Musaka Rezept – ehrliches Kantinengericht mit Erdäpfeln und Fleischsugo

Dieses Musaka Rezept passt perfekt in meine Montagserie „Kantinengerichte“. Heute bin ich dran: Meine Mutter wurde operiert und ist zum Glück auf dem Weg der Besserung. Nach den exzellenten Kochkünsten meiner Schwägerin übernehme ich heute den Kochlöffel und koche für zwei ältere Semester.

Und dann steht man in der Küche und fragt sich: Was kocht man für zwei ältere Semester?

Da gibt es natürlich Klassiker, die immer gehen. Suppen sind bei älteren Menschen fast unschlagbar. Eine gute Frittatensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Gemüsesuppe mit Erdäpfeln oder eine Einmachsuppe mit Huhn – das wärmt, tut gut und erinnert an früher.

Auch bei den Hauptspeisen sind die Favoriten schnell gefunden: Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree, Rindsgulasch mit Nockerl, Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel, gefüllte Paprika, Reisfleisch, Krautfleckerl, Grenadiermarsch, geröstete Knödel mit Ei oder Eiernockerl mit grünem Salat.

Und dann natürlich die süße Abteilung: Kaiserschmarrn, Palatschinken, Germknödel, Topfenstrudel, Apfelstrudel, Milchreis, Buchteln oder Scheiterhaufen. Da werden Augen schnell größer als der Teller.

Bei uns in Kärnten kommen noch Kasnudeln mit brauner Butter, Ritschert, Frigga, Reindling, Hadnsterz, Erdäpfelgulasch oder eine saure Suppe dazu. Alles Gerichte mit Seele. Nicht modern, nicht gekünstelt, sondern ehrlich. Genau so mag ich das.

Aber heute mache ich Musaka nach Balkanart.

Nicht die ganz feine Restaurantversion, sondern die ehrliche Küchenversion. Erdäpfel blättrig geschnitten, eine Schicht Erdäpfel, eine Schicht Fleischsugo, dann wieder Erdäpfel, wieder Sugo, bis die Form fast voll ist. Darüber kommt ein Guss aus Milch, Sauerrahm, Eiern und Käse. Dann wird das Ganze im Rohr schön überbacken und mit Salat serviert.

Das ist genau so ein Kantinengericht, wie ich es liebe. Sattmachend, bodenständig, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser. Balkan Musaka ist kein Essen für Leute, die mit der Pinzette kochen. Musaka ist ein Essen für Menschen, die Hunger haben und nachher zufrieden am Tisch sitzen.

Rezept: Peters Balkan Musaka mit Erdäpfeln und Fleischsugo

Zutaten für 4 Portionen

Für die Musaka:

• ca. 1 kg Erdäpfel
• 500 g Faschiertes, gemischt oder Rind
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Paradeiser oder gehackte Paradeiser
• etwas Suppe oder Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Paprikapulver
• etwas Kümmel, wenn man mag

Für den Guss:

• 250 ml Milch
• 200 g Sauerrahm
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Dazu:

• grüner Salat oder Häuptelsalat
• Essig, Öl, Salz, Zucker und ein Hauch Senf für die Marinade

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nicht hauchdünn wie Chips, aber schön blättrig, damit sie im Rohr weich werden.

Für das Fleischsugo die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl oder Schmalz langsam anrösten. Knoblauch dazugeben, kurz mitrösten, dann das Faschierte hinein. Alles gut anbraten, bis das Fleisch Farbe bekommt. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, das gibt Geschmack.

Mit passierten oder gehackten Paradeisern aufgießen. Wenn es zu dick ist, etwas Suppe oder Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika und bei Bedarf etwas Kümmel würzen. Das Sugo darf ruhig kräftig schmecken, weil die Erdäpfel einiges aufnehmen.

Die Auflaufform leicht befetten. Dann kommt zuerst eine Schicht Erdäpfel hinein, darauf eine Schicht Fleischsugo. Dann wieder Erdäpfel, wieder Sugo. So weiterarbeiten, bis die Form fast voll ist. Oben darf gerne eine Schicht Erdäpfel sein.

Für den Guss Milch, Sauerrahm, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss gut verrühren. Über die Musaka gießen. Der Guss soll schön zwischen die Schichten laufen.

Die Form bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ins Rohr schieben und etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Erdäpfel weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Musaka oben zu schnell dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Vor dem Anschneiden ein paar Minuten rasten lassen. Das ist wichtig, sonst läuft alles auseinander wie ein Politiker vor einer klaren Antwort.

Peters Tipp

Für ältere Menschen darf das Essen gut gewürzt, aber nicht zu scharf sein. Die Erdäpfel sollen weich sein, das Fleischsugo saftig und der Guss schön cremig. Genau dann ist Musaka ein richtig gutes Familienessen.

Dazu ein einfacher grüner Salat, nicht zu sauer, nicht zu kompliziert. Fertig.

Mein Fazit

Heute gibt es also Balkan Musaka für die Urlis. Kein Griechisches Moussaka Kein Chichi, keine Showküche, kein Teller mit drei Tupfen und einem Blatt Petersilie als Hauptdarsteller. Sondern ein ehrliches Essen aus der Auflaufform.

So mag ich Kantinengerichte. Man kann sie vorbereiten, sie schmecken der ganzen Familie und sie haben etwas Tröstliches. Gerade wenn jemand operiert wurde, braucht es nicht nur Medizin und Ruhe, sondern auch ein warmes Essen, das sagt: Daheim ist jemand da.

Mahlzeit und gute Besserung, Mutti.

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Frage für Facebook: Was war früher bei euch daheim oder in der Kantine das liebste Essen?