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Vor einiger Zeit haben wir den Limski Kanal besucht. Und wer dort schon einmal war, weiß: Das ist nicht nur ein schöner Flecken Erde, sondern auch ein kleines Paradies für alle, die Muscheln, Austern und besonders Miesmuscheln und den Geschmack vom Meer lieben.

Die Muschelzucht dort war wirklich beeindruckend. Frische Austern direkt vor Ort, nur mit etwas Zitrone und Weißbrot, dazu ein Glas Malvazija – mehr braucht der Mensch manchmal nicht. Der Geschmack war so frisch, so klar, so richtig nach Meer, dass man fast glaubt, man sitzt mitten im Wasser und nicht am Tisch.

Aber natürlich blieb es nicht nur bei den Austern. Wir haben auch topfrische Miesmuscheln mitgenommen. Und daraus wurde ein einfaches, ehrliches Gericht, wie man es in Kroatien liebt: Miesmuscheln à la Buzara.

Eine kleine Warnung aus der Abteilung „Lernen durch Bauchweh“: Mein Freund schätzt Austern besonders wegen der angeblich aphrodisierenden Wirkung. Ob da wirklich etwas dran ist, kann ich nicht bestätigen. Nach zwei Dutzend Austern war bei ihm jedenfalls weniger Liebeszauber und mehr Notprogramm angesagt. Später stellte sich heraus: Eiweißallergie – und Meeresfrüchte, besonders Muscheln, verträgt er gar nicht. Also: Frisch ist wichtig, Genuss auch – aber der eigene Körper hat immer das letzte Wort.

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Frische Muscheln richtig erkennen

Bei Muscheln gibt es keine halben Sachen. Sie müssen frisch sein, sauber riechen und beim Kochen aufgehen.

Wichtig:
Offene Muscheln vor dem Kochen leicht anklopfen. Schließen sie sich nicht, bitte weg damit. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, ebenfalls entsorgen. Da wird nicht diskutiert – auch nicht nach dem zweiten Glas Malvazija.

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Rezept: Miesmuscheln à la Buzara

Zutaten für 2 bis 3 Personen

• 1 kg frische Miesmuscheln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone
• Weißbrot zum Auftunken

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Zubereitung

Die Miesmuscheln zuerst gründlich unter kaltem Wasser reinigen. Bärte entfernen und beschädigte oder offene Muscheln aussortieren, wenn sie sich beim Anklopfen nicht schließen.

Den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen, aber nicht dunkel werden lassen. Er soll duften, nicht bitter werden.

Dann die Miesmuscheln dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Weißwein und Wasser aufgießen.

Petersilie und Semmelbrösel dazugeben, alles gut umrühren und den Topf zudecken.

Die Muscheln etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben. Zwischendurch den Topf vorsichtig rütteln, damit sich die Muscheln schön mit dem Sud verbinden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz vorsichtig sein, denn Muscheln bringen schon Meeresgeschmack mit.

Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln und sofort heiß servieren.

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Peters Küchentipp

Die Semmelbrösel sind bei der Buzara kein Zufall. Sie binden den Sud leicht und machen daraus diese herrliche Sauce, die man am Ende mit Weißbrot auftunkt. Und genau da beginnt für mich der eigentliche Genuss.

Dazu passt ein gut gekühlter Malvazija. Wer es ganz kroatisch machen will, stellt den Topf einfach in die Mitte des Tisches, Weißbrot dazu, jeder greift zu – und keiner bleibt hungrig.

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Fazit

Miesmuscheln à la Buzara sind kein kompliziertes Gericht. Aber sie leben von der Frische der Zutaten. Gute Muscheln, Knoblauch, Petersilie, Weißwein, Olivenöl – mehr braucht es nicht für ein Stück Kroatien am Teller.

Für mich ist das ein Gericht, das sofort Urlaubsgefühle weckt. Limski Kanal, Meeresluft, ein Glas Wein und ein Topf voller Muscheln – so einfach kann Glück schmecken.

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Frage für Facebook

Magst du Muscheln lieber klassisch mit Weißwein und Knoblauch – oder bist du eher Team „Nein danke, ich bleib beim Schnitzel“?