Wildgulasch „Diexer Art“

Sonntagsglück – Wildgulasch mit Herz, Zeit & guten Freunden

Wildgulasch, Geburtstag, Freunde, Liebe am Herd – das ist echtes Sonntagsglück.
Während Wolfgang noch zählt, ob eh genug Sessel für alle Gäste da sind, steht seine Frau bereits ruhig in der Küche. Und macht das, was sie am besten kann: zaubern. Kochen ist eben Kunst – und gute Freunde teilen die besten Rezepte weiter.

Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildgulasch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“ haben.
Das Fleisch kommt vom Petscharnig – regional, frisch, ehrlich. Ein Kärntner Geschenk an den Topf.

Serviert wird das Ganze mit flaumigen Semmelknödeln und einem feinen Rotkraut mit Apfel. Mehr Sonntagsküche geht nicht.

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🍲 Wildgulasch für die große Runde

5 kg butterzartes Festessen – perfekt für Geburtstage & Feiern

Wenn Familie und Freunde zusammenkommen, braucht es ein Gericht mit Wärme, Tiefe und Geduld.
Dieses Gulasch ist für 15–20 Personen ausgelegt, ideal zum Vorkochen. Wir verzichten bewusst auf klassisches Paprikapulver und setzen stattdessen auf edle Gewürze von Stay Spiced! und kräftigen Rotwein.

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🛒 Zutaten

• 5 kg Wildfleisch
  Hirsch- und Rehschulter gemischt (oder Wildschwein), ca. 3 cm Würfel
• 2,5 kg Zwiebeln, grob gewürfelt
• 250 g Butterschmalz
• 2 Tuben Tomatenmark
• 2,5 Liter Rotwein (kräftig & trocken, z. B. Cabernet oder Merlot)
• 3 Liter klare Suppe (Rind oder Wild)
• 5–6 EL Wildgewürz (nach Packung)
• 2 Gläser Preiselbeeren
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

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👨‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Das Fundament – Röstaromen sammeln

Butterschmalz in einem sehr großen Topf (mind. 15 l) erhitzen.
Fleisch in 5–6 Portionen scharf anbraten, jeweils herausnehmen. Geduld zahlt sich aus!

2️⃣ Die Zwiebelbasis

Zwiebeln im Bratfett langsam goldbraun rösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es fein duftet.
⏱️ Zeit lassen – insgesamt gut 45–60 Minuten.

3️⃣ Ablöschen & Reduzieren

Rotwein in drei Etappen zugeben. Jedes Mal fast komplett einkochen lassen.
So wird die Sauce dunkel, rund und elegant.

4️⃣ Schmoren lassen

Fleisch zurück in den Topf, mit Suppe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
Wildgewürz dazu, Deckel drauf und 2,5–3 Stunden sanft köcheln.

👉 Fertig ist es, wenn sich das Fleisch mit dem Löffel teilen lässt.

5️⃣ Finale

Preiselbeeren unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf ohne Deckel noch etwas einkochen oder leicht binden.

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👨‍🍳 Drei Profi-Tipps vom Opa

• Am Vortag kochen!
  Aufgewärmt schmeckt Wildgulasch noch besser.
• Beilagenklassiker
  Semmelknödel & Rotkraut mit Apfel – bitte nichts Modernes dazwischenfunken 😉
• Suppe ist entscheidend
  Wenn kein Wildfond: gute Rindsuppe, selbst gemacht oder Bio.

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🥬 Beilagen wie bei Wolfgang

Rotkraut
5 kg Rotkraut fein hobeln · 5 Äpfel reiben ·
5 EL Apfelessig · 5 EL Preiselbeeren ·
5 EL Apfelmus zum Schluss unterheben

Semmelknödel
2,5 kg Semmelwürfel · 25 Eier ·
1,25 l Milch · 5 Bund Petersilie ·
5 TL Salz · 2 TL Pfeffer
→ flaumig dämpfen

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💬 Opa-Schluss mit Frage

Wenn Freunde feiern, muss das Essen Herz haben – und genau das hat dieses Gulasch.
Jetzt sag ehrlich: Welche Wild-Variante ist deine Nummer 1 – Wildschwein, Hirsch, Reh oder Gams?

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Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

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