Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

Servus,
die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.
Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche.

Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die Stimmung bestens – und der Salat legendär.

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Original Kärntner Heringssalat – Familienrezept

Zutaten für ca. 10 Portionen

• 300 g geräucherter Hering oder Makrele
• 450 g Matjesfilet (in Öl)
• 300 g Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel
• 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
• 1 Tube Sardellenpaste
• 1 Apfel
• 500 g festkochende Erdäpfel
• 100 g Essiggurken
• 100 g TK-Erbsen, gekocht
• 100 g Schalotten
• 400 g weiße Bohnen, gekocht
• 400 g Linsen, gekocht
• 1 große Tube Mayonnaise
• 2 EL Sauerrahm
• 1 TL milder Senf
• Zitronensaft
• Frische Petersilie
• Meersalz & Pfeffer
• evtl. etwas Heringsmarinade

Garnitur (nach Lust & Laune)

• 200 g geräucherte Forelle oder Lachs
• 10 Eier, hartgekocht & halbiert
• Vogerlsalat & Lollo Rosso
• 1 kleines Glas Kaviar
• 1 kleines Glas Sardellenfilets
• Blattpetersilie

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Zubereitung

1. Wurzelgemüse schälen, klein würfeln und bissfest kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und würfeln.
3. Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
4. Alle Fischsorten in kleine Würfel schneiden.
5. Schalotten fein würfeln und im Essiggurkensud 3–4 Minuten köcheln, danach im Sud auskühlen lassen.
6. Apfel schälen, entkernen, würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
7. Essiggurken würfeln, Petersilie fein hacken.
8. Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Sardellenpaste, Schalotten und Kräutern glatt rühren.
9. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
   Falls nötig, mit etwas Heringsmarinade cremig einstellen.
10. Mit Salat, Eiern, geräuchertem Fisch und Kräutern großzügig garnieren.

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Mein Tipp aus der Küche

Ich rechne ca. 300 g pro Person – für 10 Personen also rund 3 kg fertigen Heringssalat.
Dazu passen frische Semmeln, Weißbrot – und ganz klassisch ein kühles Bier. 🍺

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Warum dieser Heringssalat für mich der Beste ist

Weil er nicht geschniegelt daherkommt, sondern ehrlich, kräftig und familienerprobt ist.
So wie wir ihn früher gegessen haben – und so, wie er heute noch schmecken soll.

Lasst es euch schmecken und haltet die Tradition hoch.
Euer Peterschmankerl 👨‍🍳💚

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