🎩 Promitopf: Johann Lafer verrät seine Leibspeise – Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

Johann Lafer verrät im Promitopf seine Leibspeise: knuspriges Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat – ein Klassiker mit Handschrift eines Meisterkochs.

Diesmal kommt bei uns daheim ein Gericht auf den Tisch, das eigentlich jeder kennt – aber wenn es von Johann Lafer stammt, dann schaut man automatisch genauer hin. 👨‍🍳✨

Ich gebe ehrlich zu: Als seine Nachricht bei mir eingetroffen ist, war ich schon ein wenig stolz. Einer der bekanntesten Köche im deutschsprachigen Raum, vielfach ausgezeichnet, präzise bis ins Detail – und dazu noch Hubschrauberpilot – verrät mir persönlich seine Leibspeise. Das ist für meine Serie „Promitopf – wo Prominente mir ihre Lieblingsgerichte verraten“ schon etwas ganz Besonderes.

Johann Lafer ist für mich seit Jahren ein Koch, den man nicht nur respektiert, sondern von dem man auch immer wieder lernen kann. Ich habe einige seiner Kurse verfolgt und schätze besonders seine klare Linie: saubere Technik, kein unnötiger Schnickschnack und immer Geschmack im Mittelpunkt.

Und seine Leibspeise? Kein Luxusgericht, kein Sterne-Menü, sondern ein ehrlicher Klassiker:

Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat 🥩🥔🥒

Gerade das gefällt mir besonders. Denn manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die zeigen, wie viel Können wirklich dahintersteckt.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Salatkartoffeln
• 1 Salatgurke
• 100 g Speck
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 2–3 EL Weißweinessig
• 150 ml Geflügelbrühe
• 1 EL Senf
• 4–5 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Kalbsschnitzel à 150 g
• 2 Eier
• 1–2 EL geschlagene Sahne
• 50 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• 150 g Butterschmalz
• 2–3 EL Kürbiskernöl
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 2 Zitronen in Spalten

Zubereitung

1. Erdäpfel vorbereiten
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Gurkensalat dazugeben
Die Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden.

3. Marinade machen
Zwiebel und Speck fein würfeln, in Butter anschwitzen, mit Essig ablöschen, Brühe dazugeben und kurz einkochen lassen. Senf und Öl einrühren, dann heiß über Kartoffeln und Gurken geben. Gut vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

4. Schnitzel panieren
Kalbsschnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern, zuerst in Mehl, dann durch Eier-Sahne-Mischung ziehen und zuletzt locker in Semmelbrösel wenden.

5. Ausbacken
Im heißen Butterschmalz schwimmend goldbraun backen. Dabei die Pfanne leicht bewegen, damit die Panier schön souffliert.

6. Servieren
Salat mit Kürbiskernöl verfeinern, Schnittlauch darüber und mit Zitronenspalten zum Schnitzel servieren.

Mein Küchentipp 🍋

Das Geheimnis beim Wiener Schnitzel ist nicht Druck, sondern Lockerheit: Die Brösel dürfen nur leicht anliegen. Dann hebt sich die Panier schön vom Fleisch ab – genau so, wie es sein soll.

Warum dieses Gericht so gut zu Johann Lafer passt

Es ist bodenständig, präzise und trotzdem elegant. Genau diese Mischung macht auch ihn als Koch aus. Kein unnötiger Aufwand, aber jedes Detail sitzt.

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Und jetzt meine Frage an dich:
Welcher Promi sollte als Nächstes im Promitopf landen? 🎤🍽️