Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt

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Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag.

Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher

Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und einem großen Suppentopf am Herd.

Die Klachlsuppe gehört genau in diese Kategorie.

Früher war sie in Kärnten und auch in der Südoststeiermark ein fixer Bestandteil nach dem Hausschlachten. Da wurde vom Schwein wirklich alles verwendet – und genau daraus entstanden oft die besten Gerichte.

Eine gute Klachlsuppe muss kräftig sein. Ehrlich. Voller Geschmack. Und eines sage ich immer:

👉 Nach einer richtigen Klachlsuppe müssen am Mund die Lippen kleben. Dann weißt du: Sie ist gelungen 😄

Der Name „Klachel“ steht bei uns für die Schweinshaxe. Und genau diese gibt der Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack – kräftig, gelierend, bodenständig.

Neulich habe ich in einem Bierlokal in Klagenfurt eine moderne Variante gesehen – mit fein geschnittenem Schweinebauch statt Haxe. Nicht schlecht gemacht, aber ganz ehrlich:
Das Original bleibt das Original.

Rezept: Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Schweinshaxen (Klacheln), vom Fleischer in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran
• 5–6 Wacholderbeeren
• 8–10 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 2 Liter kaltes Wasser

Für die Einbrenn

• 1 EL Schweineschmalz
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zum Abschmecken

• 2 EL gehackter Liebstöckel (Luststock)
• 1 kleiner Schuss Apfelessig

Zubereitung

Haxen vorbereiten

Die Schweinshaxen gut abwaschen.

Wichtig dabei:

👉 Nicht hacken lassen, sondern mit der Bandsäge schneiden, damit keine Knochensplitter entstehen.

Langsam kochen

Die Klacheln mit Lorbeer, Majoran, Wacholder, Pfefferkörnern und Salz in kaltem Wasser zustellen.

Langsam aufkochen und dann etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Im Schnellkochtopf reicht ungefähr 1 Stunde.

Brühe abseihen

Wenn das Fleisch weich ist, Haxen herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb gießen.

Gemüse dazugeben

Suppengemüse in feine Streifen schneiden und in der klaren Brühe etwa 30 Minuten weich kochen.

Fleisch lösen

Das Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht schneiden.

Einbrenn machen

Im Schweineschmalz Zwiebel und Knoblauch goldgelb anschwitzen.

Mehl dazugeben und kurz mitrösten – nicht zu dunkel.

Suppe fertigstellen

Einbrenn in die Suppe einrühren und einmal gut aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Apfelessig abschmecken.

Zum Schluss Fleisch wieder einlegen und Liebstöckel dazugeben.

So wird sie serviert

Ganz klassisch passt dazu:

• gekochte Erdäpfel
• frisch geriebener Kren
• gebräunte Brotwürfel
• oder in manchen Gegenden sogar Heidensterz

Und dann gilt:

👉 Löffel rein, kurz warten bis der Dampf ins Gesicht steigt – und genießen.

Denn genau solche alten Rezepte verdienen es, nicht vergessen zu werden.

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Und jetzt meine Frage an dich 😊

Kennst du Klachlsuppe noch von früher – oder kommt sie bei dir heute kaum mehr auf den Tisch?

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