich bei zu fettigem Essen leider schnell