Einleitung
Montag ist Kantinentag – aber heute ohne Fleisch und ohne Fisch. Und ganz ehrlich: Das tut manchmal richtig gut.
Eiernockerl sind so ein Gericht, das jeder kennt. Einfach, ehrlich, sättigend. Ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der in vielen Varianten gekocht wird.
Ich mach meine Version heute frühlingshaft – mit frischem Bärlauch. Der wächst zwar bei uns überall, aber ich geb’s zu: Ich greif lieber zum sicheren Bund vom Hofer. Da weiß ich, was ich hab – und steh nicht plötzlich mit Maiglöckchen in der Küche… und das wär dann ein sehr kurzes Kochvergnügen 😉
Dazu gibt’s einen einfachen Rote-Rüben-Salat – genau das Richtige, um die buttrigen Nockerl schön auszubalancieren.
Rezept: Bärlauch-Eiernockerl
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Nockerl:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- ca. 1/8 l Milch
- Salz
- 1 Handvoll frischer Bärlauch (fein gehackt)
Zum Fertigstellen:
- 1 Zwiebel
- Butter oder Öl
- 8 Eier (2 pro Person)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Teig herstellen
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem zähen Teig verrühren.
Den fein gehackten Bärlauch unterheben. - Nockerl kochen
Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch ein Nockerlsieb oder vom Brett ins Wasser schaben.
Sobald sie oben schwimmen, abseihen. - Anrösten – jetzt kommt Geschmack rein
Zwiebel fein schneiden und in einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) in Butter goldgelb anrösten.
Nockerl dazugeben und schön durchrösten. - Eier dazu
Pro Person 2 Eier hineinschlagen und unter ständigem Rühren stocken lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
👉 Wichtig: Nicht zu trocken werden lassen – saftig müssen sie sein!
Beilage: Rote-Rüben-Salat
Zutaten
- gekochte rote Rüben
- Salz, Pfeffer
- Kümmel
- etwas Zucker
- ein paar Tropfen Sonnenblumenöl
- frisch geriebener Kren
Zubereitung
Rote Rüben in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Zucker abschmecken.
Ein paar Tropfen Öl dazu – nicht zu viel!
Zum Schluss frisch geriebenen Kren darübergeben.
👉 Genau so simpel muss ein guter Salat sein.
Mein Fazit
So einfach – und so gut.
Ein Teller voller Kindheit, aber mit einem kleinen Frühlingskick durch den Bärlauch.
Und genau solche Gerichte sind es, die zeigen:
👉 Du brauchst kein teures Fleisch, um richtig gut zu essen.
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Bild von Simon Legner ( Benutzer:simon04 ), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
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