Manchmal muss man beim Einkaufen nicht lange überlegen. Beim Hofer gibt es gerade BBQ-Grilllachs in einer Top-Aktion um läppische 16 Euro pro Kilo. Da heißt es zugreifen, bevor andere auf dieselbe Idee kommen und die Kühlvitrine leer geräumt ist.

Frischer Lachs kostet normalerweise beinahe das Doppelte. Bei so einem Preis beginnt bei mir sofort der kulinarische Hausverstand zu arbeiten. Andere überlegen vielleicht, welche Nahrungsergänzungsmittel sie noch benötigen. Ich lege mir lieber ein schönes Stück Lachs in die Pfanne.

Omega-3 lieber auf dem Teller

Lachs schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern liefert auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Ich persönlich nehme keine Lachsölperlen oder Fischölkapseln. Solange ich frischen Fisch essen kann, hole ich mir diese wertvollen Fette lieber direkt aus einem guten Lebensmittel.

Das schmeckt wesentlich besser, macht satt und am Ende kostet die ganze Mahlzeit wahrscheinlich weniger als so manche Dose Fischölkapseln. Dr. Böhm muss diesmal eben ohne meinen Beitrag zum Umsatz auskommen.

Na bravo – da denkt der Hausverstand mit!

Natürlich sind Nahrungsergänzungsmittel für manche Menschen sinnvoll oder medizinisch notwendig. Das sollte man immer mit dem Arzt besprechen. Ich gehöre allerdings zu jenen, die ihre Nährstoffe nach Möglichkeit lieber mit Messer und Gabel zu sich nehmen.

Saisonale Zuckererbsen vom Lieblingsgärtner

Als Gemüsebeilage gibt es heute frische Zuckererbsen. Die haben gerade Saison, sind herrlich knackig und brauchen fast keine Bearbeitung.

Meine Zuckererbsen hole ich mir bei meinem Lieblingsgärtner Niki Toschkov in Waidmannsdorf. Frischer und regionaler geht es kaum. Kurz blanchiert und anschließend in etwas Butter geschwenkt, sind sie die perfekte Begleitung zum saftigen Lachs.

Und weil Fisch und Gemüse allein zwar gesund sind, aber nicht jeden ordentlichen Esser dauerhaft satt machen, brauchen wir noch eine Sättigungsbeilage. So nennt man das zumindest in der Küchenfachsprache.

Bei mir wird es ein schlotziges Parmesanrisotto. Innen soll das Reiskorn noch einen leichten Biss haben, außen muss das Risotto cremig sein. Kein fester Reisberg und schon gar kein dünner Reisschleim – ein gutes Risotto muss langsam vom Kochlöffel fließen.

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Rezept: BBQ-Grilllachs mit Zuckererbsen und Parmesanrisotto

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs

• 4 Stück BBQ-Grilllachsfilet zu je etwa 180–200 g
• 1 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• bei Bedarf wenig Salz
• einige Zitronenspalten zum Servieren

Für das Parmesanrisotto

• 320 g Risottoreis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• etwa 1 Liter heiße Gemüse- oder Fischsuppe
• 60–80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zuckererbsen

• 500 g frische Zuckererbsen
• 1 EL Butter
• Salz
• eine kleine Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

1. Die Vorbereitungen

Die Suppe für das Risotto in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Kalte Suppe würde den Garvorgang des Reises jedes Mal unterbrechen.

Die Zuckererbsen waschen und die Enden abschneiden. Falls sich an der Seite ein fester Faden befindet, diesen abziehen.

Den Lachs etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. So kommt er nicht eiskalt in die Pfanne und gart gleichmäßiger.

2. Das Risotto ansetzen

Zwiebel oder Schalotten sehr fein schneiden. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommt.

Den Risottoreis dazugeben und ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. Jedes Reiskorn soll leicht glänzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.

3. Langsam cremig rühren

Nun nach und nach die heiße Suppe zugießen. Immer nur so viel Flüssigkeit dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Regelmäßig umrühren und erst dann wieder Suppe nachgießen, wenn die Flüssigkeit beinahe aufgenommen wurde. Das Risotto benötigt je nach Reissorte ungefähr 17 bis 20 Minuten.

Der Reis soll am Ende cremig sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben.

Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto zugedeckt zwei Minuten ruhen lassen.

Falls es dabei zu fest wird, noch einen kleinen Schöpfer heiße Suppe einrühren.

4. Die Zuckererbsen zubereiten

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckererbsen darin je nach Größe etwa zwei bis drei Minuten blanchieren.

Anschließend abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behalten sie ihre schöne grüne Farbe.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Zuckererbsen darin kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und einer winzigen Prise Zucker abschmecken.

Die Erbsen sollen heiß, aber noch schön knackig sein.

5. Den BBQ-Lachs braten

Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne gut erhitzen und mit wenig Olivenöl bestreichen.

Den Lachs zuerst auf der Hautseite oder auf der schöneren Präsentationsseite in die Pfanne legen. Je nach Dicke etwa drei bis vier Minuten braten.

Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere zwei bis vier Minuten fertig garen. Der Lachs darf im Inneren ruhig noch leicht glasig und saftig sein. Wer ihn vollständig durchgegart bevorzugt, lässt ihn etwas länger in der Pfanne.

Da BBQ-Grilllachs meistens bereits gewürzt oder mariniert ist, sollte man mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein. Zum Schluss genügen etwas frisch gemahlener Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft.

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Anrichten

Das schlotzige Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Den gebratenen BBQ-Lachs darauf oder daneben platzieren und die knackigen Zuckererbsen rundherum verteilen.

Mit einer Zitronenspalte servieren. Wer möchte, gibt noch etwas frisch geriebenen Parmesan über das Risotto – aber bitte nicht über den Lachs. Der Fisch soll schließlich noch nach Fisch schmecken.

Peters Küchengeheimnis

Ein fertiges Risotto wartet nicht auf die Gäste – die Gäste warten auf das Risotto!

Sobald Butter und Parmesan eingerührt sind, muss angerichtet werden. Lässt man es zu lange stehen, saugt der Reis weiter Flüssigkeit auf und aus dem wunderbar schlotzigen Risotto wird ein fester Reisziegel.

Günstiger Genuss mit Hausverstand

Dieses Gericht zeigt wieder einmal, dass gutes und gesundes Essen nicht automatisch teuer sein muss. Man muss lediglich bei Aktionen zugreifen, saisonal einkaufen und die Lebensmittel vernünftig zubereiten.

Ein saftiges Stück Lachs, frische Zuckererbsen vom Gärtner und ein cremiges Parmesanrisotto: Mehr braucht es für einen gelungenen Freitagsfang eigentlich nicht.

Und das Erstaunliche daran: Diese ganze Spezialität kostet pro Person vermutlich weniger als manche tägliche Portion Fischölkapseln.

Mir ist jedenfalls ein frisch gebratener Lachs auf dem Teller lieber als eine Perle aus der Pillendose.

Mahlzeit und einen genussvollen Freitag!