Rezepte

Casunziei all’Ampezzana nach Peter Schmankerl – italienische Teigtaschen mit roter Rüben-Fülle, Butter und Bröseln

Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟

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Casunziei all’Ampezzana standen heute bei mir am Herd. Und ich sag’s gleich vorweg – das ist kein Feierabendgericht, sondern fast schon olympische Küche. In der Früh habe ich gleich den Nudelteig im Thermomix gemacht. Ehrlich? Mir war er einen Tick zu fest, beim Ausrollen musste ich ordentlich arbeiten. Zum Glück habe ich meine geliebte Nudelmaschine […]

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Kalbsbeuschel

Alte Kärntner Rezepte: Kalbsbeuschel mit Semmelknödel – nichts für Schlampige, aber ein Traum für Könner

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Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen. Servus!Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken. Ich habe in meiner Laufbahn

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Serviettenknödel

Serviettenknödel wie früher – eine Kärntner Kochschul-G’schicht mit Silberglanz 🥈

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Serviettenknödel Rezept – manche Gerichte schmecken nicht nur gut, sie erzählen Geschichten.Dieses klassische Kärntner Serviettenknödel-Rezept führt mich viele Jahre zurück, in meine Zeit als Kochlehrling in Villach, zur Welser Messe und zu einer Silbermedaille, die wir uns hart erkocht haben. Vor vielen, vielen Jahren – hinter den Bergen bei den sieben Zwergen.Nein, halt … bei

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Papanule – Kärntner Nudelgericht mit Paprika, Paradeisern und Leberkäse

Papanule – das Originalrezept von Heinz Stelzl

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Ein Familiengericht mit Geschichte, Herz und viel Geschmack Dieses Papanule Rezept koche ich heute bei mir zuhause zu Ehren meines Vaters Heinz Stelzl, der dieses einfache und unglaublich köstliche Gericht erfunden hat. Einfach, ehrlich, sättigend – und voller Erinnerungen. Was ist Papanule eigentlich? Der Name ist Programm und schnell erklärt: PA – PaprikaPA – ParadeiserNU

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Cataplana

🌍 Weltreise am Teller: Cataplana à la Algarve – Meeresfrüchte aus dem Kupferkessel

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Aschermittwoch.Gestern Heringsalat, heute Fisch – so gehört sich das bei uns.Aber nicht irgendein Fisch, sondern Meeresfrüchte-Tag, gekocht wie in Portugal: im Kupferkessel, ehrlich, ohne Firlefanz. Im Oktober sind wir nach langer Anreise endlich in Faro angekommen. Hungrig wie Wölfe – und zum Glück reisen wir zu viert mit derselben Einstellung:Hotelbuffet? Nein danke.Schicki-Micki mit Designererbsen? Schon

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Krauli

Powidl Pofesen Rezept – Christoph „Krauli“ Held im Promitopf

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Dieses Powidl Pofesen Rezept stammt von keinem Geringeren als Christoph „Krauli“ Held.Der kreative Koch aus dem Salzkammergut verbindet mit diesem Dessert Kindheit, Tradition und puren Genuss. Wer ist „Krauli“? Christoph „Krauli“ Held, Jahrgang 1985, geboren in Bad Goisern, ist seit vielen Jahren prägende Figur der Kulinarik im Salzkammergut. Als Gastronom und Küchenchef am Siriuskogl in

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🎭 Faschingsdienstag in Klagenfurt – der Umzug, der keiner ist (aber eh super war)

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Faschingsdienstag in Klagenfurt ist heuer anders.Kein Umzug, keine Veranstaltungen, leere Stadtkasse – dafür eine Weltneuheit: der virtuelle Fasching mit VR-Brille.Ein satirischer Blick auf den Faschingdienstag in Klagenfurt, wie ihn nur diese Stadt zustande bringt. Heute ist Faschingdienstag.Also theoretisch. Praktisch ist in Klagenfurt am Wörthersee nämlich… nix.Nada. Null. Konfetti alle, Kassa leer, Stimmung auf Budgetniveau. Die

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Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger – Kantinenklassiker für den Montag

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Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt. Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon

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Jungschweinskarree

Sonntagsglück: Saftiges Jungschweinskarree mit Knusperkruste & Malzbiersauce 🐖🍺

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Sonntag. Zeit bleibt stehen. Der Duft aus dem Backrohr zieht durchs Haus.Genau so fühlt sich Sonntagsglück an. Pyjamaparty bis halb 2 in der Früh, sehr lustig deshalb kommt Heute ein Klassiker mit Gänsehaut-Garantie auf den Tisch: saftiges Jungschweinskarree mit knuspriger Kruste in dunkler Malzbiersauce. Ein Gericht, das Geduld belohnt – und beim Zuschauen fast genauso

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Kärntner Heringssalat – Originalrezept wie früher

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Servus,die Faschingszeit geht ins Finale – und bei uns in Kärnten heißt das: Kärntner Heringssalat. Punkt.Ob am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch – dieses Gericht gehört einfach auf den Tisch. Für mich ist es pure Erinnerungsküche. Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die

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Pyjamaparty

Kärntner Heringsalat – Peters Familienrezept für Fasching & Feiern

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Kärntner Heringsalat Rezept: Das ist mein klassisches Familienrezept für Fasching und Feiern. Dieses Kärntner Heringsalat Rezept ist ein echtes Familienrezept aus Kärnten – perfekt für Fasching, Feiern und große Runden. Sämig, würzig und gefährlich gut. Fasching, Pyjamaparty & warum Heringsalat perfekt passt Heute ist Faschingsamstag – und bei den Oldies steigt die ultimative Pyjamaparty. Kein

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Tafelspitzsülchen

Tafelspitzsülzchen – elegante Resteverwertung statt Gröstl & Co.

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Dieses Tafelspitzsülzchen ist eine elegante Resteverwertung für gekochten Tafelspitz und ideal als kalte Vorspeise. Es gibt diese Momente in der Küche, da liegt noch gekochter Tafelspitz im Kühlschrank – zu schade für Tiroler Gröstl oder Grenadiermarsch, zu üppig mit Erdäpfelsauce und Nudeln für meine derzeitige Ernährungsumstellung.Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch? Möglich. Aber: Ich habe zum Heringsalat

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Leberknödelsuppe

🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

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(Serie: Alte Kärntner Rezepte²) Wer kennt ihn nicht? Das Gasthaus Gößnitzer im Granitztal – berühmt für seine riesigen Leberknödel. Für mich zählen sie zu den besten überhaupt. Nicht wegen der Größe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und würzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss. Und dann

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Ungarisches Paprikageschnetzeltes

Ungarisches Paprikageschnetzeltes – meine Liebeserklärung an Küche & Menschen

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Ungarn ist für mich ein Land der Gegensätze.Die Menschen: herzlich, direkt, gastfreundlich – genau mein Schlag.Die Politik: sagen wir höflich… nicht meins. Früher Kommunisten, heute andere Machtspiele. Ich hoffe, sie finden irgendwann ganz bei sich selbst und bei Europa an. Es kann nur besser werden. Aber jetzt zu dem, was immer funktioniert hat – das

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Klassische Frittatensuppe mit fein geschnittenen Frittaten in klarer Rindsuppe

Frittatensuppe – klassisch, wärmend & einfach gut

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Manchmal braucht es nicht viel. Draußen Regen, vielleicht ein bisserl Winterwetter im Kopf – und drinnen der Gusto auf eine heiße, ehrliche Suppe.Für mich ist eine gute Suppe, als würde mir jemand den Bauch von innen eincremen. Besser kann man’s nicht sagen. Frittatensuppe – warum sie immer geht Die Frittatensuppe steht für mich ganz oben,

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Close-up of freshly prepared barbecue skewers with meat and veggies on a wooden board.

Grillspieß zuhause im Winter – einfach aus Pfanne oder vom Balkon

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Geht auch ohne Sommer, Sonne & Nachbarn mit Bier in der Hand Grillspieß zuhause im Winter ist für mich kein Notbehelf, sondern ehrliche Alltagsküche. Ob in der gußeisernen Pfanne oder am Balkon – Hauptsache Geschmack. Winter, kalt, Balkon leer – aber Gusto auf Grillspieß?Sag ich nur: Natürlich geht das. 😄Entweder du wirfst am Balkon kurz

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Faschierte Laibchen

Geburtstagsmenü nach Wunsch – Thunfischtatar & Fleischlaibchen mit Cremespinat

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Wenn das Geburtstagskind entscheidet, essen alle mit 🍽️ Dieses Geburtstagsmenü nach Wunsch werde ich für meine Enkelin kochen – mit Thunfischtatar aus der Dose und Fleischlaibchen mit Cremespinat. Meine Enkelin T. hat Geburtstag gehabt – und sie weiß ganz genau, was sie mag:👉 Thunfisch👉 Spinat 👉 Buchteln mit Marmelade gefüllt – statt der Torte Keine

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Starkoechin Silvia Schneider

🍲 Prominententopf – Prominente erzählen mir ihre Leibspeise

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Silvia Schneiders Lieblingsgericht: Gefüllte Ente Ein kulinarisches Highlight mit Tradition und Herz Dieses Gefüllte Ente Rezept ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und die persönliche Leibspeise von Silvia Schneider. Einleitung Nach unserem Bundespräsidenten, der es gerne schlicht mit Spaghetti aglio e olio hält, freue ich mich diesmal ganz besonders:Im Prominententopf landet heute ein echter

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mac and cheese

Kantinenklassiker am Montag: Mac and Cheese

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Mac and Cheese Kantinenklassiker ist der perfekte Start in die Woche. Montag, Kantine, der Magen knurrt – und dann kommt Mac and Cheese um die Ecke. Ein Gericht, das keine großen Worte braucht, sondern einfach liefert: cremig, käsig, glücklich machend. Genau deshalb gehört dieser Klassiker ganz offiziell in unsere neue Montagsserie „Kantinenklassiker“. Mac and Cheese

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Tafelspitz

Sonntagsglück: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress

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Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah ist für mich pures Sonntagsglück.Manchmal stolpert man beim Einkaufen über ein Angebot, da weißt du sofort: Das wird Sonntagsglück.Genau so ging’s mir bei den Delikatessen vom Hofer – österreichischer Tafelspitz zum Spitzenpreis. Da greif ich zu. Wenn Gäste kommen, nehme ich übrigens gern Tafelstück oder Kavalierspitz. Der „echte“ Tafelspitz ist herrlich,

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Fasching

🎭 Fasching bei der Pöhlanderin & Luis – Chili, G’schichtln und a bisserl Bla Bla

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Heute wird Fasching gefeiert – und zwar bei der Pöhlanderin & Luis, dem lustigen Steirer.Diesmal ganz entspannt: Die JBL Partybox bleibt im Keller. Kein Ballermann, kein Wummern, kein „Atemlos“ in Endlosschleife.Stattdessen: Reden, Lachen, Trinken – und angeblich ein bisserl Schlager-Streaming mit den Amigos und den Bambis. Ob wirklich getanzt wird?Ja klar – im GARTENHAUS, und

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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch, ein Klassiker mit Geschichte

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Vitello Tonnato – allein der Name klingt schon nach Sommer, Italien und einem guten Glas Weißwein.Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt, aber geschmacklich richtig elegant daherkommt. Und jetzt kommt die Frage, mit der ich dich ein bissl kitzeln will:Weißt du eigentlich, wer dieses Gericht erfunden hat?Diesen „Star“ kennen wirklich nur sehr alte

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Nowegischer Lachs

🐟 Freitagsfang: Norwegisches Lachsfilet aus dem Airfryer mit Rahmspinat & Salzkartoffeln

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Norwegisches Lachsfilet Airfryer ist für mich derzeit das perfekte Freitagsgericht – leicht, ehrlich und ohne Diätstress. Es gibt Tage, da merkt man: Jetzt passt’s.Seit gut einem Monat stelle ich meine Ernährung um. Unterstützt durch Ozempic geht’s endlich bergab mit dem Übergewicht, der Zuckerwert normalisiert sich und auch die Blutwerte zeigen wieder Manieren. Was mich selbst

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Sarmale

Sarmale Rezept – Rumänische Krautrouladen wie bei der Oma

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Sarme – Ein Gericht voller Tradition Sarme sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind ein Symbol für Festlichkeit, Zusammenhalt und Gemeinschaft. Auf dem Balkan werden sie traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Weihnachten oder großen Familienfeiern serviert. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Erinnerungen und erzählt Geschichten, die über Generationen weitergegeben

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Semmelknödel mit Champignonsauce

Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

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Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts! Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort

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topfenreinkerl

Topfenlaibchen – Kärntner Klassiker aus der Pfanne 🧀🥔

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Topfenlaibchen werden bei uns goldbraun in Butterschmalz gebacken – außen knusprig, innen flaumig und einfach unvergleichlich gut. Heute teile ich mit dir unser bewährtes Familienrezept der Topfenlaibchen, einfach, ehrlich und unglaublich gut. 🛒 Zutaten (für ca. 4 Personen) Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 👩‍🍳 Zubereitung Topfenlaibchen Rahmgurkensalat 🍽️ Servieren & Genießen Die knusprigen Topfenlaibchen mit dem frischen Rahmgurkensalat

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Pizza

Pizza statt Pizzeria – auch gut 😏🍕

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Eigentlich war der Plan ganz klar:Nach der Therme in Villach gemütlich Pizza essen gehen. Über die Staatsgrenze, Zollpunkt – Grenze Arnoldstein Richtung Tarvis. Dort gibt’s eine Pizzeria, die für mich die beste überhaupt ist – wenn sie offen hat. Google Maps sagt: offen.Die Realität sagt: Montag & Dienstag Ruhetag.Groß und deutlich steht’s vor dem Lokal.

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Thailand

Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️

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Weltreise am Teller Thailand bedeutet für mich kulinarische Extreme:zwischen Streetfood-Schock, überraschenden Aromen und echter Seelensuppe.Thailand ist ein Land voller Farben, Düfte und Herzlichkeit – aber auch voller kulinarischer Missverständnisse, die mich bis heute schmunzeln lassen. Vor vielen Jahren reisten wir mit lieben Freunden zwei Wochen quer durch Thailand: von Bangkok über Chiang Mai und zum

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Die Leibspeise von peter Kaiser

Kaerntner Grenadiermarsch – die Leibspeise von Landeshauptmann Peter Kaiser

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Diesmal: Unser Landeshauptmann Peter Kaiser Warum der Kärntner Grenadiermarsch mehr ist als ein Resteessen Der Kaerntner Grenadiermarsch ist für mich eines jener Gerichte, die man nicht einfach nur kocht – man lebt sie. Entstanden ist diese bodenständige Spezialität aus der Not heraus, wenn vom Sonntagsbraten noch Fleisch, Erdäpfel und Nudeln übrig waren. Weggeworfen wurde früher

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Hascheehörnchen

Hascheehörnchen für meinen kleinsten Fußballstar ⚽🍝

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Heute ist wieder so ein Tag, den ich besonders gern mag:Mein kleinster Enkel kommt zu Besuch. Fußball im Herzen, Ball am Fuß – und ordentlich Hunger im Gepäck. Auf meine ganz unschuldige Frage:„Was wünschst du dir denn heute zum Essen?“kam die Antwort schneller als ein Elfmeter:„Nudeln mit Fleisch!“ Bei uns tragen diese Nudeln einen liebevollen

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