Pariserschnitzel mit Jasminreis & Frühlingsgemüse – flaumig, saftig, genial

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Pariserschnitzel mit Jasminreis und Frühlingsgemüse – genau so schmeckt der Frühling bei uns in Kärnten.

Meine Freunde haben uns Bio-Eier aus Diex mitgebracht. Und nicht ein paar… 90 Stück von glücklichen Hühnern!
Ich sag dir, das ist kein Einkauf – das ist ein Projekt 😄

30 Stück sind eh gleich verplant:
Eierkren, Reindling, Eier tutschen und hartgekochte Eier für die Osterjause.

Und jetzt kommt das Beste:
Wegen der steigenden Benzinpreise haben sie gleich 180 Eier mit der Vespa im Case transportiert – ich hab mir gedacht, das kann nur schiefgehen…
Und richtig: zwei Eier haben’s nicht überlebt.

Gerade zu Ostern haben Eier bei uns Hochsaison. Früher hat man die Eier noch selbst vom Bauern geholt, heute bringt sie die Freunde mit der Vespa. Und ich sag dir: So frische Bio-Eier merkst du sofort beim Pariserschnitzel. Die Farbe, die Konsistenz – das wird einfach besser. Das ist kein Vergleich zu Supermarktware. Da schmeckt man richtig, dass die Hühner ein gutes Leben hatten.

Aber ein Koch schmeißt nix weg!
Die hab ich sofort verwendet – für mein Pariserschnitzel. Perfekter geht’s nicht.

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🥩🥚 Rezept: Pariserschnitzel mit Jasminreis & Frühlingsgemüse

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Pariserschnitzel:

• 2 Schweinsschnitzel (vom Kaiserteil)
• 2–3 Eier (am besten Bio, jetzt weißt eh warum 😄)
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• etwas Milch oder Mineralwasser (für die Flaumigkeit)
• Öl oder Butterschmalz zum Backen

Für den Jasminreis:

• 1 Tasse Jasminreis
• 1,5 Tassen Wasser
• Prise Salz

Für das Frühlingsgemüse:

• Karotten
• Stangensellerie
• Karfiol
• Kohlrabi
• Zuckererbsen
• Spargel (auch aus dem Glas – funktioniert!)
• Butter, Salz

Für den Salat:

• Eissalat
• 3 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe (oder zwei 😉)
• Salz, Pfeffer

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🔪 Zubereitung

1. Reis – zuverlässig wie immer

Jasminreis gut waschen, dann mit Wasser und Salz aufkochen.
Zugedeckt 10–12 Minuten ziehen lassen – nicht umrühren, sonst wird er pickig.

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2. Pariserschnitzel – der Star am Teller

Schnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern.

Eier mit etwas Milch oder Mineralwasser verquirlen, salzen, pfeffern.
👉 Das ist der Trick: luftig schlagen, dann wird die Hülle schön flaumig.

Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen.

In heißem Fett goldgelb herausbacken – nicht zu heiß, sonst verbrennt das Ei außen und innen bleibt’s roh.

👉 Wichtig: Das Schnitzel darf in der Pfanne leicht schwimmen – dann wird’s gleichmäßig und schön fluffig.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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3. Frühlingsgemüse – frisch und knackig

Gemüse schneiden, kurz blanchieren und in Butter schwenken.

👉 Kein verkochter Einheitsbrei – das Gemüse soll noch leben!

Spargel aus dem Glas einfach mitziehen lassen.

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4. Salat – der Frischekick

Eissalat waschen.

Dressing aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und ordentlich Knoblauch.

👉 Gerade zu Ostern darf’s ruhig ein bisserl mehr Knoblauch sein – da sitzen eh alle im selben Boot 😄

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🍽️ Anrichten

Reis auf den Teller, Pariserschnitzel daneben oder drauf, Gemüse dazu.

Salat extra servieren – fertig ist ein richtig feines Frühlingsgericht.

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💡 Mein Küchentipp

Pariserschnitzel lebt vom Ei – und vom richtigen Fett.
Zu wenig Hitze = fettig.
Zu viel Hitze = verbrannt.

👉 Also: mittlere Hitze und ein bisschen Geduld – dann passt’s.

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❓ Und jetzt interessiert mich:

Magst du dein Pariserschnitzel eher dünn und knusprig – oder schön dick und flaumig wie früher bei der Oma? 😄