Kärntner Rezepte | Kochkaernten Blog

Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude […]

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Küchengeheimnisse: Warum Fleisch oft trocken wird – und wie es garantiert saftig bleibt 🔥🥩

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Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer

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Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt

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Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack. Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar. Ob

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Ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – endlich wieder zuhause gekocht

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Nach mehreren Einkehrschwüngen unterwegs gibt es heute wieder Hausgemachtes: ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – kräftig, würzig und ehrlich gekocht Endlich wieder zuhause am Herd Nach dem Badeausflug in Asia Spa Leoben war für mich eines klar: Heute wird wieder daheim gekocht. Ich gebe es offen zu – ich bin eigentlich kein großer Fan vom ständigen

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Österreichischer Journalisten Club: Ich wurde als ordentliches Mitglied aufgenommen

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Der Österreichische Journalisten Club hat mich jetzt als ordentliches Mitglied aufgenommen – für mich eine besondere Anerkennung meiner jahrelangen Arbeit als Blogger und Autor. Was viele vielleicht nicht wissen: Schreiben begleitet mich schon lange. Angefangen hat alles mit Rezepten, Erinnerungen aus der Küche und Geschichten aus meinem Leben als Koch. Daraus ist im Laufe der

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Thunfischaufstrich Rezept – a la Meisterl

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Dieses Thunfischaufstrich Rezept ist ideal für ein leichtes Frühstück oder einen bewussten Brunch.„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Leichtes Frühstück Rezept – dieses mediterrane Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté ist ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der

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Freitagsfang: Knoblauchgarnelen/ Gambas al Ajillo wie an der Algarve – Urlaubsgefühl aus der Pfanne 🦐🌊

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Knoblauchgarnelen wie an der Algarve: Gambas al Ajillo – einfaches Rezept mit Garnelen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – mediterraner Freitagsfang mit Urlaubsflair. Die Algarve hat ihren ganz eigenen Zauber. Wer einmal in Faro war, vergisst diesen besonderen Duft aus Meer, Sonne und Salz nicht so schnell. Bei einer Bootstour durch den Ria Formosa gleitet man

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Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

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Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit. Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner

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Alte Kärntner Rezepte: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

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Eine süße Erinnerung aus der Großküche Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet. Nicht für vier Personen.Nicht für eine Familie. Sondern für 2000 Patienten als Abendessen. Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8

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Thermen Wochenende Leoben: Asia Spa, Gösser Bräu und gebackene Hühnerleber

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Manchmal braucht man einfach ein paar Tage, wo der Kopf abschaltet und der Körper wieder auf Normalbetrieb kommt. Genau dafür war mein Thermen-Weekend in der Asia Spa Leoben genau richtig. Eine Therme ganz nach meinem Geschmack: angenehm ruhig, nicht überlaufen, entspanntes Publikum und dazu ein wirklich gutes Angebot von Mittwoch bis Freitag. Genau so stelle

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Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn

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🌍 Weltreise am Teller Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn Ungarn ist für viele Dinge bekannt: die Puszta, temperamentvolle Musik, guten Wein – und natürlich die Paprikaküche. Kaum ein Gewürz prägt eine Küche so stark wie der ungarische Paprika. Ein Klassiker aus dieser Küche ist ein Gericht, das man in vielen Csárdas findet: Hortobágyi

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Italienische Jause aus Tarvis – einkaufen wie in Bella Italia 🇮🇹🧀🍷

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Eine italienische Jause aus Tarvis ist für mich jedes Mal ein kleines kulinarisches Fest. Wer öfter nach Tarvisio fährt, weiß genau: Dort beginnt das italienische Genussgefühl schon beim ersten Schritt durch die Geschäfte. Für mich ist Tarvis nicht nur ein Ort zum Einkaufen, sondern fast schon ein kleines kulinarisches Ritual. Man schlendert gemütlich durch die

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Promitopf Gottfried Würcher – Geröstete Hasenleber & Purbacher Fischsuppe

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Das Promitopf Gottfried Würcher Rezept zeigt zwei Lieblingsgerichte des Nockis-Sängers – bodenständig, herzhaft und voller Erinnerung. Ein Kärntner mit Herz, Stimme – und Geschmack Zu Mittag läutet mein Handy. Unbekannte Nummer. Normalerweise hebe ich da nicht ab. Doch diesmal meldet sich eine sympathische, bekannte Stimme: „Grüß dich, hier ist der Friedl Würcher von den Nockis!“

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Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree – Kantinenklassiker mit Paradeissauce

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Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree gehören für mich zu jenen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeissauce gehören für mich genau in diese Kategorie. Ein typisches Kantinenessen, das über Jahrzehnte in Großküchen, Hotels und Familienküchen seinen festen Platz hatte. Mein Onkel Günther liebt dieses Gericht ganz besonders – angeblich ist es sogar

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Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni – wenn Sibylle kocht, schmeckt es einfach anders

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Sonntagsglück aus unserer Küche – heute kocht Sibylle 👩‍🍳💚 Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel in den Circus Dimitri zur Mittagsvorstellung. Ich gestehe: Ich liebe diesen ehrlichen Zirkus auch 🎪😊 Deshalb wird heute erst am Abend gegessen. Heute bin ausnahmsweise nicht ich der Küchenchef, sondern meine Frau Sibylle. Und ich sage es ganz ehrlich:

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🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

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Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser

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Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

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Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

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🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

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Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

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Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

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Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

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🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien

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Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich

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🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

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Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

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🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

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Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

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Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

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Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

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Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

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Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

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Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

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Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

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Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

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☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

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Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

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Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

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Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat

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Ein Essen, das einfach funktioniert 🍽️ Manchmal ist Kochen ganz unkompliziert.Keine großen Diskussionen, keine Experimente –sondern ein Gericht, das immer zieht. Bei mir fiel die Wahl diesmal auf einen echten Klassiker:Ćevapčići mit Pommes frites. Der Ajvar kommt ganz ehrlich aus dem Glas.Gut, würzig, stressfrei – und ja, manchmal ist genau das die beste Lösung. Dazu

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Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️

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Letscho im Winter ist kein Widerspruch, wenn Preis und Qualität passen.Gestern kam meine Frau vom Hofer-Einkauf nach Hause – und was bringt sie mit?Vier Beutel rote Spitzpaprika, Aktionspreis € 1,99. Da schlägt das Kochherz höher. Wir essen ohnehin fast jeden Tag zum Frühstück eine rote Spitzpaprika, grob aufgeschnitten. Viel Vitamin C, gut fürs Immunsystem –

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Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

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