Sonntag ohne Frühschoppen: Mućkalica als Unterlage fürs Weinfest in Rovinj

Mein Mućkalica Rezept passt heute perfekt zu unserem Sonntag in Rovinj. Den Frühschoppen auf Valalta lasse ich aus, denn am Abend besuchen wir mit Freunden das beliebte Weinfest.

Man kann schließlich nicht zweimal am Tag trinken. Obwohl: Im Urlaub ist bekanntlich vieles möglich! Aber heute müssen wir unsere Kräfte ein wenig einteilen, denn am Abend geht es mit Freunden zum beliebten Weinfest nach Rovinj.

Dort präsentieren zahlreiche Winzer ihre Weine, und natürlich darf auch ausgiebig verkostet werden. Besonders gespannt bin ich wieder auf die Weine von Matošević. Seine Weine gehören für mich zu den besten Tropfen Istriens.

Doch bevor wir uns durch die Weinstände kosten, brauchen wir eine vernünftige Unterlage. Und die holen wir uns in der Konoba Torkolo in der Altstadt von Rovinj.

Zuerst essen, dann verkosten

Ich habe mir die Speisekarte natürlich schon vorher im Internet angesehen. Berufskrankheit eines pensionierten Kochs: Andere studieren den Stadtplan, ich studiere die Speisekarte.

Meine Wahl ist bereits gefallen: Ich werde mir eine Mućkalica bestellen.

Dieses Gericht passt für mich perfekt vor einem Weinfest. Kräftiges Fleisch, Paprika, Zwiebeln und eine würzige Paradeissauce sorgen dafür, dass der Wein später nicht auf vollkommen leeren Magen trifft.

Eine gute Unterlage ist schließlich keine Garantie für grenzenlosen Weingenuss – aber zumindest ein vernünftiger Anfang.

Was ist eine Mućkalica?

Mućkalica ist ein deftiges Schmorgericht aus der Balkan-Küche. Besonders bekannt ist die Leskovačka mućkalica aus der serbischen Stadt Leskovac.

Der Name kommt vom Verb „mućkati“, was so viel wie mischen oder durcheinanderschütteln bedeutet. Und genau darum geht es: Verschiedene Fleischstücke werden mit reichlich Zwiebeln, Paprika, Paradeisern und Gewürzen vermischt und langsam geschmort.

Traditionell verwendet man dafür bereits gegrilltes Schweinefleisch. Dadurch bekommt das Gericht seinen besonders kräftigen, leicht rauchigen Geschmack. Je nach Küche wird die Mućkalica mild oder ordentlich scharf zubereitet.

In der Konoba Torkolo bin ich gespannt, welche persönliche Handschrift der Koch diesem Gericht verleiht.

Mućkalica nach Art einer istrischen Konoba

Das genaue Hausrezept bleibt natürlich das Geheimnis des Kochs. Aber mit diesem Rezept lässt sich das Gericht sehr gut zu Hause nachkochen.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Schweinsschopf oder Schweinskarree
• 3 große Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g vollreife Paradeiser
• 1 EL Paradeismark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• etwas scharfes Paprikapulver oder Chili
• 100 ml kräftige Rindsuppe
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas frische Petersilie

Zubereitung

Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne kräftig anbraten. Das Fleisch darf dabei ruhig schöne Röstaromen bekommen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam goldgelb anschwitzen. Paprika und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten.

Nun das Paradeismark einrühren und kurz anrösten. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, sonst wird es bitter.

Die Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und grob würfeln. Zu den Zwiebeln und Paprika geben und mit der Rindsuppe aufgießen.

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr 35 bis 45 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch soll weich werden, die Paprika darf aber noch etwas Struktur behalten.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und je nach gewünschter Schärfe mit Chili abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Was passt zur Mućkalica?

Dazu passen besonders gut:

• frisches Weißbrot oder Lepinja
• Pommes frites
• Reis
• Polenta
• ein einfacher Krautsalat

Ich persönlich brauche dazu nur gutes Weißbrot. Damit lässt sich die würzige Sauce wunderbar auftunken – und auf dem Teller bleibt garantiert nichts zurück.

Mein Sonntag in Rovinj

So sieht mein heutiger Sonntag aus: kein Frühschoppen auf Valalta, dafür zuerst eine kräftige Mućkalica in der Konoba Torkolo und anschließend das Weinfest in Rovinj.

Wir sind mit Freunden unterwegs, genießen die Altstadt, gutes Essen und danach den einen oder anderen istrischen Wein. Besonders freue ich mich auf einen Tropfen von Matošević.

Und keine Sorge: Auch wenn im Urlaub vieles möglich ist, muss man nicht jeden Weinstand bis zum letzten Glas persönlich überprüfen.

Obwohl – einer muss es ja machen.

Dobar tek und živjeli aus Rovinj!