Kantinenklassiker – Kantinenrezepte wie früher

Einfache, ehrliche Gerichte aus der Großküche und Kantine – so wie früher. Rezepte, die satt machen, leistbar sind und Erinnerungen wecken.

Illustration einer Servierhaube mit Besteck vor einem klassischen Gericht und dem Schriftzug „Montagsmenü – der Kantinenklassiker“ als kulinarische Blog-Serie

krautfleckerl

Karamellisierte Krautfleckerl – aus einfachem Kraut wird ein echtes Schmankerl😄👨‍🍳

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Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack. Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie. Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz […]

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Reisfleisch

Serbisches Reisfleisch – Kantinenklassiker mit Schimpfwort-Gewürz

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Serbisches Reisfleisch wie früher in der Großküche: würzig, deftig, einfach gekocht und ein echter Kantinenklassiker mit Fleisch, Reis und Paprika Serbisches Reisfleisch – wenn die Pfanne nach Hausmannskost ruft Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Bühne. Ein großer Topf genügt, ein Kochlöffel, ordentliche Zutaten – und am besten ein bisschen Hunger. Genau so ein

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Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl Rezept – Kantinenklassiker mit gekochtem Rindfleisch

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Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche. Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten. Bei mir war

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gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree – Kantinenklassiker mit Paradeissauce

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Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree gehören für mich zu jenen Gerichten, die sofort Kindheitserinnerungen wecken. Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeissauce gehören für mich genau in diese Kategorie. Ein typisches Kantinenessen, das über Jahrzehnte in Großküchen, Hotels und Familienküchen seinen festen Platz hatte. Mein Onkel Günther liebt dieses Gericht ganz besonders – angeblich ist es sogar

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Einmachhuhn

Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

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Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

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Nudelfleisch

Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein

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Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag

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Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon

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mac and cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

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Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

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Meatloaf

Kantinengerichte am Montag:

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Was im Weißen Haus auf den Teller kommt – und warum Meatloaf Trump-tauglich ist Was es in unseren Kantinen zu essen gibt, kennen wir eigentlich schon:Es muss schnell gehen, gut schmecken, günstig sein – und bitte auch noch gesund, sagen die Ärzte.Ein Spagat, den Kantinenköche jeden Tag meistern (Respekt an dieser Stelle 👨‍🍳). Aber heute

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berner wuerstel

Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See

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Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind. Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am

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Panierter Leberkäse mit Erdäpfelsalat

Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker Kantinenklassiker Montag: Eine Leberkäsesemmel für die Jause war früher immer eine gute Idee. Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten

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semmelknödel

Semmelknödel wie sie sein sollen

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Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser

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