Wienerschnitzel von der Karreerose – Opa kocht zum Geburtstag

Mein Enkel David hat Geburtstag.
Und wie das so ist: „Opa, ich wünsch mir was zum Essen.“
Gerne doch! Was soll’s sein? Blöde Frage eigentlich – ich kenn meinen Enkel ja. 😄

Nichts Fettiges.
Nichts Gesundes.
Nichts mit Gemüse.
Kein Salat.
Na gut … außer Chinakohl vielleicht.
Aber: Erdäpfelsalat – und zwar nur von seiner Mama, mit weißem Balsamico. Den liebt er über alles. Den würd er sich glatt aufs Brot schmieren, wenn man ihn ließe.

Die Urlis sind auch eingeladen. Für die gibt’s schon zum dritten Mal was Gebackenes – aber hey, die haben ja nicht Geburtstag. 😉

Das Geburtstagskind wünscht sich Wienerschnitzel.
Nicht vom Kalb.
Vielleicht von der Pute.
Aber am liebsten: vom Schweinelachs – bei uns sagt man Karreerose dazu.
Und da ist klar: nur mager, kein Fett, keine Flachsen (Sehnen). Genau so mag er’s.

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🥩 Warum Karreerose?

Ganz ehrlich: Mit Schweinschopf wär’s einfacher. Der bleibt immer saftig.
Aber: zu fett für David. Also Karreerose – mager, zart, aber anspruchsvoller in der Zubereitung.
Genau mein Ding. 😎

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🍽️ Rezept: Wienerschnitzel von der Karreerose

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4–6 Scheiben Karreerose (ca. 1 cm dick)
• Salz, Pfeffer
• Mehl (glatt)
• 2–3 Eier, verschlagen
• Semmelbrösel
• Raps- oder Sonnenblumenöl zum Herausbacken
• Zitrone in Spalten geschnitten

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   Die Karreerose in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden.
2. Plattieren
   Zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig auf ca. 4 mm klopfen.
   Gefühl ist alles – wir wollen ein Schnitzel, keinen Teppich.
3. Würzen & Panieren
   Beidseitig salzen und pfeffern.
   Dann klassisch panieren:
   Mehl → Ei → Semmelbrösel
   Die Brösel nur leicht andrücken – sonst souffliert das Schnitzel nicht. Und das wär schade.
4. Herausbacken
   Reichlich Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen. ca 170°C
   Schnitzel schwimmend goldgelb backen ca. 1,5 -2 Minuten, dabei die Pfanne leicht schwenken – so wird die Panier schön wellig.
5. Abtropfen & Ruhen lassen
   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht stapeln!

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🥔 Die wichtigste Beilage

Den Erdäpfelsalat macht Miriam, Davids Mama.
Mit weißem Balsamico.
Punkt.
Da red ich nicht rein – das ist ihr Revier, und das macht sie schlicht am besten.

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🍋 Anrichten

Schnitzel auf den Teller,
Erdäpfelsalat daneben,
eine Zitronenspalte dazu – Ketchup nicht vergessen!
fertig ist ein Geburtstagsessen, das genau so schmeckt, wie sich ein Enkel das wünscht.

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❤️ Opa-Fazit

Kochen für den Enkel ist was Besonderes.
Man kocht nicht kompliziert, man kocht richtig.
Und wenn am Ende ein leerer Teller und ein breites Grinsen da sind –
dann weißt du: Alles richtig gemacht.