Josef Hader
Es hat mich eine Mail erreicht, die mir ein breites Grinsen ins Gesicht gezaubert hat: Die Presseabteilung von Josef Hader hat tatsächlich geantwortet.
Ein Mann mit Charakter, Schmäh und dieser typisch österreichischen Mischung aus Tiefgang und trockenem Humor. Einer, der nicht spielt – sondern einfach ist.
Und seine Leibspeise?
👉 Topfenknödel mit Zwetschkenröster
Ein Gericht wie aus Omas Küche. Warm, flaumig, ein bisserl sentimental – und genau deshalb so gut.
😂 Der legendäre Rückspring-Knödel
Jetzt pass auf, das ist eine Geschichte, die kannst du nicht erfinden.
Vor über 50 Jahren wollte ich meiner frischgebackenen Sibylle voller Liebe Topfenknödel machen. Liebe war genug drin – aber leider auch zu viel Grieß.
Die Folge?
Wir haben einen Knödel aus dem 3. Stock auf die Straße geworfen.
➡️ Der ist zurückgesprungen.
Bis zum 1. Stock!
Ich sag’s dir: Tennisbälle hätten sich geniert.
Seitdem weiß ich:
Topfenknödel brauchen Gefühl – keine Baustellenmischung.
🍽️ Rezept: Haders flaumige Topfenknödel mit Zwetschkenröster
(Für 4 Personen oder 2 hungrige Genießer 😉)
🛒 Zutaten
Für die Knödel
- 500 g Topfen (20 %, schön bröselig)
- 2 Eier
- 80 g Butter (weich)
- 60–80 g Grieß (nicht übertreiben!)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zum Wälzen
- 100 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Für den Zwetschkenröster
- 500 g Zwetschken (entkernt)
- 80 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 EL Wasser
- 1 Spritzer Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
1. Knödelmasse vorbereiten
Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren.
Eier unterheben, dann den Topfen einarbeiten.
Zum Schluss den Grieß dazugeben und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
👉 Profi-Tipp: Je länger die Masse zieht, desto flaumiger werden die Knödel.
2. Zwetschkenröster kochen
Zwetschken, Zucker, Zimtstange und Wasser in einen Topf geben.
10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
3. Knödel formen & ziehen lassen
Mit nassen Händen Knödel formen.
In leicht siedendes Wasser legen (nicht kochen!).
Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Brösel rösten
Butter schmelzen, Brösel und Zucker darin goldbraun rösten.
Nach Geschmack etwas Zimt dazu.
5. Wälzen & servieren
Knödel aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen.
Mit Zwetschkenröster anrichten – und genießen.
🎬 Kurz-Bio von Josef Hader
- Geboren 1962 in Waldhausen (OÖ)
- Durchbruch mit Kabarett & dem Kultfilm Indien
- Erfolgsreihe: „Komm süßer Tod“, „Silentium“, „Der Knochenmann“
- Regiedebüt: „Wilde Maus“ (Berlinale)
- Bis heute auf Tour – mit Hirn, Schmäh und Tiefgang
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❓ Frage an dich
Wie magst du deine Topfenknödel lieber:
👉 richtig flaumig oder ein bissl kompakter?
Und jetzt ehrlich:
Hattest du auch schon so eine legendäre Küchenpanne wie meinen Rückspring-Knödel? 😄
👨🍳 Bleib mir in der Küche treu 💚
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