🥩 Rinderfilet mit Pfeffersauce & Spargel – mein Ostersonntag-Genuss

Zart, rosa gebraten und mit ordentlich Wumms in der Sauce

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🐣 Vom Osterkorb zum Hochgenuss

Rinderfilet mit Pfeffersauce und Spargel ist für mich der perfekte Genuss am Ostersonntag.

Am Ostersonntag beginnt der Tag bei uns ganz klassisch – mit einer kleinen Osterjause. Schinken, Eier, ein Stück Reindling… genau so gehört sich das.

Am Nachmittag eine kleine Radltour zum See und zurück. Aber wenn am Abend dann Ruhe im Haus einkehrt, dann kommt bei mir der Koch wieder durch.
Und da gilt ganz ehrlich: Ich bin Koch – nicht Arzt 😄

Also wird nicht gespart, sondern genossen.

Beim Hofer hab ich diesmal ein richtig schönes Rinderfilet vom heimischen Rind ergattert. Top Qualität, fairer Preis – genau so mag ich das. Und wenn das Ausgangsprodukt passt, brauchst du nicht viel Schnickschnack. Nur Gefühl, Hitze und ein bissl Erfahrung.

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📸 So schaut der Genuss aus

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🧾 Zutaten (für 2 Personen)

Für das Steak:

• 2 Rinderfiletsteaks à ca. 240 g
• Steakpfeffer von Blockhouse
• etwas Öl zum Anbraten
• Bratenschnur (zum Binden)

Für die Pfeffersauce:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Jus (oder Rindsuppe kräftig reduziert)
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Senf
• 1–2 TL grüne Pfefferkörner
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 1 Schuss Weinbrand
• Salz & Pfeffer

Beilagen:

• grüner Spargel
• Pommes frites
• grüner Frühlingssalat

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

• Rinderfilet sauber parieren (Silberhaut entfernen)
• In schöne Steaks schneiden
• Mit Bratenschnur in Form binden
• Mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen

👉 Wichtig: Raumtemperatur bringt gleichmäßige Garung

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2. Spargel vorbereiten

• Enden leicht schälen
• In Salzwasser kurz blanchieren (2–3 Minuten)
• Danach beiseitestellen

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3. Pfeffersauce kochen

• Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen
• Mit Jus aufgießen
• Rotwein dazu
• Senf und grüne Pfefferkörner einrühren
• Alles schön einkochen lassen

Zum Schluss:

• Schlagobers dazu
• mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weinbrand abschmecken

👉 Die Sauce soll kräftig, leicht scharf und schön sämig sein

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4. Steaks braten

• Pfanne stark erhitzen
• Steaks ca. 2 Minuten pro Seite in einer Gusspfanne scharf anbraten
• Danach ins vorgeheizte Rohr geben

👉 Bei 57 °C Kerntemperatur rausnehmen → perfekt medium

• Kurz rasten lassen (ganz wichtig!)

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5. Anrichten

• Spargel kurz in Butter schwenken
• Pommes knusprig rausbacken
• Salat frisch marinieren

Alles schön auf den Teller – Steak drauf, Sauce daneben… und fertig ist ein Ostersonntag, wie er besser nicht sein kann.

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💡 Mein Tipp aus der Küche

Wenn das Fleisch gut ist, brauchst du nicht viel.
Aber die Pfeffersauce – die macht den Unterschied.
Die darf ruhig Charakter haben. So wie ein guter Koch 😄

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❓ Jetzt bist du dran

Wie schaut dein perfekter Ostersonntag am Abend aus – bleibst du bei der Jause oder darf’s auch ein schönes Steak sein? 😄🥩