Pochierter Fisch mit Dillsauce ist ein wunderbares Freitagsgericht, leicht bekömmlich und voller Geschmack. Früher wollten Kinder meist nur gebackenen Fisch. Sobald etwas paniert und knusprig war, wurde begeistert zugegriffen. Kam der Fisch jedoch natur auf den Teller, war die Begeisterung manchmal überschaubar. Dabei liegt gerade in der einfachen Zubereitung oft der wahre Geschmack.
Ich sage immer: Ein guter Fisch braucht keine Verkleidung. Wenn er sanft pochiert wird, bleibt er saftig, zart und fein im Aroma. Dazu eine ehrliche Dillsauce und gedämpfter Reis – mehr braucht es nicht.
Zweimal pro Woche Fisch empfehlen die Ernährungsexperten. Ich bin schon zufrieden, wenn ich es einmal schaffe. Aber wenn schon, dann so – leicht, gesund und ohne Küchenzirkus.
🐟 Was bedeutet pochieren?
Pochieren heißt nichts anderes, als etwas knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen zu lassen. Das Wasser darf nicht wild kochen. Der Fisch wird dadurch wunderbar saftig und zerfällt nicht. Eine Methode, die viel zu selten verwendet wird.
📝 Rezept: Zart pochierter Fisch mit feiner Dillsauce und Reis
Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch:
- 4 Fischfilets (z. B. Kabeljau, Zander, Lachs oder Forelle)
- 250 ml Gemüsefond oder Wasser
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
Für die Dillsauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Fischfond (von der Pochierflüssigkeit)
- 100 ml Schlagobers
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Für die Beilage:
- 200 g Reis
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Butter
👨🍳 Zubereitung
1. Fisch pochieren
Fond und Weißwein in einer breiten Pfanne erhitzen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebelringe und Zitronensaft dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
Dann die Fischfilets einlegen und bei milder Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen lassen!
2. Dillsauce zubereiten
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 300 ml von der Fischflüssigkeit aufgießen und kräftig rühren.
Schlagobers und Dill einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Reis kochen
Reis mit Wasser, Salz und Butter aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Kurz rasten lassen.
4. Anrichten
Fisch vorsichtig herausheben, auf Teller setzen, mit Dillsauce nappieren und mit dem Reis servieren.
Wer mag, gibt noch saisonales Gemüse dazu – Brokkoli, Karotten oder Spargel passen wunderbar.
💡 Küchentipp vom alten Koch
Wenn Kinder skeptisch sind: Den Fisch in kleinere Stücke teilen und extra Sauce dazu servieren. Mit viel Sauce essen selbst große Skeptiker plötzlich Fisch. Ein uraltes Küchenwunder.
Warum pochierter Fisch so beliebt ist
Beim Pochieren bleibt der Fisch besonders saftig und zart. Anders als beim Braten trocknet er nicht aus. Gerade Kabeljau, Zander oder Forelle eignen sich hervorragend dafür. Mit einer frischen Dillsauce entsteht daraus ein klassisches Gericht, das früher oft in guten Gasthäusern serviert wurde.
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