Dieses Kalbsleber Wien Rezept erinnert mich sofort an echte Beislkultur in Wien.

Servus meine Lieben!

Heute geht’s wieder einmal auf große Reise – und zwar mit richtig guter Gesellschaft: Dagmar, Manuela, meiner Sibylle 😄, Dieter und Wolfgang. Ziel: die Wiener Stadthalle zur Arena Tour 2026 von der Soul-Queen Sarah Connor.

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Aber ganz ehrlich… ein Konzert ohne ordentliches Essen davor? Für mich undenkbar!

Darum hab ich uns einen Tisch für 6 echte Kärntner im Pulkautaler Wein & Bierhaus reserviert. Ein Beisl, wie ich es liebe: urig, ehrlich, kein Schickimicki – genau dort, wo auch die Wiener hingehen.

Ich sag’s dir: Ich brauch keine Hotel-Speisesäle mit geschniegelt-gebügelten Kellnern. Gib mir ein gutes Bier, ein g’scheites Glas Wein und eine Küche, die weiß, was sie tut.

Vor 7 Jahren war ich schon einmal dort – damals vor den Fantastischen Vier. Heuer wird’s musikalisch ruhiger… aber kulinarisch sicher nicht 😉

Und genau deshalb bring ich dir heute ein echtes Wiener Schmankerl mit:

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🥩 Gebackene Kalbsleber oder natur mit Petersilienkartoffeln

Knusprige Kalbsleber wie im Wiener Beisl: gebacken oder natur mit Petersilienkartoffeln – einfaches Rezept wie im Pulkautaler.

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🛒 Zutaten (für 4 Personen)

Für die Kalbsleber:

• 600 g Kalbsleber (in Scheiben)
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Petersilienkartoffeln:

• 800 g festkochende Erdäpfel
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Butter
• Salz

Optional (für natur gebraten):

• 1 Zwiebel
• etwas Mehl
• 1 Schuss Essig oder Zitronensaft

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👨‍🍳 Zubereitung

🥔 Petersilienkartoffeln:

1. Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Butter in der Pfanne schmelzen.
3. Kartoffeln schwenken, salzen und mit viel frischer Petersilie bestreuen.
   👉 Einfach, aber genau so muss es sein!

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🥩 Variante 1: Gebackene Kalbsleber

1. Leber leicht klopfen, erst nach dem Backen salzen (wichtig!).
2. Panieren: Mehl → Ei → Brösel.
3. In heißem Fett goldgelb ausbacken.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen.

👉 Außen knusprig, innen saftig – genau so wie im Beisl!

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🥩 Variante 2: Natur gebratene Kalbsleber

1. Leber salzen und pfeffern.
2. In Mehl wenden und in Butter kurz anbraten.
3. Zwiebel dazu, glasig werden lassen.
4. Mit einem Schuss Essig oder Zitrone ablöschen.

👉 Das ist die feinere, klassische Wiener Variante.

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🍺 Mein Tipp aus der Praxis

Dazu ein frisch gezapftes Bier oder ein Glas Weißwein – und du sitzt gedanklich schon mitten in Wien im Beisl.
Und wenn dann noch die Musik von Sarah Connor im Ohr ist… perfekt!

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❓ Und jetzt du:

Bist du eher Team gebackene Kalbsleber oder natur mit Zwiebel und Essig?

Ich sag’s dir ehrlich… ich nehm beide 😄🍽️

bild: wikipediaUnzufriedener junger Mann

Bild: Pulkautaler-Weinhaus © 2017. Urheberrechte

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