Hauptspeisen Rezepte – traditionelle und moderne Gerichte für jeden Tag

Karfreitag Rezept: Paniertes Schollenfilet mit Zuckererbsen & Erdäpfelpüree

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🌿 Karfreitag – einfach, ehrlich und richtig gut Das Early Weekend im Asia Spa ist vorbei – und ich sag dir: Batterien sind wieder voll aufgeladen! 😄Aber lange ausruhen ist nicht, denn heute ist Karfreitag. Und das heißt bei uns ganz klar: kein Fleisch, dafür Fisch. Rezept: Paniertes Schollenfilet mit Erdäpfelpüree & Zuckererbsen Nach all […]

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🌿 Brennnesselspinat wie bei der Granitztaler Keuschlerin – frisch geklaubt am Gründonnerstag

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Traditioneller Brennnesselspinat aus Kärnten – gesund, günstig und perfekt für den Gründonnerstag. 🌱 Frisch geklaubt schmeckt’s am besten Gründonnerstag ohne etwas Grünes auf dem Teller? Das geht bei uns in Kärnten gar nicht.Früher ist man raus in die Wiesen, hat gesammelt, was die Natur hergibt – und genau so ist dieses Gericht entstanden. Ich sag’s

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🥔 Erdäpfelreinkerl wie früher – einfach, günstig und himmlisch gut

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👉 Zubereitung der Erdäpfelreinkerl – so gelingen sie perfekt Hallo Leute, heute holen wir uns wieder ein Stück Kindheit auf den Teller. Erdäpfelreinkerl – bei uns daheim ein Klassiker, der immer gegangen ist. Egal ob die Kassa knapp war oder die Kinder hungrig: das Gericht hat alle satt und glücklich gemacht. Und ganz ehrlich: Es

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Prominententopf: Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch – seine Leibspeise zum Abschied aus dem Amt

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Der Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch gehört zu jenen Gerichten, die ehrliche Kärntner Küche perfekt widerspiegeln. Der März 2026 geht zu Ende, und damit auch eine lange politische Ära in Kärnten. Peter Kaiser verabschiedet sich mit 31. März aus dem Amt des Kärntner Landeshauptmanns. Nach 13 Jahren ist Schluss mit Sitzungen, Reden, politischen Entscheidungen und langen

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Karamellisierte Krautfleckerl – aus einfachem Kraut wird ein echtes Schmankerl😄👨‍🍳

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Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack. Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie. Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz

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Chicken Nuggets mit Pommes Rezept – Felix’ Geburtstagsmenü zum 6er

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Chicken Nuggets mit Pommes – ein Klassiker, den Kinder lieben und Erwachsene heimlich mitessen… Chicken Nuggets mit Pommes sind das absolute Lieblingsessen meines Enkels Felix – zu seinem 6. Geburtstag durfte er sich genau das wünschen. Na schau her – der Felix wird schon 6! 🎉Gefühlt war er gestern noch so klein, dass er kaum

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🐣 Kärntner Osterjause – Planung & Checkliste für die perfekte Osterjause

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🐰 Ein Stück Heimat auf dem Tisch Als junger Bursche war ich fest überzeugt: Die Kärntner Osterjause gibt’s überall in Österreich. Tja… bis ich einmal über Ostern im Burgenland war – kein Osterschinken, kein Reindling. Da hab ich gemerkt: Was wir hier leben, ist etwas ganz Besonderes. Für mich gehört die Osterjause nach der Fleischweihe

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Geschmortes Kaninchen in Rahmsauce – ein fast vergessenes Sonntagsgericht

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Manchmal frage ich meine Freunde: Wer von euch hat eigentlich schon einmal Kaninchen gegessen? Viele schauen mich dann an, als hätte ich gerade etwas ganz Exotisches vorgeschlagen. Dabei ist Kaninchen in vielen Ländern ganz normal auf der Speisekarte – in Kroatien, Spanien, Italien oder Portugal zum Beispiel. Früher, in der guten alten Zeit, war das

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🎶 Kalbsleber Wien Rezept – Wiener Beisl trifft Soul im Pulkautaler

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Dieses Kalbsleber Wien Rezept erinnert mich sofort an echte Beislkultur in Wien. Servus meine Lieben! Heute geht’s wieder einmal auf große Reise – und zwar mit richtig guter Gesellschaft: Dagmar, Manuela, meiner Sibylle 😄, Dieter und Wolfgang. Ziel: die Wiener Stadthalle zur Arena Tour 2026 von der Soul-Queen Sarah Connor. Die neueste CD kaufen Aber

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🍜 Thai Red Curry mit Schwein – einfaches Rezept mit Kokosmilch

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Würziges Thai Red Curry mit Schweinefleisch und Kokosmilch – einfaches Rezept mit Kärntner Handschrift. Servus meine lieben Kochfreunde! 👨‍🍳 Ich sag’s dir ehrlich:Ich liebe unsere deftige Kärntner Hausmannskost – Kasnudeln, Ritschert, Gulasch… da schlägt mein Herz höher. Aber: Ab und zu packt mich die Reiselust. Und dann geht’s kulinarisch einmal raus aus Kärnten – heute

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🐟 Freitagsfang: Spaghetti Frutti di Mare – wie im Süden, aber aus Kärntner Küche

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Freitag ist bei mir fix ein Fischtag. Die Ernährungsprofis sagen zwei Mal die Woche – ich sag: einmal schaff ich sicher, und das ist der Freitag. Punkt. 😄 Diesmal geht’s ab in den Süden – zumindest am Teller: Spaghetti Frutti di Mare.Jetzt sind wir ehrlich: Frische Meeresfrüchte in Kärnten? Da brauchst du entweder einen guten

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Rindsgulasch mit Semmelknödel – ein Klassiker, der immer geht

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Servus, meine Lieben! Es gibt Gerichte, da brauchst du kein großes Tamtam. Kein Schäumchen, kein Pipettenzauber – einfach ehrliche Küche. Und genau so ein Kandidat ist das Rindsgulasch mit Semmelknödeln. Ich sag’s dir ganz ehrlich: Wenn’s draußen kalt ist oder du einfach einen g’scheiten Hunger hast, dann gibt’s nichts Besseres. Das ist kein Essen –

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Kärntner Osterselcher und Bauernselcher – wo liegt eigentlich der Unterschied?

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Ostern ohne Selchwurst oder Selchfleisch? Für mich in Kärnten kaum vorstellbar. Sobald die Fastenzeit dem Ende zugeht, kommen bei uns die guten Selchwaren auf den Tisch – und spätestens bei der Fleischweihe wird genau geschaut, was im Korb liegt. Da gibt es oft Verwechslungen: Viele sagen einfach „Selcher“, meinen aber ganz unterschiedliche Produkte. Bauernselcher –

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Pariserschnitzel mit Jasminreis & Frühlingsgemüse – flaumig, saftig, genial

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Pariserschnitzel mit Jasminreis und Frühlingsgemüse – genau so schmeckt der Frühling bei uns in Kärnten. Meine Freunde haben uns Bio-Eier aus Diex mitgebracht. Und nicht ein paar… 90 Stück von glücklichen Hühnern!Ich sag dir, das ist kein Einkauf – das ist ein Projekt 😄 30 Stück sind eh gleich verplant:Eierkren, Reindling, Eier tutschen und hartgekochte

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🎩 Promitopf: Johann Lafer verrät seine Leibspeise – Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

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Johann Lafer verrät im Promitopf seine Leibspeise: knuspriges Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat – ein Klassiker mit Handschrift eines Meisterkochs. Diesmal kommt bei uns daheim ein Gericht auf den Tisch, das eigentlich jeder kennt – aber wenn es von Johann Lafer stammt, dann schaut man automatisch genauer hin. 👨‍🍳✨ Ich gebe ehrlich zu: Als seine

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Serbisches Reisfleisch – Kantinenklassiker mit Schimpfwort-Gewürz

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Serbisches Reisfleisch wie früher in der Großküche: würzig, deftig, einfach gekocht und ein echter Kantinenklassiker mit Fleisch, Reis und Paprika Serbisches Reisfleisch – wenn die Pfanne nach Hausmannskost ruft Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Bühne. Ein großer Topf genügt, ein Kochlöffel, ordentliche Zutaten – und am besten ein bisschen Hunger. Genau so ein

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Schweinsbraten vom Brüstl – knusprige Kruste vor dem Tarzan-Musical👨‍🍳🔥

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Saftiger Schweinsbraten vom Schweinebauch mit perfekter Kruste – Schritt für Schritt erklärt mit Profi-Tipps aus Kärnten. Es gibt Tage, da hängt Tarzan von der Decke.Und es gibt Tage, da hängt der Schweinsbraten im Rohr. Heute ist beides der Fall. Die Familie geschniegelt und gestriegelt macht sich auf den Weg zum Musical „Tarzan“ in der Messehalle.

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Lammbraten aus dem Backrohr – ein echter Sonntagsklassiker

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Sonntag ist Zeit zum Kochen und Faulenzen Sonntag ist für mich ein besonderer Tag in der Küche.Da darf es ruhig etwas sein, das langsam vor sich hin brät, während man gemütlich zusammensitzt, Zeitung liest oder einfach einmal nichts tut. Wenn bei uns Gäste kommen, gibt es deshalb oft einen Braten aus dem Backrohr oder aus

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Thunfischnudeln wie bei Mama – einfaches Familienrezept mit Thermomix👨‍🍳🍝🐟

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Schnelle Thunfischnudeln aus dem Thermomix – einfaches Familienrezept mit Tomaten, Paprika und Thunfisch. Manchmal braucht es keine große Küche, kein aufwendiges Menü und keine ausgefallenen Zutaten.Manchmal reicht eine einfache Frage: „Was magst du essen?“ Die Antwort meiner Enkelin kam wie aus der Pistole geschossen:„Thunfischnudeln!“ Natürlich wollte ich es genau wissen:„Nach welchem Rezept?“ Und da war

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Freitagsfang: Gebackene Forelle statt Filet – warum mein größter Fischfang kulinarisch ein Reinfall war

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Knusprige gebackene Forelle statt Filet: ein einfaches Fischrezept mit persönlicher Angelgeschichte, Kärntner Erdäpfelsalat und Profi-Tipps. Als ich junger Familienvater war, ging ich noch regelmäßig fischen – meistens nachts, denn da, so sagte man, beißen die Fische besser. Geduld brauchte man allerdings reichlich. Von zehn Angeltagen hatte ich vielleicht an einem einzigen wirklich Erfolg. Aber genau

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Cremespinat wie bei Opa – Taminas Leibspeise nach dem Shoppingtag👨‍🍳🥬💚

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Frischer Cremespinat aus zartem Frühlingsspinat – selbst gemacht statt Tiefkühlware. Ein Familienrezept aus Kärnten, einfach und besonders fein. Heute gibt es bei uns zwei verschiedene Welten am Herd. Für die Oldies steht eine kräftige Klachlsuppe auf dem Tisch – so wie man sie kennt, schätzt und liebt. Eine Suppe mit Charakter, mit Geschmack und Geschichte.

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Klachlsuppe mit Schweinshaxe – ein altes Kärntner Rezept, das auf der Zunge bleibt

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Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag. Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und

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Panierte faschierte Fleischlaibchen mit Erdäpfelsalat – außen knusprig, innen saftig

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Heute gibt es wieder einmal ein Gericht, das bei uns immer gut ankommt: faschierte Fleischlaibchen, aber nicht in der gewöhnlichen Form, sondern schön paniert herausgebacken, dazu ein saftiger Erdäpfelsalat – so wie ich es seit vielen Jahren gerne mache. Viele kennen Fleischlaibchen einfach natur gebraten oder nur leicht in Bröseln gewendet. Ich gehe da einen

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Weltreise am Teller: Ente mit Sauerkraut und Erdäpfelknödel – Vorfreude auf Siebenbürgen 🦆🥬🥔

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Manchmal beginnt eine kulinarische Reise schon lange vor der eigentlichen Abfahrt – nämlich zuhause in der Küche. Genau so ist es derzeit bei mir. Im Frühjahr geht es mit meiner Frau für zwei Wochen nach Siebenbürgen, und die Vorfreude ist bereits groß. Städte wie Sibiu, Brașov und Sighișoara stehen auf unserer Liste – und natürlich

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Tiroler Gröstl Rezept – Kantinenklassiker mit gekochtem Rindfleisch

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Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche. Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten. Bei mir war

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Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein – Sonntagsglück beim Brunch im Sandwirth

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Saftiger Sonntagsbraten vom Duroc-Schwein mit kräftiger Sauce – inspiriert vom Sonntagsbrunch im Hotel Sandwirth in Klagenfurt. Am Sonntag darf es bei mir ruhig etwas Besonderes sein. Nicht Alltag, nicht schnell-schnell – sondern ein Essen, das Zeit hat. Genau deshalb passt die Serie Sonntagsglück so gut: Ein Gericht, das schon beim Duft aus dem Rohr Vorfreude

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Küchengeheimnisse: Warum Fleisch oft trocken wird – und wie es garantiert saftig bleibt 🔥🥩

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Meine Küchengeheimnisse beim Fleisch saftig braten: Viele glauben, ein gutes Stück Fleisch allein reicht schon für ein perfektes Ergebnis. Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze. In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer

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Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt

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Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack. Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar. Ob

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Ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – endlich wieder zuhause gekocht

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Nach mehreren Einkehrschwüngen unterwegs gibt es heute wieder Hausgemachtes: ungarisches Fischgulasch mit Bärlauchnockerl – kräftig, würzig und ehrlich gekocht Endlich wieder zuhause am Herd Nach dem Badeausflug in Asia Spa Leoben war für mich eines klar: Heute wird wieder daheim gekocht. Ich gebe es offen zu – ich bin eigentlich kein großer Fan vom ständigen

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Freitagsfang: Knoblauchgarnelen/ Gambas al Ajillo wie an der Algarve – Urlaubsgefühl aus der Pfanne 🦐🌊

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Knoblauchgarnelen wie an der Algarve: Gambas al Ajillo – einfaches Rezept mit Garnelen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone – mediterraner Freitagsfang mit Urlaubsflair. Die Algarve hat ihren ganz eigenen Zauber. Wer einmal in Faro war, vergisst diesen besonderen Duft aus Meer, Sonne und Salz nicht so schnell. Bei einer Bootstour durch den Ria Formosa gleitet man

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