Miesmuscheln schmecken nach Meer, Urlaub und einem gemütlichen Abend am Tisch. Besonders gern erinnere ich mich an die Muscheln an der kroatischen Küste. Wer sie zu Hause zubereitet, sollte vor allem wissen, woran man frische Muscheln erkennt und wie sie beim Kochen schön saftig bleiben.
Mein Rezept für Miesmuscheln Buzara vom Limskikanal findet ihr hier. Dazu passen frisches Weißbrot oder Baguette, um den würzigen Sud aufzutunken – und ein Glas Weißwein.
Woran erkennt man frische Miesmuscheln?
Frische Miesmuscheln werden lebend verkauft. Die meisten Schalen sind geschlossen. Eine leicht geöffnete Muschel muss aber nicht automatisch verdorben sein: Klopft man vorsichtig an die Schale oder drückt sie leicht zusammen, sollte sie sich schließen.
Muscheln mit beschädigter Schale oder solche, die offen bleiben und auf Berührung nicht reagieren, sortiert man aus. Auch der Geruch gibt einen Hinweis: Frische Muscheln riechen angenehm nach Meer. Riechen sie unangenehm oder streng, gehören sie nicht in den Kochtopf.
Nach dem Einkauf kommen die Muscheln bis zur Zubereitung in den Kühlschrank. Am besten lagert man sie kühl und bedeckt sie locker mit einem feuchten Tuch. Nicht in Wasser legen und nicht luftdicht verschließen. Beachtet außerdem die Hinweise auf der Verpackung und bereitet die Muscheln möglichst bald zu.
Muscheln vorbereiten
Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Dabei Sand und Ablagerungen von der Schale entfernen. Den sogenannten Bart – die faserigen Byssusfäden – zieht man erst kurz vor dem Kochen ab. Muscheln, deren Schale beschädigt ist oder die sich trotz Klopftest nicht schließen, werden aussortiert.
Ein langes Wässern ist bei sauberer Ware normalerweise nicht nötig.
Wie viele Muscheln pro Person?
Als Richtwert könnt ihr rechnen mit:
- Vorspeise: etwa 500 g pro Person
- Hauptspeise: etwa 1 kg pro Person
- Einlage, zum Beispiel für Spaghetti: etwa 300 bis 500 g pro Person
Je nachdem, wie viel Brot und Beilagen auf den Tisch kommen, kann die Menge natürlich variieren.
Miesmuscheln schonend kochen
Für eine einfache Zubereitung Zwiebeln, etwas Sellerie und Karotte klein schneiden und in wenig Öl glasig anschwitzen. Die vorbereiteten Muscheln und gehackte Petersilie dazugeben und mit etwa ⅛ Liter Weißwein ablöschen. Den Topf sofort mit einem Deckel schließen.
Die Muscheln bei starker Hitze im heißen Dampf garen. Den Topf zwischendurch zwei- bis dreimal vorsichtig schütteln, damit die Muscheln im Sud gut verteilt werden. Nach etwa vier bis fünf Minuten sollten sich die Schalen geöffnet haben. Zum Schluss nach Geschmack Knoblauch dazugeben.
Muscheln brauchen nur wenige Minuten. Werden sie zu lange gekocht, wird das Fleisch kleiner und zäher. Am besten schaut ihr durch den Glasdeckel – oft öffnen sich die Schalen ganz plötzlich.
Die Muscheln mit dem Sud heiß servieren. Dazu passen Baguette oder Weißbrot und ein gutes Glas Weißwein.
Was tun mit Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen sind?
Muscheln, die sich beim Garen nicht öffnen, bitte aussortieren. Das ist die sichere Empfehlung für zu Hause. Die Food Standards Agency rät ebenfalls dazu, Muscheln, die beim Kochen geschlossen bleiben, nicht zu essen.
Mein Tipp: Muscheln rechtzeitig vorbereiten, aber erst kurz vor dem Essen kochen. Dann kommen sie heiß, saftig und mit ihrem aromatischen Sud auf den Tisch.
