Fischsuppe mit Reis – Resteverwertung wie sie sein soll

Klare Fischsuppe am Meer gekocht.

Heute bleibt die Campingküche am Abend kalt. Meine Schwester Sabine und mein Schwager Alex haben uns in die Konoba Basilika nahe Valalta eingeladen. Herzlichen Dank dafür!

Solche gemeinsamen Stunden mit der Familie sind im Urlaub etwas ganz Besonderes und mindestens so wertvoll wie jedes gute Essen.

Deshalb gibt es heute kein großes Abendrezept aus meiner Campingküche. Dafür möchte ich euch zeigen, was ich mir heute Mittag als Mittagssnack (Supperl) gekocht habe.

Beim Filetieren eines Fisches bleiben immer Karkassen, Gräten und Abschnitte übrig. Wegwerfen? Niemals! Gerade daraus entsteht oft die beste Fischsuppe. Mit etwas Gemüse, Reis und Geduld wird daraus ein herrliches Gericht, das wenig kostet und ausgezeichnet schmeckt.

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Zutaten für 4 Personen

• Karkassen und Abschnitte von 1–2 Fischen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• ¼ Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• etwas Petersilie

Für die Einlage

• 100 g Reis
• etwas frische Petersilie

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Zubereitung

Fischfond herstellen

1. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch grob schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse leicht anschwitzen.
3. Fischkarkassen und Abschnitte dazugeben.
4. Mit 2 Litern Wasser aufgießen.
5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen.
6. Alles langsam aufkochen und anschließend etwa 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Suppe vollenden

1. Den Fischfond durch ein feines Sieb abseihen.
2. Mit Salz abschmecken.
3. Den Reis separat weich kochen.
4. Den gekochten Reis in tiefe Teller geben.
5. Mit der heißen Fischsuppe aufgießen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Mein Tipp aus der Profiküche

Eine gute Fischsuppe braucht keine teuren Zutaten. Die besten Fischsuppen entstehen oft aus Resten, die andere wegwerfen würden. Wichtig ist nur, dass die Fischkarkassen frisch sind und der Fond niemals stark kocht. So bleibt die Suppe klar und bekommt ein feines Aroma.

Gerade beim Camping ist dieses Rezept ideal. Es benötigt wenig Platz, kostet fast nichts und schmeckt hervorragend.

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Bereitet ihr Fischsuppe auch aus Karkassen und Fischabschnitten zu oder verwendet ihr lieber Fischfilets? Verratet mir eure Geheimtipps für eine gute Fischsuppe!

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